[食记][新营] 阿添鹅肉

楼主: reesion (阿汤哥)   2018-04-16 19:55:03
餐厅名称:阿添鹅肉
详细图文介绍:https://www.tainanlohas.cc/2018/04/blog-post_16.html
消费时间:2018年/3月
地址:台南市新营区新进路二段196号
电话:06-6356920
营业时间:15:00 - 22:00
公休:周一
每人平均价位:200
可否刷卡:否
有无包厢:无
座标(度分秒):23°18'02.4"N 120°18'27.7"E
停车:困难(路边停车)
https://goo.gl/FwPsJ7
位于新营新进路二段的阿添鹅肉,是新营在地的鹅肉老店,
也是站长最喜欢的鹅肉店之一。招牌菜是盐水鹅切盘,
都是当日现宰现煮,品质相当新鲜,不仅保留鹅肉本身的甜味,
细致弹实的肉质沾上店家特制的无色酱汁,尝起来咸甘爽滑超美味。
在地方开业多年来,店内每天都是人声鼎沸座无虚席。
乐活台南成立之初就一直想写阿添鹅肉食记,
但竟然在那时候(2013年底)无预警歇业了!
当然,一间老店突然消失,地方上的传闻也有很多,
不外乎赌博跑路、生重病一类的谣言满天飞。
最后家里面的人看不下去,
出来澄清说阿添是为了照顾罹患癌症的母亲才暂时停业,也平息了这场风波。
时间拉到了2017年的11月,在地方上朋友口耳相传中得知了阿添即将复业,
虽然很想立刻就上门去回味一下,但每次不是时间兜不拢,
就是被大排长龙的客人给吓退了,直到2018年的3月份才终于顺利吃到这记忆中的美味
阿添鹅肉的新地址位于旧址隔壁的隔壁,门牌只差了四号,
原址则变成了霸味姜母鸭。以空间来说,
新的地址变成了比较深的格局,座位数也比以前少一些,
但环境明亮而整洁,让人有焕然一新的感觉
入口走廊右手边放著豆瓣酱以及无色酱汁,重口味的人可以自行追加调味
https://goo.gl/iepYKT
菜单,全品项都是鹅肉制品,外加一些干料、米血、笋子等配菜
https://goo.gl/sFJmdH
鹅油饭 NT. 10,白饭上淋了无色酱汁,看上去与一般白饭无异。
而这个透明酱汁是经由鹅油制作而成,闻起来带着鹅油的香气,让白饭更好入喉
综合下水(大)NT. 180,包含了鹅肠、鹅腱、鹅心、鹅肝
https://goo.gl/aJdTZ4
综合下水以干料的方式呈现,将切好的鹅内脏摆盘后,
再放上姜丝、豆芽菜、韭菜,最后也淋上了无色酱汁增添香气
鹅肠、鹅心吃起来与鸭肠、鸭心很像,但口感上更为Q弹;鹅腱很有咬劲,
纤维的质地带点脆度;鹅肝虽然也与鸭肝雷同,但吃起来比鸭肝更细致,
味道也比鸭肝浓郁,难怪可以成为法式料理的主角之一
https://goo.gl/krZbXY
鹅肉(大)NT. 400,油亮的外观是阿添鹅肉的招牌,
除了本身的香气之外,也有淋上无色酱汁来增加气味
https://goo.gl/EziKNW
上层是带皮鹅肉切片,看起来相当粉嫩可口,吃起来也非常纤细
鹅肉吃起来没什么调味料的感觉,只有单纯盐水鹅肉的鲜甜
https://goo.gl/DvzPy8
鹅肉、鹅油以及鹅皮的分布恰到好处,边吃边配个几碗鹅油饭根本是小问题
https://goo.gl/nbPx4M
底层是带骨鹅肉,喜欢骨边肉的人可别错过囉
豆芽菜+韭菜,鹅肉盘的沙必死,也同样使用了无色酱汁调味,
一般鹅肉店的做法都是当成鹅肉盘的底来增加丰富感,但阿添这边则是分开
米血(大) NT. 50,上桌时已经切成一口大小,
闻起来香气十足,有不输鹅肉盘的实力
https://goo.gl/tBeZ6d
米血吃起来软嫩中带着一些札实感,
鹅油已经彻底吸附在其中,吃到后面都想再外带一份回家
https://goo.gl/2Z3Z5w
笋汤也是鹅肉盘的沙必死,主要是以鹅骨高汤为底加入了当季的笋子一起煮。
喝起来甘甜爽口,可以降低大快朵颐后的油腻感
作者: adream (学习)   2018-04-16 20:11:00
坦白说价格不贵,前一阵子看新闻报导鹅肉产地价大跌,特地去下营(真X)买鹅肉,结果问价格一斤380元,吓死人了,一只中小型5斤鹅肉就将近2000元
作者: how0915 (浩浩ㄟ呆呆)   2018-04-16 20:31:00
真的好吃。推
作者: badwolf0728 (roy)   2018-04-16 20:41:00
好吃推一个
作者: wind100 (谨此纪念我第一部坐驾)   2018-04-16 20:55:00
前天晚上才吃过 我认为鹅肉切盘跟米血可以称霸大台南
作者: zqec0311 (早起过日子)   2018-04-16 20:56:00
真的好吃,但新店座位少动线不良
作者: myjohnny (Mr.J)   2018-04-16 21:34:00
阿添真的很棒 只不过新店开幕到现在一直没时间去>”<
作者: seedhyper (台化关机彰化清新)   2018-04-16 23:02:00
好吃贵 要等 平均200?? 你们人多 还是吃很少?
作者: Felix0204 (贺贺哈嘻)   2018-04-16 23:47:00
好吃
作者: DutchLord000 (竹園岡荷蘭王)   2018-04-17 23:39:00
怀念以前的那个用餐环境 现在的不习惯

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