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作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
标题: [食记] 台南东区 余家蔬菜刀切面(长荣店)
时间: Wed Dec 13 13:07:01 2017
餐厅名称:余家蔬菜刀切面(长荣店)
消费时间：2017年/12月
地址:台南市东区长荣路三段9号
电话:06-2387038
营业时间:11:00~14:30/16:30~21:00(每周五公休)
部落格图文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/45525663
今天中午来吃这间蔬菜刀切面，店家生意还不错，用餐时间人满为患，幸好还有2楼位置
可以坐，我们就赶紧停好车进去吃饭。然后一楼厨房附近有卤菜柜可以挑选，但种类不多
，而店内还有调味料和免费酸菜可以自取。
猪耳朵和猪大肠，首先店家香油放很多，无时无刻都能吃到香油味道。然后猪耳朵咬起来
挺脆口，且猪大肠肥腴软嫩，还带点咬劲，蛮好吃的，另外可以加点辣椒酱来改变风味一
下，以免被香油和卤汁味道给麻痺掉。
猪脚，单点猪脚还送块油豆腐，但没有入味只能说还好而已，回到猪脚身上。猪脚皮口感
软Q弹嫩，唯一较可惜的地方是骨头很多，这是大部分点猪脚都会有的通病，只能说点了
就要有所觉悟，且猪脚给的份量蛮多块，已经算不错了。
鸡肉卷饼，这次我们点了很少吃的鸡肉口味，饼皮外层酥度尚可，带有嚼感和咬劲，且里
面包了高丽菜和鸡肉，吃起来颇为湿润。重点来了鸡肉放的还是油鸡，第一次吃到这款，
能享受到鸡皮所带来的油脂润滑效果，软嫩感十足，蛮好吃的。另外汤品是点卷饼或拌面
就会附送，味美鲜甜还不错。
半筋半肉面(小)，先说汤头，是咸甜滋味的大骨汤，没有特别之处。然后面条很宽厚，但
有点面粉感，不是我们喜欢的咬劲，且吃不到任何关于蔬菜的部分。而牛肉肉质易分离且
有嚼劲，至于牛筋软烂Q弹，给的量还不少。
鸡肉拌面(小)，这是我们隔几日再访所点的面，然后面条吃起来面粉感就几乎没有了，店
家这次有煮透且厚实感依旧很强烈，吃完饱足度特高。而配菜给了油豆腐和蛋丝，蛮特别
的，调味则因为汤给的有点多，吃起来较为湿润且咸度合宜，还算可以。接下来重点鸡肉
店家使用的确实是油鸡，上次吃卷饼所感受到的并不是错觉，所以有带皮的油鸡口感会鲜
嫩许多，很好吃。
排骨拌面(小)，面条和排骨是分开放的，这样也比较好，排骨酥度不会因为被汤头浸泡而
有所下降，既然如此就先说拌面这边，面条和调味跟鸡肉拌面的差异性不大，就不再重复
说明了。而配菜则变成油豆腐和火锅料，还多了榨菜来提味，很奇妙的组合。最后排骨外
皮非常酥脆，带有颗粒感，且吃起来还会有清脆声音响起，虽然排骨厚度普通，但嚼感十
足，软嫩不柴口，是非常好吃的炸排骨。
香菇鸡汤，里面有一大朵的香菇和一只鸡腿，然后汤头略油，香菇味若有似无。而鸡腿肉
质太过松散，不是我们喜欢的口感，至于香菇含水量很高，咬起来挺软实的。