餐厅名称：阿江炒鳝鱼
地址：台南市中西区民族路三段89号
电话：0937-671-052
营业时间：17:00~24:00
每人平均价位：90~120
图文版：https://bit.ly/2JUw2cV
车水马龙的大路上，毫不显眼的简陋老屋，
历经风霜的褪色旧招牌，上头字迹早已模糊不堪，
在白天与黑夜交接的暮色中，泛黄的灯箱微微亮起，
凑近一看，阿江炒鳝鱼的红字才逐渐清晰。
络绎不绝的人潮已在店外汇集，传统老店空间狭小，
就算是没有空调的闷热夏日，客人照样挥汗捧场，
餐桌从店内溢满上骑楼，用餐时段更是座无虚席，一位难求！
我们自动跟着人群鱼贯入列，等待过程中，
料理台上堆叠一座又一座的小山，先吸引我的目光，
未烹煮前鲜红色的鳝鱼、一圈圈油炸的干意面；
而最让人印象深刻的，是老板俐落的身手，
一气呵成的动作，手握长柄汤勺在黑色大炒锅里挥舞，
下料凭感觉，节奏如画，那功夫让人看得入神，
背后不知是多少年恒心的修行。
不知不觉，我们已从队伍的尾端排到了前头，
还沉浸在老板艺术般的料里绝活，
年轻老板打断我的思绪，板起一张不耐人潮的不客气的脸，
询问要点什么。初次到访，
一时找不到菜单的我们慌张起来，
最后瞄到墙上张贴的大红色春联纸，
毛笔字工整写下简简单单三项，
快速选择鳝鱼意面，顺利结束点餐这一回合。
⊙鳝鱼意面（NT$90）
⊙干炒鳝鱼意面（NT$120）
我们被安排在店外骑楼的座位，虽不是料理台前的摇滚区，
但仍具备欣赏炒鳝鱼的绝佳视角，轰轰作响的火炉，
快速挥动的炒锅，在烈火翻炒下，鳝鱼在锅边蹦蹦跳跳，
不一会儿功夫，一碗热呼呼的鳝鱼意面上桌了。
鳝鱼黏滑的口感、独特的腥味以及未烹煮前鲜红的模样，
应该让不少人退避三舍，
但我却沉迷于这一碗集酸辣甜于大成的鳝鱼意面。
一般与干炒的差别在于有无勾芡的浓稠汤汁，
上桌前同样会洒足胡椒粉，是道重口味的料里；
我偏爱黏糊糊的酸甜勾芡，热量什么的都抛在脑后了，
总觉得这样才能将精华牢牢锁在意面及鳝鱼里。
洋葱和乌醋是炒鳝鱼的最佳拍档，但在我心中，
乌醋更扮演灵魂要角，一定要带点酸才能烘托出鳝鱼的鲜Q脆，
当然这一样是我自己对鳝鱼意面的小偏执。
离开后查了网络上评价，
才发现店家的扑克脸原来也是招牌之一，
不少人为之憋了一肚子闷气。
或许，历经多年，老店依旧不动如山，
就是因为食物的纯真滋味，让饕客们心甘情愿大排长龙，
对店家的傲气投降，忽视简陋的用餐环境，
这是老店才有的风景，也是老店才能享有的真性情。