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作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
标题: [食记] 台南麻豆区 圆环外省面
时间: Wed Oct 11 09:05:49 2017
餐厅名称：圆环外省面
消费时间：2017年/10月
地址:台南市麻豆区中山路179号之4
电话:06-5729581
营业时间:10:30~15:30/17:00~20:30(黄昏牛肉面)
部落格图文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/45369246
今天来到了麻豆买文旦，顺便吃个中餐，于是就上网搜寻一下，找到了这间评价还不错的
面店，且店家生意不错，所以需要跟别的客人并桌，只是因为邻近碗粿兰，开车的人不好
停车，我们还特地绕了一下才找到停车位。
店家菜单就在店内墙上，品项和价格都清楚标示著，然后这边特别的是早上有外省面的营
业时间，傍晚就变成牛肉面了，应该是同一个老板吧，没有细问这点不太清楚，而另外一
边牛肉系列的菜单忘记拍，只能将就看一下。
综合卤味，我们点了鸭腱头、大豆干、猪耳朵和猪皮。店家酱油膏味道算清爽，不是很重
咸，可以加点辣豆瓣酱进来提味。然后鸭腱头口感很软嫩，可能因为卤味有加热过，所以
变得很好吃。大豆干则是太过密实，味道都进不去，让我们不怎么喜欢。猪耳朵就很一般
的咬劲和脆度，最后猪皮咬起来微Q，没有猪的异味，不错吃。
麻酱面，面条是阳春面，咬起来偏软微弹，没想像中的有嚼劲。然后店家放了不少猪肉片
进来，只是口感过于干柴。而麻酱调味属于湿润型的，少了一点麻酱香气和独特沙沙感，
觉得还好。
馄饨汤，汤头有胡椒粉的辣味，而馄饨皮吃起来颇为硬实，不是薄皮口感。另外内馅有适
当调味，口味不错，可惜败在馄饨皮上头。
牛肉面(小)，一上桌发现还蛮大一碗的，面条比麻酱面的更Q一点，且面量也给的挺大方
。而汤头非常独特，很像猪骨拉面的汤底，呈现黄白色泽，但仔细一看有豆瓣酱的豆子和
豆腐乳的残余在里头，喝起来咸度适中，顺口好喝，是店家独树一格的汤头。最后牛肉给
了4大块，每块都很厚实，但扎实度太高，口感偏硬，没有最佳的软嫩口感，有点可惜。