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藕粉技艺传承缺新血 老农撑场面
［记者王涵平／台南报导］莲藕粉产季开始，技艺传承难见新血加入，在日晒藕粉壮观场
面，依旧仅见老农展现纯熟手艺，用心延续藕粉的美好滋味。
以往白河莲藕粉多在11月开始制作，近几年莲田种植面积增加，有莲农现在就提早挖藕制
粉，抢鲜上市。
林姓莲农表示，制作藕粉需先将莲藕去头去尾，再送洗干净，绞碎后用水煮成浆，约经过
四小时，藕粉粉质沉淀，将水滤掉，待藕粉充分去除水分后，放在碗公凝固，隔天等藕粉
干燥后，再用人工削成一片片藕粉片进行日晒。
由于藕粉制作几乎全需手工，在农村人口严重外流，多数年轻人不愿接手的情况下，目前
还是只能看到老农参与，而对于传统莲藕粉产业的未来发展，老农只能边做边慨叹。
老农表示，以往秋凉时制作藕粉，还比较轻松，现在气候异常，已过秋分的气温还高达30
几度，整个人包得紧紧，这种工作少有年轻人愿意学。
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