餐厅名称:醇涎坊锅烧意面
地址:台南市中西区保安路53号
电话:(06)221-5033
营业时间:6:00~22:00
每人平均价位:55~65
图文版:https://bit.ly/2qZRWms
说起我的锅烧意面养成之路,
最早的启蒙是巷口的美而美连锁早餐店。
在国小时期,锅烧意面是周末限定的澎湃早餐,
因为只有在没上学的日子,才能在悠闲的早晨时光,
不疾不徐享用一碗冒着白烟热腾腾的锅烧面。
记忆中,木制的井字架上,叠放像飞碟外型的小铝锅,
本来就不算清澈的汤底,在浸泡意面后变得更混浊;
除猪肉片外,冷冻火锅料军团如红白条纹的蟹肉棒、
花朵鱼板及鑫鑫肠是固定班底,还要打颗蛋,
最后加上一大匙的沙茶酱,在吃的时候,
一定要小心翼翼避开发烫的锅缘。
长大后,专卖锅烧系列的连锁店陆续出现,
小巧的井字锅渐渐被淘汰,换上个个比脸大的瓷碗、
砂锅及铁锅。品项也从单纯的意面、冬粉、乌龙、
鸡丝,进化成华丽的排列组合;先选汤底,原味、
韩式泡菜、日式味噌、泰式酸辣;再选肉片,猪、
羊或是海鲜;这还没完,最后面体更是从基本款扩充配备,
连冬粉、拉面都可选择粗细了,就这样,
一碗锅烧面有了像火锅般的庞大阵容。
醇涎坊位于保安路,是探索庶民美食的寻宝处,
不少实力坚强的传统老店,陪着当地人走过漫长的岁月,
至今仍屹立不摇,甚至在美食节目的加持下,
化身排队名店,涌入来尝鲜的观光人潮。
醇涎坊也成了我们每回来台南必访之处。
不仅是观光客,也是在地人的口袋名单,
总能看见穿着拖鞋及居家服的客人下摩托车,
三碗五碗的带走。半开放的空间,
从原本店外延伸至路边摆放的餐桌,后因人潮蜂拥而至,
汽机车违停暴增,现在座位数已拦腰砍半。
用餐不采排队制,排得是点餐单,也因此每到用餐时段,
总得来场就座前的大乱斗;客人们锐利的鹰眼,
虎视眈眈环视著座上宾,一有任何疑似起身的风吹草动,
就得像玩大风吹般,拔腿奔向空位,
我们总是在人群中慌乱就座。虽是一场硬仗,
但用餐者彼此间仿佛心领神会,仍存在种相互尊重的默契,
来访多次也未见因座位而起争执。
我最喜欢冷气出风口前的座位,将之视为VIP席,
不但消暑,还能欣赏六锅烧炉齐开的壮观景象。
摊子上有大汤锅及成列整齐的锅烧炉,
热腾腾的蒸气向上窜升,看着店家俐落地从大汤锅舀起汤底,
同时开起锅炉,适时的放入面条;在炎热的夏日正午,
就这样站在热锅前烹煮,多年来如一,
我想这是种恒心的修行吧。
⊙意面-大(NT$65)
⊙乌龙面-小(NT$55)
这碗令人一再回味的锅烧面,那鲜甜的汤头是灵魂,
搭配意面或乌龙面都很过瘾,另附上两大片诚意十足的炸鱼块,
据说是台南限定;陪衬的鱼板、油条及小白菜,打上一颗蛋,
上桌前再洒点葱花,碗内散发出小当家般的光芒。
有时候是白嫩的半熟蛋,筷子轻滑而破,
浓郁的蛋黄四处流窜,我喜欢顺势在汤里翻搅,
融合后的汤头更浓厚了。
醇涎坊的锅烧意面,打破长久以来我自己累积的意面潜规则,
一定要有沙茶酱、面体一定要保有脆度带点油炸的蛋香。
浸泡后的意面虽然失去了脆度,却吸饱了汤汁;
炸鱼片的面衣时常离家出走,但也不显得软烂油腻。
最后一定要以口就碗,汤汁一饮而尽,这才觉得爽快。
看着手机里拍回来的照片,写着写着,
脑中开始浮现店家手端白瓷碗,口喊“小心烫”,
灵活穿梭桌间的画面。不敌连年攀升的物价,
醇涎坊的锅烧也从一碗45元悄悄突破50元大关,
但这诱人的汤头,实在让人无力招架,
每回来台南必吃一碗解解馋。
作者:
STIKFAS (HI~)
2018-04-26 19:14:00不是调味粉汤底吗?
