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作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
标题: [食记] 台南安平区 文章牛肉汤
时间: Wed Jun 21 20:59:01 2017
餐厅名称：文章牛肉汤
消费时间：2017年/6月
地址:台南市安平区安平路590号
电话:06-2284626
营业时间:当日17:00~隔日14:00(每周一14:00开始公休~周二17:00营业)
部落格图文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/45097857
终于吃到这间牛肉汤了，之前没搬来台南时，每次来玩经过总是人潮满满满，所以我们今
天特地选择平日店家刚开始营业的时间点过来，只是没想到还是客满的，还好只排了一下
子就有位置可以坐。然后外带客人直接跟店门口阿姨吩咐即可，内用的就需要店员安排位
置。
店家贩卖品项蛮多种的，炒类、麻油和切盘系列都有不少选择性，而肉燥饭除了猪肉外，
还有牛肉肉燥饭可以选。桌上有各式调味料可以自行调配，且加进牛肉汤的料理用酒也能
随意添加。
招牌牛肉汤(小)，店家给了不少片牛肉，且我上桌后快速拍完照片就把牛肉捞起来了，所
以还是呈现粉色软嫩状态，但因为厚切的关系，吃起来富有嚼感和咬劲。至于汤头颇为鲜
甜，没什么其他香料干扰，就纯粹的牛肉鲜味。
牛腩汤，汤头和牛肉汤的很相像，只是这个的牛肉鲜味更加显著，牛肉汤的则比较单纯些
。而牛腩咬起来很软烂，且还带点牛筋的软Q感，其牛肉鲜味不时从嘴巴窜出，我觉得还
不错吃。
猪肉肉燥饭，肉燥肥瘦各半，吃起来不油不腻，还带点胶质黏稠感，口味则是微微咸甜，
不适合重口味的客人。
牛肉肉燥饭，肉燥方面几乎都是瘦肉，却不会显得干柴，然后带点牛肉鲜味。但因为店家
使用了黑胡椒下去调制，所以有压味的问题存在，幸好这个调味是我们喜欢的，咸甜适中
。
综合切盘，这盘是牛腱和牛肚，且卤制的颜色颇深，所以吃起来特别入味，使得咸度有点
略高。而牛腱口感软柴兼具，算是普通，牛肚吃起来则有些微咬劲，但可能不是厚切的关
系，在口中停留时间过短，多咬几下就没了，有点空虚的感觉，还好上头葱花放得很大方
，提味效果明显，让喜欢吃葱的我们很满意。
酸白菜牛肉，牛肉有醃渍过，肉质软嫩有嚼劲，比牛肉汤的牛肉更耐咬一些。而酸白菜的
酸甜味特别突出，单吃不配饭的话，调味会太过偏颇，所以蛮好下饭的，且店家还有使用
沙茶酱下去拌炒，多了股提高食欲的沙茶味道。
葱爆牛舌，葱段放了不少，牛舌也给了蛮多片的，口感软嫩有Q度，是我喜欢的牛舌咬劲。
但店家这盘调味的咸度比重甚低，油脂多了些，可是味道是我爱的，却因为吃起来有点略
油导致调味失衡，让配饭的效果没有发挥的很好，还蛮可惜的。