餐厅名称：醇涎坊锅烧意面
地址：台南市中西区保安路53号
电话：（06）221-5033
营业时间：6:00~22:00
每人平均价位：55~65
图文版：https://bit.ly/2qZRWms
说起我的锅烧意面养成之路，
最早的启蒙是巷口的美而美连锁早餐店。
在国小时期，锅烧意面是周末限定的澎湃早餐，
因为只有在没上学的日子，才能在悠闲的早晨时光，
不疾不徐享用一碗冒着白烟热腾腾的锅烧面。
记忆中，木制的井字架上，叠放像飞碟外型的小铝锅，
本来就不算清澈的汤底，在浸泡意面后变得更混浊；
除猪肉片外，冷冻火锅料军团如红白条纹的蟹肉棒、
花朵鱼板及鑫鑫肠是固定班底，还要打颗蛋，
最后加上一大匙的沙茶酱，在吃的时候，
一定要小心翼翼避开发烫的锅缘。
长大后，专卖锅烧系列的连锁店陆续出现，
小巧的井字锅渐渐被淘汰，换上个个比脸大的瓷碗、
砂锅及铁锅。品项也从单纯的意面、冬粉、乌龙、
鸡丝，进化成华丽的排列组合；先选汤底，原味、
韩式泡菜、日式味噌、泰式酸辣；再选肉片，猪、
羊或是海鲜；这还没完，最后面体更是从基本款扩充配备，
连冬粉、拉面都可选择粗细了，就这样，
一碗锅烧面有了像火锅般的庞大阵容。
醇涎坊位于保安路，是探索庶民美食的寻宝处，
不少实力坚强的传统老店，陪着当地人走过漫长的岁月，
至今仍屹立不摇，甚至在美食节目的加持下，
化身排队名店，涌入来尝鲜的观光人潮。
醇涎坊也成了我们每回来台南必访之处。
不仅是观光客，也是在地人的口袋名单，
总能看见穿着拖鞋及居家服的客人下摩托车，
三碗五碗的带走。半开放的空间，
从原本店外延伸至路边摆放的餐桌，后因人潮蜂拥而至，
汽机车违停暴增，现在座位数已拦腰砍半。
用餐不采排队制，排得是点餐单，也因此每到用餐时段，
总得来场就座前的大乱斗；客人们锐利的鹰眼，
虎视眈眈环视著座上宾，一有任何疑似起身的风吹草动，
就得像玩大风吹般，拔腿奔向空位，
我们总是在人群中慌乱就座。虽是一场硬仗，
但用餐者彼此间仿佛心领神会，仍存在种相互尊重的默契，
来访多次也未见因座位而起争执。
我最喜欢冷气出风口前的座位，将之视为VIP席，
不但消暑，还能欣赏六锅烧炉齐开的壮观景象。
摊子上有大汤锅及成列整齐的锅烧炉，
热腾腾的蒸气向上窜升，看着店家俐落地从大汤锅舀起汤底，
同时开起锅炉，适时的放入面条；在炎热的夏日正午，
就这样站在热锅前烹煮，多年来如一，
我想这是种恒心的修行吧。
⊙意面－大（NT$65）
⊙乌龙面－小（NT$55）
这碗令人一再回味的锅烧面，那鲜甜的汤头是灵魂，
搭配意面或乌龙面都很过瘾，另附上两大片诚意十足的炸鱼块，
据说是台南限定；陪衬的鱼板、油条及小白菜，打上一颗蛋，
上桌前再洒点葱花，碗内散发出小当家般的光芒。
有时候是白嫩的半熟蛋，筷子轻滑而破，
浓郁的蛋黄四处流窜，我喜欢顺势在汤里翻搅，
融合后的汤头更浓厚了。
醇涎坊的锅烧意面，打破长久以来我自己累积的意面潜规则，
一定要有沙茶酱、面体一定要保有脆度带点油炸的蛋香。
浸泡后的意面虽然失去了脆度，却吸饱了汤汁；
炸鱼片的面衣时常离家出走，但也不显得软烂油腻。
最后一定要以口就碗，汤汁一饮而尽，这才觉得爽快。
看着手机里拍回来的照片，写着写着，
脑中开始浮现店家手端白瓷碗，口喊“小心烫”，
灵活穿梭桌间的画面。不敌连年攀升的物价，
醇涎坊的锅烧也从一碗45元悄悄突破50元大关，
但这诱人的汤头，实在让人无力招架，
每回来台南必吃一碗解解馋。