（中央社记者张荣祥台南13日电）鸭母寮市场是台南知名的传统市场，走过百年，不少摊
贩传承2代至4代，市场中有不少隐藏版美食，多没有店名，有些店名还是政府命名的。
鸭母寮市场的版图，百年来出现不少变化，但不变的是许多摊贩坚持在这个市场一代一代
地传承下去。一名年逾七旬的老妇在买鱼时，就向中央社记者介绍杀鱼的中年男子说，这
是第2代，她以前是向杀鱼男子的爸爸买鱼。
其实，在鸭母寮市场里，不少摊贩传承2代至4代，更有从他处转移到市场的百年老店，隐
藏版美食更是少不了，有些是老饕级的食客才找得到。
一大早就在备料的林国钦，主要是贩卖鸡肉饭和当归鸭，他的父亲林津凌10多岁就到鸭母
寮摆摊卖饭，再交接给林国钦，这一卖就是超过半世纪，却没有店名，直到民国99年获选
为名摊后，才由经济部取名为“当归鸭一号”，“食尚玩家”也曾到场做节目播出。
不过，对林国钦来说，有无电视节目播报，没有多大的差别，媒体报导后只是让他更忙而
已；如今他和太太正准备交棒给儿子，就看儿子什么时候接手。
“松村”烟燻卤味在台南也是大有名气，拥有3家分店，其中一家还是设在新光三越新天
地，但鲜有人知道这家知名卤味的总店就在鸭母寮市场。
在市场昏暗灯光下，78岁的老板刘松村在一堆卤味后方记帐，所谓的总店，只是市场中一
个小小的摊位，和分店的规模根本无法相比，也让消费者大吃一惊。刘松村说，他已在市
场摆摊约50年，传统市场摊商哪有店名，民国80年代才以他的名字取名为“松村”。
另外，在网络掀起热议的“肮脏面”，也是鸭母寮的隐藏版美食，简单的摊位和几张桌子
，就可让饕客大快朵颐一番，还有人一定要每周吃一次才过瘾；饕客说，这家面摊以榨菜
和肉燥出名。
只是自家面被称为“肮脏面”，店家无法理解，自认因是采炭烧式煮面，才会让整碗面外
表有点黑，但绝对不脏。
台南市北区公所今天也在三德里活动中心举办庆祝鸭母寮市场百岁生日活动，请来市场中
著名摊商摆设美食供人品尝，活动中心坐满了小朋友，区长李皇兴说，当下逛传统市场多
是老一辈，他希望透过鸭母寮市场百年庆生，让下一代知道传统市场的魅力。（编辑：唐
声扬）
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