※ [本文转录自 Food 看板 #1PUW3K63 ]
作者: derek0323 (Deric) 看板: Food
标题: [食记] 台南 所长茶叶蛋 四囍蛋礼盒
时间: Thu Jul 27 23:03:41 2017
店家资讯：所长茶叶蛋
消费时间：2017年 / 7月
地址：台北、嘉义、台南、高雄皆有门市
推荐菜色：铁卤蛋、辣味茶叶蛋、四囍礼盒
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图文好读版：http://deric.com.tw/blog/post/322474780
要吃茶叶蛋，你会去哪买？
我想最方便，应该就是连锁超商吧？小7、全家、莱尔富，台湾超商密度全世界排名第一
，堪称超商“必备商品”的茶叶蛋，街头巷尾都有它的踪迹，更遑论各大风景区、观光老
街，小小一颗，威力无穷，甚至可以在“日月潭”让阿婆一天卖上几千颗，“蛋”生台湾
奇蹟。
台湾有名的茶叶蛋不少，除了日月潭的“阿婆茶叶蛋”，源自台南新化的“所长茶叶蛋”
，也是个中“蛋中代表”。
“所长茶叶蛋”之所以闻名，其实来自一段佳话。在台南新化派出所担任所长的“廖世华
”，因不忍派出所内的同仁，早上饿著肚子上班，于是便开始帮同僚烹煮茶叶蛋当早餐，
独门配方吸引各方饕客闻香而来，派出所前络绎不绝人潮，并非来报案，而是争食茶叶蛋
。而今，“所长茶叶蛋”也企业化经营，将茶叶蛋卤制作法SOP标准化，包括：特选M级蛋
、碎壳机SPA按摩，还有十余种中药香料炖卤入味，研发出的各式口味，蛋蛋皆精采。
先前造访台南本想一起带回些茶叶蛋当伴手礼，东挑西捡也拿了不少口味，门市建议我直
接宅配订购，省去一路返家大小包，为了凑免运费门槛，号召几位同好开团凑单，今天收
到商品，一整箱各种口味的茶叶蛋，够我吃上好几天了。
产品包装
“所长茶叶蛋”很有计画的生产一系列产品，包装都采夹链袋或是密封真空包装，像是茶
叶蛋等商品，夹链袋内还含有卤汁，延长冷藏保存期限，我也觉得这样的概念挺好，带有
卤汁，冷藏保存更入味。像是茶叶蛋系列，冷藏后蛋白的部分吃来格外Q弹，这是以往吃
热茶叶蛋，没能感受到的新魅力。
部分产品像是豆干、蒟蒻等，则是真空包装，冷藏略为回温再品尝，口感一样好。
口味推荐
原味茶叶蛋（10入袋装，NTD.120）
最基本款的人气商品，虽是“茶叶”蛋，但炖卤配方却是以茴香、花椒、桂枝等10多种中
药材卤制而成，蛋纹碎壳很均匀，不仅蛋白，就连蛋黄也有卤汁风味。
辣味茶叶蛋（10入袋装，NTD.130）
包装跟原味相同，若口味嗜辣很推荐这一款，卤汁看得到辣椒，冷藏剥壳后吃，蛋白非常
Q弹，蛋黄部分也能有香辣滋味。
“蛋愿人长久”四囍蛋礼盒（盒装四入，NTD.199）
这是这次团购最赞扬的产品，在官网看到介绍，就对产品设计留下深刻印象，实际入手后
，更是喜欢。
从产品的命名“蛋愿人长久”跟包装来看，很清楚就是以“伴手礼”的概念，礼盒以花布
包巾呈现，颜色则有两款选择，红色是“京都的日和”，蓝色则是“春日的岚山”，包巾
材质是平织绵布，拿来当手帕也可以。
打开后里面则有真空包装的四颗顶级“红钻茶叶蛋”，以原味茶叶蛋卤汁为基础，另外加
入何首乌、黄耆与黑枣，吃来让蛋香更多了药膳香，若一次多买个几盒，剩下的卤汁也可
以拿来卤鸡腿。
这款礼盒应当是把茶叶蛋的送礼文化发扬到极致了。早年农村社会，鸡蛋是相当滋补且珍
贵的食材，以药膳跟中药材炖卤，蕴藏浓厚心意，就跟入味的茶叶蛋一样，深植人心。
铁卤蛋（6入装，NTD.120）
这也是我很喜欢的产品之一，密封袋内为真空包装，口感介于铁蛋跟卤蛋中间，所以蛋白
口感格外迷人，冷藏后吃滋味更佳，蛋黄则是质地绵密，入口即化。
刻意摆在黑胡椒铁蛋旁拍照，可对比看到蛋还是约莫原本大小，但却是相当入味。
黑胡椒铁蛋（6入装，NTD.120）
铁蛋有两种口味，这次买的是黑胡椒口味，铁蛋本就Q弹，咀嚼多了黑胡椒香气，越嚼越
香。
断面秀，久卤后个头约是鹌鹑蛋般大小，蛋白收缩后，变成很Q弹的口感。
蒜味豆干（每包NTD.120）
标榜不添加防腐剂，不加水，所以产品采真空包装，处理则采豆干丁跟蒜头慢火焙炒，带
有蒜香风味，冷藏取出后略微回温，口感跟滋味最好。