※ [本文转录自 Food 看板 #1Q0l8b_3 ]
作者: James521 (白白) 看板: Food
标题: [食记] 台南高级铁板烧 | 桂田本家铁板烧
时间: Wed Nov 8 20:01:38 2017
详细图文部落格：
https://goo.gl/4Zuo7j
台南 台湾美食
台南高级铁板烧 | 老饕客的口袋名单–桂田本家铁板烧
BY YUNY / NOVEMBER 6, 2017
若你是Ｇoogle搜寻上打上‘台南高级铁板烧’
大致上会出现以下选项：台南晶英酒店“ROBIN’S 牛排馆铁板烧”、“福楼铁板烧”、大亿丽致酒店“亚洲食锦铁板烧”、桂田“本家铁板烧”
这些高级铁板烧，若是晚餐时间，最简单套餐皆要价一千五，甚至到两千大洋（含服务费），实在是所费不赀！
这一天，是我和脑公的第一年结婚纪念日，奢侈一下也不为过吧？！
桂田本家铁板烧餐厅
地址：台南市永康区永安一街99号（台南桂田酒店）
订席专线（采电话预约制）：(06)602-3035
营业时间：
午餐：11:30am-14:00pm ( 最后入内用餐时间13：30 )
晚餐：17:30pm-21:00pm ( 最后入内用餐时间20：30 )
台南桂田酒店官网连结：>点我连结<
特色： 两张Ｌ型铁板煎台，总共16个座位，餐厅内每位主厨师傅都有超过20年的铁板烧经验，桂田本家主打“高级铁板烧“、“隐密性高”的用餐环境，现场多台南老饕或是商业客人
开车：用餐享有免费停车，结帐时记得和柜台拿“离场硬币”，出停车场需要！
台南桂田酒店，整个饭店走的是峇里岛风格，四周绿荫，一颗颗高大摇曳的棕梠树及木造设计
仿佛就像在国外海岛国家度假一样，非常的舒适！
当然看到可爱的小教堂就知道，台南桂田酒店，也是南台湾数一数二适合办户外婚礼的好地方！不用出国就可以拍到“伪度假风格”的照片
舒服的环境与造景在还没走进餐厅前，就已经扼杀了不少相机内存
‘本家铁板烧’就在‘本家日式餐厅’的正后方
和柜台登记一下，就会被带位至这个隐密的小房间
可以看到，这个小空间以两张铁板煎台围成Ｌ字型为料理用餐区，约容纳16人，采全预约制，然后可以依顾客预约做客制化餐点服务
【小叮咛】因为只有少少的16个位置，而且很多商业客人，非常“建议“，先事先电话预约，以免向隅
照片里看起来很明亮，但事实上现场光线比较昏暗，有种神秘小房间的感觉（笑）
为什么当初我会选择桂田本家？就是觉得他的隐密性够，不会有太多客人，不喜欢压迫感！
菜单Menu（晚餐/午餐）
晚餐菜单
晚餐的价钱大概落在1450-3400左右（未含 10%服务费）
整理了一张‘好读上菜流程表’给你参考一下，现场太过昏暗实在是不好拍摄菜单
按照这个流程，吃下来也要花费两个多小时左右
而主餐前面的菜色都一致，价钱的差异，就在于“主食肉类”了！
【省钱小撇步】目前！我在网络上有看到旅行社在卖海陆套餐餐卷，可以直接省掉服务费，给你参考一下
晚餐菜单 – 本家波士顿龙虾套餐
其实本家铁板烧比较有名的是‘蓝焰波士顿龙虾’
选用新鲜花龙虾置于高温铁板闷煮至深红色，随后将经典伏特加上淋点火，蓝色的火焰瞬间包裹住龙虾
光是看到官网的照片就觉得很厉害，好想品尝看看啊
但是～～这个套餐的价位真的太高…只能，眼睛一撇翻回前一页
午餐菜单
午餐套餐就比较便宜一些，一个人 1080元（未含10%服务费）
【小叮咛】和主厨聊天，他说，其实本家铁板烧“接受客制化餐点”服务喔，可以事先告知预算及喜欢的菜色，会尽量满足客人需求
套餐菜色：主餐之前
经典2
▲本家海陆套餐
