[食记][中西] 陈记牛肉面。难以言喻的美味汤头

楼主: bonbonsa (糖)   2018-05-29 18:33:39
店名:陈记牛肉面
地址:台南市中西区大同路一段148号
电话:06-214-5616
营业时间:周一 ~ 周六 10 : 00 - 20 : 30
无广告图文版
https://iammissgreedy.blogspot.tw/2018/05/chenjiniouroumian.html?m=1
意外发现的好味道!
在台南待一阵子了,本身也爱吃牛肉面,
初抵台南时,就照着网络推荐、
名气大的牛肉面跑点吃,
到后来路上看到觉得不错的小店也进去吃,
样本数应该算多。
而陈记牛肉面的汤头则是外面少见,
让我觉得既奇特又印象深刻的其中一间。
常常意外发现一些店,这间也是。
本来要去附近吃东西,结果想吃的店没开,
于是怒走进陈记,想说随便吃吃就好。
大同路不知道骑几次,从来没把它放在眼里哈哈哈,
殊不知相见恨晚!(其实是因为从来没看到过 ...
吼~都被前面的炒鳝鱼挡住了嘛 = =)
OK,就在炒鳝鱼隔壁,
看到炒鳝鱼的招牌就准备采刹车了!
店内摆设简单,座位颇多。
但我真的很不满意这浅蓝色桌椅,
因为它让我的照片背景每张都像相馆证件照!
入口右手边卤菜可自行夹取,
每样颜色都很深,都有卤的入味。
看看菜单吧 !
除了牛肉面以外还有其他面食可选择。
第一次来的时候点阳春面,
35元但分量很足、青菜放很多!
俗又大碗!(缺点是偏咸)
但今天的主角不是阳春面啦~而且也没帮它拍照~
今天要介绍的是...
原汁牛肉面(小)、牛肉拌面、烫青菜、鲁菜随意
牛肉拌面 $90
牛肉拌面没有分大小碗,分量我觉得不少,
另外会附一碗牛肉清汤。
肉给的很多!完全在面上铺好铺满阿!
一碗只要 $90 根本佛心价~
采用的是我最爱的面体,稍微宽版有厚度、
煮的软硬适中,吃起来富有嚼劲及弹性。
拌匀后,面沾附着浓浓牛味的酱汁以及辣牛油,
好香好好吃,一开始吃虽然不到惊艳,
但却是让人越吃越涮(ㄕㄨㄚˋ)嘴的感觉。
另外附的牛肉汤也很浓郁好喝,
但不知道为什么味道跟牛肉面的汤不太一样。
一片片的牛腱心,这是属于牛常运动的部位,
除带筋外、脂肪也较少,口感有嚼劲。
我觉得味道鲁的很好,但肉吃起来略感干涩偏硬,
所以都沾著牛肉汤吃~
不过这本来就不是我爱的部位啦~~XD
原汁牛肉面(小) $90
这小碗的 $90,大碗的也才 $100而已,
看别桌大碗的真的好大!
在市面上牛肉面店纷纷喊涨的年代,
看到这价位觉得好欣慰,竟然没破百!
一样是采用有弹性的面体,
汤头真的蛮顺口,喝起来浓浓的牛肉香(废话),
甘甜不死咸,完全不腻口!
入口感受到的是不单单是酱油或豆瓣酱的咸味,
及甘甜味,要吞下时,
辣味又会从喉咙处韵开来化在口中,
此时辣味的后劲才会渐渐凸显。
除上述外,陈记的汤头还多了一股在外从来没尝过、
难以言喻的味道,
有了那个味道,整体汤头更特殊、更加分!
不是我不说,是真的不知道如何形容 XD
我自己会煮牛肉面,
但却无法辨识到底加了什么秘密。
(大家如果有去吃,有任何灵感的话请告诉我~)
原汁牛肉面的肉肉
一开始吃的时候没仔细看不期不待,以为是牛腩,
入口后发现,这口感!这味道!
不就是我最爱的肋条吗!?
呜呜呜~牛肋条油脂的特殊气味经过炖煮之后,
与肉化在一起,真的好香好好吃!
肉质富有弹性,另外每块肉都有带筋,
吃起来弹牙爽快 ! 有肋条就是开心啦!
(牛肉不是炖煮到烂的喔 ! 是富有弹性的肉质)
有图为证,汤真的不错喝 ! 我很少把牛肉汤喝光
(因为有些吃到最后都太咸),
但这间让我觉得喝不够 XD真的要点大碗的啦
随意夹的鲁味,这样一盘才 $35,好便宜喔!
卤味都卤透了味道蛮重的,
再加上辣椒酱油所以整体偏咸。
烫青菜这样一盘才 $25阿!!好便宜喔~~
老板娘是菩萨嘛哈哈哈哈哈
我知道现在菜价便宜,
但能有多少店家还有$25又如此大盘的青菜呢!?
高丽菜水煮过后淋上肉燥卤汁,
调味来自于咸咸的卤汁。
感想
前述所提牛肉汤喝起来带点甜味的部分再说明一下,
我自己是北部口味,
觉得这家汤头的淡淡甜味是可接受范围,
应该说这甜味带有让汤头没有那么死咸的效果。
以价位及餐点汤头品质来论,
这绝对是我还会回访的店家!
汤头味道真的太特殊了,也很顺口好喝,
推荐给大家去尝试尝试!
另外牛肉系列都可以跟老板娘说要换肉喔!
牛腱或牛肋条都可以!
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作者: flowerDcup (花花)   2018-05-29 18:36:00
作者: yumme (yumme)   2018-05-29 18:47:00
推这家牛肉面,贺呷
作者: jiern (jiern)   2018-05-29 18:52:00
好几年前吃过 觉得普通
作者: peugeotsport (加特斯)   2018-05-29 20:28:00
老板娘很嗨,牛肉干拌面很好吃
作者: esp0122 (金属魂)   2018-05-29 21:39:00
改天来去试试看
作者: simonrocker (摇滚客)   2018-05-29 22:09:00
干伴面真的不错
作者: a1102343 (冷吱吱~~)   2018-05-29 22:15:00
便宜又好吃,老板娘人也很亲切

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