※ [本文转录自 Food 看板 #1PvC56DF ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
标题: [食记] 台南中西区 肕 烧肉.酒肆
时间: Mon Oct 16 22:25:07 2017
餐厅名称：肕 烧肉.酒肆
消费时间：2017年/10月
地址:台南市中西区府前路一段121号
电话:06-2143073
营业时间:平日17:30~24:00/假日17:30~24:30
部落格图文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/45367779
今天和玲妹来提早庆祝生日和补过中秋烤肉，所以我们就选了这间还不错的单点烧肉店家
尝鲜看看。且店家需要提早预约订位比较好，因为除了位置少之外，客人也蛮多的，我们
在用餐的时候就看到有些没订位的客人就被拒于门外，甚至还有不少日本客人会来光顾。
然后在店员引导入座后会先告知用餐时间，但其实这个很难掌握，因为客人有机率会再加
点，所以有时候会超过店家给的用餐时间，我们今天就是这样，说实在的参考看看就好。
菜单就分成几大类，前菜、蔬菜、牛、猪、鸡羊、海鲜和酒类，另外还有隐藏版菜色，但
要询问店员才能得知。且菜单上的牛肉品项有些价格不是如图所示，因为店家使用的牛肉
品种和部位会有所不同，所以点了之后会先告知价格区间，看客人还有无需求。入座后桌
上就有餐具和调味料了，而调料有两种，一个是烤肉甜酱，另一个则是柠檬汁，可以让人
自由搭配。
梅酒沙瓦和柳橙沙瓦，两种沙瓦都没什么酒精味道，尤其是柳橙微酸而已，梅酒则是原本
的梅酒味，跟我们想像中的差太多了。
芝麻豆腐沙拉，胡麻酱给很多，但咸甜度颇高。然后生菜部分新鲜脆口又清甜，让我颇为
尬意。另外豆腐口感非常软绵密实，完全吃不出是什么种类的豆腐，反正好吃就好了。
限量韩式生牛肉，首先吃完之后不知道韩式的意思代表什么，就是一般的生牛肉，没有辣
跟酸的特性。且店家是切成肉丝形状，但非常美味，因为牛肉毫无腥味，只有一个鲜字可
以形容，口感也挺软嫩的，又加上蛋黄的滑顺感，更是绝配。
好吃白饭，这真的是饭名，口感干粒软Q，好不好吃只能自由心证，但跟烤过的肉品一起
食
用非常合搭的这个事实是无庸置疑的。
烧肉店的招牌牛舌，这跟菜单上的不同，价格稍高一点，店员说是选用的牛种不同，是澳
洲的牛肉。然后店家切成大薄片，仅烤单面等到牛舌表面出水后，再加上双葱就可以吃了
。咬起来鲜软微脆，且双葱已经有适当的盐分，不沾酱也很好吃，喜爱牛舌的朋友不容错
过。另外在开始烤肉的时候，店员会先教导并亲自示范怎么烤出好吃的肉片，再给客人自
己试试看，但不会烤或烤不好的人还是请教店员比较妥当。
和牛组合和限定和牛横膈膜，其中牛肉横膈膜常常在日本的美食节目中出现，但只闻其声
不见其物，今天终于看到它的真面目了，就是右下份量最多的那些，看起来和牛五花肉长
得很相像，但口感如何就来鉴定看看囉。而和牛组合由左上到右下依序是角切牛肉、牛五
花肉和牛肋条，接下来就容我一一介绍，另外中间的蔬菜是可以烤的，品项分别是南瓜片
、莲藕跟年糕。
和牛角切牛肉，因为没专心听店员介绍，所以不知道这个部分是哪里，但熟度适合7分，