作者:
truffaut (Bon Vivant)
2018-04-26 19:30:00锅烧意面很多店家都卖60
作者:
batis (贝提斯)
2018-04-26 19:32:00我也喜欢吃这家
作者:
truffaut (Bon Vivant)
2018-04-26 19:32:00赤崁楼锅烧意面英该算贵 卖70
作者:
minoru04 (华山派巴麻美)
2018-04-26 19:40:00没虾后就不去了
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士)
2018-04-26 20:21:00每次吃完都会舌头干
作者:
hadada (no love)
2018-04-26 20:25:00口渴+1
作者:
aallnew (new life)
2018-04-26 20:47:00味精放很重 吃完口很渴
作者:
bluefr00 (bluefr)
2018-04-26 20:47:00甜......
作者:
chihsia (薇薇)
2018-04-26 21:01:00不好吃
作者:
feud (feud)
2018-04-26 21:35:00内用压力很大 一直被盯用餐进度
作者:
cue (感恩)
2018-04-26 21:36:00还可以
作者:
kenjoh (加鱼)
2018-04-26 22:27:00超甜 觉得有点过誉
作者:
poem1999 (可爱小牢ㄙㄨˇ)
2018-04-26 22:29:00过誉+1
作者:
ento 2018-04-26 22:44:00很甜 过誉
作者:
emmyabee (emmyabee)
2018-04-26 22:49:00炸鱼很干...
作者: s720602 (烧仙草) 2018-04-26 22:53:00
我是觉得不难吃,不过也是不喜欢炸鱼,感觉料也不多
作者:
ryo1209 (123)
2018-04-26 23:09:00随便一家面店的锅烧,都比这家好吃
作者:
cpu520 (克威)
2018-04-26 23:22:00名声做起来啊.就涨价..也没料.很普通的一间店.吃名声
作者:
legen (放置)
2018-04-26 23:23:00炸物很油......
作者:
ll000000 (ll000000)
2018-04-27 00:54:00吃过一次不会想再去吃 很普通
作者:
bobo0916 (熊大株式会社)
2018-04-27 01:04:00我推金华路的苏家 料多好吃便宜
作者:
huayi (太阳先生)
2018-04-27 02:58:00真的蛮难吃的
作者:
s0910187 (其实温柔不是一种错)
2018-04-27 05:24:00不推,真的不好吃,感觉像网络炒作出来的店
作者:
allensz (暱称无用)
2018-04-27 09:34:00名气有了品质就没了…刚开业那几年还是不错的…
作者:
truffaut (Bon Vivant)
2018-04-27 10:03:00台南一堆红了就靠品牌撑的 但奥客眼睛是雪亮的
作者: toriyama 2018-04-27 10:56:00
10年前真的还不错啊...现在就...
作者: nanogiant (奈米巨人) 2018-04-27 18:32:00
以前真的比较好吃
作者:
shanband (Lipton)
2018-04-27 23:10:00炸物超不好吃
作者:
bigortiz (毕葛欧堤斯)
2018-04-27 23:52:00没虾不去了且已变成味精汤
作者:
djwolf (老婆小熊掌)
2018-04-28 01:57:00认真问,大家有推哪煎锅烧意面吗?