媒体来源：自由时报
新闻标题：台南鼓豆咖啡 值得品味再三的好味道
新闻内文：
〔记者洪瑞琴／台南报导〕走进“鼓豆”，弥漫在咖啡香浪漫幸福中。或许你不懂咖啡深
奥学问，也会感受到这1杯咖啡懂你的心，6年级生的林孟宽（Ricki）住过美国、在日本
工作多年，也曾在台湾星巴克任职店长；原本孤僻个性，“尽在咖啡世界里被溶化，咖啡
改变了我”像魔法师一般冲煮咖啡，她诉说这段缘分。感动的刹那，细细果香飘渺杯沿，
溜出百货公司一隅…。
位在新光三越台南西门店的“鼓豆 ”（Good、日语谐音），是进驻百货公司的第1家自营
自家烘焙咖啡专卖店，也是世界拉花冠军泽田洋史来访台湾首家签名的咖啡店。
林孟宽取得日本KONO（日本第1家传统虹吸式咖啡名家）本社研习认证，亦拥有美国咖啡
品质鉴定师CQI资格。她幽默说，当年住在KONO附近，发现“一家黑黑旧旧的，不时飘出
香香的”，经常好奇探问，跟KONO传家主人博感情，终于有打工实习机会精进功夫。
Ricki说，原豆也是有发霉豆、酸豆与虫蛀豆，烘得黑黑焦焦的，一般人看不出来，可是
这些一定要被淘汰，身为咖啡师必须做严格把关，“毕竟这是要给客人喝的东西，做人做
事要有良心”。从生豆到烘培豆，一定要经过两次到三次的筛选剔除劣质，“宁可花些时
间，很龟毛的坚持”，否则就不要卖咖啡！
她不讳言，曾有人请她烘焙豆子，但是要求不要挑豆，也有卖早餐店家拜托挑出来的豆子
俗俗脱售，但是她都婉拒，“自己不敢喝、要丢掉的，怎么能拿给别人，理由就这么简单
”。
咖啡烘培简单分为浅培，中培，中深培与重培。她偏喜中培与中深培，“就像喝茶一样，
会因温度下降，酸甜层次慢慢的回甘润喉自然会展现出来”。至于如何知道喝得咖啡好不
好？例如同样是产自危地马拉咖啡豆，坊间一杯50、120、180元都有，差别在于庄园产区
与高纬度不同。她建议“1分钱1分货”，如果喝了之后，明显心悸、头昏、胃不舒服，就
要考量这种咖啡可能不适合。
或许有人怕咖啡因喝多，她表示，咖啡因跟咖啡豆除了大家知道的阿拉比卡优质豆（咖啡
因较低）和耐虫害的罗布斯达豆（所谓的商业豆）以外，最主要是冲煮器具，豆子磨完后
跟热水冲煮浸润愈久，释放咖啡因就愈多，而且冲煮泡沬代表豆子新鲜度，“如果没有泡
沫，也不用冲了”！
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http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2341482
有大大喝过吗？
真的有这么神吗？