直击总舖师实战现场 台南人办桌也太嗨
2017/12/03 00:30
今年迈入第七届的台南美食节以“初心”为主题、“台菜”为主轴，展开一场台菜的寻根
之旅，“总舖师古早味办桌”昨天晚上在台南安平游憩码头喷香登场，请来有办桌南霸天
之称的阿勇师坐镇，活动报名费用为一人新台币900元（一桌9000元），皆由民众自行上
网订购报名，10月初活动消息一宣布便涌入大量询问电话，开卖不到半小时便全数售罄，
由于报名踊跃便再度加开8桌销售，同样一开卖便秒杀。
坚持每道菜都现做现上的阿勇师，这次运用台南在地当季食材为菜色主轴，并以复古菜色
做主题设计，将办桌中的经典料理包括七色转盘、红烧膨皮羹、生烤嘉鱲鱼、梅花煎大虾
、干贝烧白菜、红蟳荷叶米糕、酥乌鱼鰎五味九孔、潮式佛跳墙等十道菜色全数端上桌，
其中生烤嘉鱲鱼在现场架起炭火，数百条美丽的红色鱼身一字排开，形成壮观的景致，是
难得一见的古早味传统总舖师绝活。（林嘉莉／台南报导）
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即将烤好的嘉鱲鱼香味四溢。
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烤好的嘉鱲鱼会盖上切成细条编成网状的白萝卜，象征早期台南人出海捕鱼的生活。
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烤嘉鱲鱼要从起火烧炭开始，非常费工。
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蟹黄蟹膏饱满鲜黄欲滴。
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准备开蒸。
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蒸好的红蟳正在等待米糕就定位。
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办桌现场从下午就开始准备工作。
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阿勇师（右）不时在现场游走，随时示范料理做法。以上皆林嘉莉摄
https://tw.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/20171203/1252346/
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