把
两面烤到焦香即可，咬起来富有嚼感和嫩度，牛肉鲜味表露无遗，沾点烤肉酱或柠檬汁都
很合适。
和牛五花肉，适合5分熟度的牛肉片，也是烧肉店的常胜军，因为薄又易熟且油花也多，
所
以吃起来极致软嫩，且这牛肉本身都有咸味了，需不需要沾酱就见仁见智囉。
和牛牛肋条，乍看之下跟角切牛肉有点相像，但口味还是有一丁点不同，就是咀嚼后油脂
的出现多寡，这个咬起来有着满口生油的乐趣，但不让人讨厌，且虽然店员说要烤至9分
熟，但其实两面有烧灼痕迹就好了，口感有咬劲并带点酥度，还不错吃。
和牛横膈膜，这部位的肉片颜色比较深，是因为有用酱汁浸泡过，直接烤至5分熟后就能
吃
了，完全不须任何沾酱的搭配，但柠檬汁的解腻效果是可以考虑的，且口味稍重，所以和
白饭一起食用是最佳选择。另外口感我就不用多说了，软嫩中又有嚼劲，确实是能荣当美
味部位的代表之一。
鸡腿肉(味增)，看起来蛮奇形怪状的，但口感鲜嫩，只是味增酱略咸，且店家切得有点小
块，所以吃起来不怎么尽兴，可能是因为没有烤到鸡皮的感觉。
和牛前腿芯，看那油花的分布状况真难想像这仅是和牛的前腿中心部位，那肋眼和沙朗不
就美到冒泡了，看来荷包要再充实一点才能来享受至高殿堂的美味。回归正题，这是后来
加点的，因为看隔壁客人吃得很爽快让我心痒难耐，所以就加点了和牛特选牛排，且价位
还比菜单上的高了许多，但一看到油花后就瞬间觉得这钱没白花，而整块都是店员帮忙翻
烤的，完全不用经过我们不堪一提的技术来泡制，等著吃就行了。且上桌后的盘子会附赠
一坨青绿色芥末，只辣口不呛喉，非常有解腻效果，可以尝试搭配一起吃。至于牛排吃起
来很有嚼感，越是咀嚼油脂就不断地从口齿中散发出来，非常好吃，并有外酥内软的良好
特性让牛排的美味更上层楼，吃完后让我们意犹未尽和极度赞赏。
奶油金针菇，同样是店员帮烤的，只要搁置在烤炉一会儿就有香喷喷热腾腾的金针菇汤可
以喝，整个就是香气四溢，且奶油气息浓郁，口味鲜甜，蛮好喝的。
北海道生干贝2颗，烤个半生熟就可以吃的产品，口感软实，还能吃到干贝原本的甜味，
新
鲜度极高，好吃不在话下。
大肠头和鸡三角，有长期观看我的部落格同好都知道我是大肠控，所以大肠头这种东西怎
么可能错过。而鸡三角和鸡软骨是不同的产品，一个完全就是软骨，另一个则是带点肉，
然后大肠头本身是熟的，所以想吃有酥脆感和软嫩度的人就自行控制。大肠头整个饱满肥
嫩，咬起来Q劲十足，没有猪内脏的异味存在。另外鸡三角则是三面烤到赤黄就行了，一
整
个微酥硬脆，但个人还是比较喜欢有肉的鸡软骨。
起司番薯烧，这个跟奶油金针菇一样，搁置到烤网一会就能吃了，起司牵丝情况用看的就
知道，筷子一夹就跟蜘蛛人发射蜘蛛丝没两样，藕断丝连到天边了。然后地瓜口感绵密，
甜味尚可，和咸度适宜的起司还蛮match的，只是店家把这道在吃完牛肉后就上桌，我们
事
后讨论的结果是可能要转换一下客人的口味，以免让味觉麻痺掉。
最后这次用餐让我们感到很满意，但毕竟店家价格颇高，所以整个餐点结束后没有甜点来
个完美ending好像不合情理，虽然这里是单点不是套餐制，且还有冰淇淋可以点，但店家
着实可以考虑看看，给个绿豆汤或者蕨饼之类的都不失为一个好选择。