日本和牛开放 晶英酒店抢台南富豪客群
2017年10月17日16:40
日本和牛开放进口台湾，台南晶英酒店从日本熊本县引进和牛的顶级品种“和王”，该店
宣称是这是饲养28个月以上，并获得最上级A5或A4等级认证，且BMS（Beef Marbling
Standard油花标准等级）需达到6以上。消息一出，吸引老饕预定品尝。
日本和牛睽违14年解禁，各大餐饮业者纷纷从日本进口和牛销售。台南晶英酒店总经理李
靖文说，日本和牛共分为A、B、C3个等级，是以背肉中心面积、腹部肉的厚度、皮下脂肪
的厚度、半枝肉的重量4个项目做评比，A是高级、B是标准，C是较低。
李靖文表示，A、B、C三级又以脂肪比例、纹理、颜色、光泽嫩度，以1到5分做评分，5分
是最高、1分是最低；而依据脂肪纹理及分布的BMS等级共有12等，例如知名的熊本和牛，
要BMS6等以上被称为和牛之王“和王”。该酒店特别与业者合作，进口熊本县的顶级“和
王”。
行政主厨卢伟强说，品尝和牛肉的最佳方式是铁板烧或是清烫，透过铁板烧处理肉块，可
以锁住肉汁，感受嚼劲，至于清烫肉片，也可感受牛肉鲜嫩感触。
行销公关经理姚明莹说，顶级熊本和王套餐4280元起，受到不少饕客欢迎，饭店也特别推
出限量日本和牛三明治和牛肉面，希望能让更多人品尝不一样的和牛料理。
台南另一家率先引进日本和牛的烧烤店“碳佐麻里”，该店引进一整头和牛，高达500公
斤的神户县和牛，这次选择最高规格A5，等级为12(BMS 12)，油花细致漂亮且分布相当均
匀之外，吃起来会有淡淡如桃子的清甜感。
行销黄家慧说，和牛肉以大火烧烤后，会有淡淡的坚果味，选择牛腹肉与腰脊肉的中间的
三角后腰肉，以大火上烧烤约莫5分熟后，洒上竹盐，吃起来柔嫩爆汁，嘴里满是脂香与
甜味。（辛启松／台南报导）
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台南晶英酒店进口熊本县顶级和牛的“和王”。辛启松摄
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日本和牛肉相当鲜嫩。辛启松摄
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日本和牛可以烹饪各种牛肉餐点。辛启松摄
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熊本县生产的“和王”，每头都有身分证件。辛启松摄
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碳佐麻里引进神户县生产的和牛。业者提供
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南晶英酒店总经理李靖文推销日本和牛。辛启松摄
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碳佐麻里引进一头神户牛销售。业者提供
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