（左至右，上至下：前菜→鲜蔬沙拉→海鲜清汤→时令鲜鱼→深海大海虾→樱桃木烟燻干贝）
经典
▲本家特选套餐 （与旁边本家日式餐厅合作的套餐）
（左至右，上至下：上等生鱼片→鲑鱼卵山药细面→蘑菇浓汤→香煎海鲈鱼→鄂霍次克海产甜虾→樱桃木燻烟干贝）
老实说，前菜的部分，都还不错，记忆点最深的大概就是‘鲑鱼卵山药细面’及‘樱桃木燻烟干贝’
鲑鱼卵山药细面
将山药刨成丝，上面铺上鲑鱼卵，天阿！这个真的超特别超好吃！
山药脆脆的口感，加上一颗咸咸的鲑鱼卵，而且又是冷品，作为开胃菜再所不过
而且旁边还有一碗特制的酱汁，将山药浸泡酱汁的吃法，就像在吃荞麦面一样！
樱桃木燻烟干贝
吃铁板烧是集视觉、听觉、嗅觉及味觉的美食享受
有人说：吃一次铁板烧，就像是看了一场表演一样
铁板烧师傅熟练的动作、食材落铁板时吱吱作响的声音、食物加热时传出的香气等等
光是坐在位置上面看着师傅“表演”，那个香气及视觉就让人饥肠辘辘
整个被这道菜帅到！师傅这样真的就像在表演一番
这道烟燻北海道干贝，是运用法式烟燻手法，将特殊烟燻枪注入进口樱桃木屑，然后创造出樱桃味的烟雾，并将此烟雾用玻璃罩住，锁入新鲜干贝内
所以在烟燻的过程中，现场就会像这样，呈现出燻烟缭绕的感觉
师傅还特别叮咛，一小口一小口地享用，会吃到干贝的鲜甜及烟燻的香气
天阿！这道菜色香味俱全，让我印象深刻，实在太好吃了
套餐菜色：主餐肉类
▲两个套餐的肉盘原料
鹿儿岛黑猪五花 Nt. 1800
这个鹿耳岛黑猪五花，肉质实在好得没话说，最主要是这个黑猪五花，油质实在丰富到不行
师傅的做法很有趣，总共六条猪五花，皆是包成猪肉卷，内馅分别是苹果、蒜末、芦笋
因为做成猪肉卷，方便一口咬下，真的不夸张！那个猪肉的肉汁整个爆出来
本身油脂够多了～怎么这么好吃！！！
而且，第一口包覆苹果，可以吃到水果甜味及苹果的香气！那种肉质的咸味和水果的甜味，虽然矛盾，但是让我难忘
不过一个人要吃6个“猪肉卷”，真的有点负担，毕竟满满的油脂，还好我和脑公分食
一人3个猪肉卷就比较没有那么腻口！
美国安格斯牛小排 Nt. 1500
（图中肉量为实际的一半份量）
牛小排取自于牛肉的前胸肋骨部分，肉质扎实、油脂也多
牛小排适合七分至全熟，虽然有一点筋肉，但是师傅处理得很好，牛肉多汁又有嚼劲
沾一点旁边的夏威夷黑盐，整个牛肉的味道因为盐巴，反而提升了甜度，非常好吃！
套餐菜色：主餐之后
时令鲜蔬
简单的娃娃菜放上一点蒜香，清甜不负担！
饮品/水果
火焰冰淇淋
火焰冰淇淋也是个吸睛的表演
看的别桌的客人也频频拍照录影，现场惊呼声连连
看着师傅把蜜渍焦糖苹果与冰淇淋置铁板上
一手拿着喷枪，一手将白兰地淋在焦糖苹果下
以大火烧掉酒精，让白兰地的香气附着在上，保留其淡淡的酒香
桂田本家铁板烧餐厅
地址：台南市永康区永安一街99号（台南桂田酒店）
订席专线（采电话预约制）：(06) 602-3035
营业时间：
午餐：11:30am-14:00pm ( 最后入内用餐时间13：30 )
晚餐：17:30pm-21:00pm ( 最后入内用餐时间20：30 )
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特色： 两张Ｌ型铁板煎台，总共16个座位，餐厅内每位主厨师傅都有超过20年的铁板烧经验，桂田本家主打“高级铁板烧“、“隐密性高”的用餐环境，现场多台南老饕或是商业客人
开车：用餐享有免费停车，结帐时记得和柜台拿“离场硬币”，出停车场需要！
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