台南湾里火城面 获“总统面”美誉
2017-10-02 09:07
〔记者王俊忠／台南报导〕蔡英文在当选总统之前曾三度造访、品尝的南区湾里火城面，
如今已有“总统面”美誉，小英三度造访的面食，到底藏着什么秘密呢？火城面第二代负
责人杜金恭说，这面最大特色是用狗母鱼浆油炸制成的金黄色鱼酥，是许多饕客难忘的好
滋味与家乡味。
早年台南市南区的湾里部落是废五金兴盛的年代，当时在湾里不好讨生活，杜金恭的父亲
杜火城到高雄盐埕工作；伯父则是在湾里做鱼丸生意，伯父因为在做鱼丸时，遭机器辗断
手指，有收掉鱼丸工厂念头，父亲觉得胞兄手艺如果失传很可惜，就返乡向胞兄学习做鱼
丸的技术。
学会打鱼浆、做鱼丸的杜火城开始摆摊卖小吃，当时觉得只有鱼丸单一产品是不够的，他
试着将鱼浆下油锅炸，也把鱼浆涂在鱼皮上，加厚鱼皮，做成小菜，陆续开发出多元化的
独家美食料理。
杜金恭说，他传承父亲的火城面不是一般只淋上肉燥、加点蔬菜、肉片的阳春面，而是在
一碗烫熟的油面汤中加进狗母鱼酥、鱼丸、大肠、虱目鱼与肉片这5种配料，又有“五行
面”之称，小时候的他都默默在一旁观看、学习父亲制作的方式，父亲并未明说制作的方
法。
谈到狗母鱼酥特色，杜金恭表示，早期鱼丸大多用狗母鱼制成，因为狗母鱼肉质Q，打出
来的鱼浆白、取得容易，适合做加工食品。如今狗母鱼反而少，狗母鱼酥成为许多人的童
年美食回忆，从制作成鱼浆到油炸约5、6分钟后，外表呈金黄色酥脆、内馅软Q可口，不
论做成干料、面食配料、伴手礼都很合适。
火城面各式小吃，以招牌五行面、狗母鱼酥、综合羹汤最受欢迎，除了招牌面为主食外，
还有米粉、板条可供选择，一碗都是50元铜板价，真正是俗搁大碗。
饕客林先生夸火城面的狗母鱼酥炸的很酥、口感独特、很好吃，其他产品也很有特色，每
逢假日必来享用美食。
以前湾里在地客人叫面时都会说来碗火城仔面，在杜金恭接手面店生意后，就正式以父亲
的名字火城作为店名，代表纪念与传承。
目前火城面更有全新计画，积极开发真空包网络宅配，把面、汤汁与配料分开装，提供民
众订购寄送到府的服务，让一些远在外县市的朋友们也能享用完整、美味的火城面，这计
画预定在今年底前启动。
杜金恭也隔空向蔡总统喊话，他说，虽然蔡总统上任后忙于国政，还没机会回店品尝，很
期待蔡总统未来再度光临火城面店，让这台南在地小吃美食成为名副其实的总统面。
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