※ [本文转录自 Food 看板 #1PQCo-5j ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
标题: [食记] 台南北区 荣星川菜餐厅
时间: Fri Jul 14 21:52:59 2017
餐厅名称：荣星川菜餐厅
消费时间：2017年/7月
地址:台南市北区北安路一段177号
电话:06-2821777
营业时间:11:00~14:00/17:00~21:00
部落格图文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/45140019
今天正好家人来台南找我游玩，去办了一些事情后不知不觉来到了晚餐时间，而我住处附
近这间还没有到访过，就和家人一起来尝鲜看看。另外店家后方有一个很大的停车场，这
样开车的人就方便许多。
店家菜色颇多，从凉菜到牛、猪、鸡、鱼、海鲜和蔬菜等，每样主食都有适当的料理手法
，可应付众客群的需求，且还有需要预约的高单价料理，也就是鲍参翅之类的。一上桌除
了会有热茶供应之外，还有这四盘小菜可以选择，但这是需要钱的，并不是免费招待。
腰果火烧虾仁，光看菜名虾仁部分应该使用了火烧虾，个体较小，所以口感也比一般虾子
的Q弹度略为下降，而店家只使用腰果下去拌炒，口味微咸不辣，但有点油。
老皮嫩肉，虽然菜名有肉但其实是使用鸡蛋豆腐下去油炸，炸到豆腐外皮如老人般的皮肤
皱褶，但内里却软嫩无比，才因此得名。只是店家的老皮不够老，吃起来还是太软了，尽
管鸡蛋豆腐做任何料理都好吃，但没有掌握到老皮嫩肉的精髓还是算失败。
豆花牛肉，顾名思义就是在牛肉下层放置豆花，我汤匙一舀下去果真如此。豆花白皙如雪
，口感绵密，味道非常清淡，没有和酱汁一起食用的话，美味程度会下降很多。然后牛肉
有醃渍过，咬起来些微软嫩，且店家还在这里头放了菜脯和花生额外增加其他口感，以免
都是相似咬劲。
水莲，店家放了蒜头和肉丝下去拌炒，还有加了米酒提鲜，整个就是简单的调味。另外水
莲微脆口，但炒姜丝应该是更好的选择，因为油脂残余太多。
鱼香烘蛋，店员上桌后会帮忙分切，而这道菜名称有鱼香但是没有鱼的相关食材，却是放
了猪肉末。然后鱼香这命名是因为原本调味是用来烹煮鱼的，换成其他主食材后也是使用
相同调味料，故以此命名。整个味道就是咸辣滋味，且烘蛋吃起来很软，有层次感的存在
，和著酱汁一起配饭还不错。
干扁四季豆，蒜头和葱的香味有被煸出来，四季豆跟猪肉末则是非常够味，这整个咸香度
超级适合配饭吃的，但单吃会有点过咸。
九转肥肠，调味似乎使用了蠔油为基底下去制成的，只有单一咸味和些微甜度而已。肥肠
口感极度软嫩，入口毫无罣碍，没什么Q弹性可言，这样就可惜了那肥肠的层次感。
芋泥酥鸭方，单块45，是手路菜所以价格稍高。整块鸭方大半都是芋泥去填塞，只有上下
两层脆皮是另类口感。上层以大量芝麻为主，纯粹吃芝麻香气，下层就是鸭肉部分，但份
量比起芋泥来讲少很多，口感蛮酥脆的，还能吃到鸭肉的紧实度，只是不说出来也不知道
是否吃的是鸭肉。