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〔记者黄文瑜／台南报导〕拥有133年历史的善化糖厂，昨日制糖开工，今年受气候影响
，台风少让甘蔗采收量较去年高，开工96日，到明年3月13日制糖完成，预估今年二号砂
糖产量将比去年高出约7万吨，可望加码生产“古早糖”。
台糖公司董事长黄育征表示，善化糖厂、虎尾糖厂是全台两间至今仍有制糖开工的糖厂，
糖厂不但是制糖生产基地，同时也是重要文化资产保存地。今日开工延续日治时期就有的
传统，举行开工祭祀，祈求机器运转顺利，人员工作平安。
因目前台湾甘蔗制糖品种为“春植”与“秋植”，分别在每年的3到4月及8、9月间为最佳
种植时间，生长需12到18个月，如遇强风就容易把甘蔗吹倒，甘蔗根部只要长出新芽就无
法采收。因104年种植时遇上台风，导致去年产量不佳，而今年收成的甘蔗受气候影响较
小，预估采收22万6千多吨的甘蔗，可生产2万1千多吨的二号砂糖。
台糖表示，目前主要生产的二号砂糖在国内相当盛行，有些坊间制黑糖的业者，会以二砂
加糖蜜一起炒制成黑糖。而糖厂也研发出古早糖，以制糖过程中产生的糖蜜制成三号，不
断炼制成古早糖，但因工法较复杂，在市场价格也较高。未来希望能让糖厂转型，除了生
产二砂外，更能提高古早糖产量，让糖类产品多样化、精致化，因此也极积改良甘蔗品种
，提高甘蔗抗风及抗虫的能力，让台湾仅存的制糖文化，能继续传承。
https://imgur.com/a/PJKCZ
大台南中心的烟囱。
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