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2017.06
Jacky Bistro预约制餐酒馆
地址：台南市安平区建平五街150巷1号
预约电话：0982-123904 (请勿晚餐时间拨打)
营业时间：18:00~22:00、每周日公休、每日限定15人、
包场等要求可以详细见 FB：Jacky Bistro
https://www.facebook.com/JACKYBISTRO/
老板很狂，公开在网络上征老板娘，或许你是这样认识他的但我不是，
前一阵子一直在寻找台南老滋味虾仁饭，
因为觉得市面上那几间都不是小时候吃到的那个味道，很执著但也无可奈何。
在搜寻之下发现“好地方虾仁饭”，就是Jacky所介绍，也慢慢地跟他的部落格去吃，
发现都是隐藏在真台南巷弄内行的店家，后来慢慢地他也开起自己的餐厅，
对于这样味蕾敏感的老板所煮出来的东西亦相当好奇。因为原本就是网友，
所以预约并没有太困难，透过网页传讯息，确认时间之后便带着快乐的心情前来。
说是无菜单，其实是有选择的，只是会经常变动，
我今天分享或许下次来就不一样，富有变化一定是好事。而且无庸置疑，
都是相当美味的。
餐厅前方为空地，再过去就是安平区诚品书店及慈济高中，位置与停车位皆好找。
在Jacky餐酒馆中小酌也不用担心，隔壁就是出租车行，可以安全的送每位顾客回家。
网络上想像的Jacky是相当严肃且不苟言笑的，
从那长长的“预约原则”，包含十四天前的订位，
因为一人厨房所以只接受15人内的预约，
每组用餐时间限制两小时等，虽然小有弹性但网络文字冰冷，
如此你很难看的出真正的Jacky是多么的热爱料理这件事情。
经常变换菜单也是对于自我的挑战，食材选购跟烹饪手法完全不假手他人，
在聊天当中还分享黄昏市场捡便宜的秘诀，实在是相当有趣且幽默，
总而言之，如果你有特殊需求请尽管的去Jacky粉丝团私讯询问吧！
两人事前沟通的愈多，我相信这餐你得到的收获，不只是美味，
还有属于职人对于餐点的那份执著。
我事前就跟他说我想要吃好吃的牛排，而且我不吃羊，
在菜色搭配上他就会处理的相当细致，
店内座位相当多种，有可以看见厨师烹饪的第一排摇滚区、
慵懒聊天的沙发座椅或正襟危坐的普通椅子等，
依照现场安排为主，这就别为难人家厨师了吧。
四人以上可能会分开坐，也有可能会在一起，一定要先预约唷。
菜单 ─ 字体超好看，秀气中带点潇洒，跟人一样。虽然有一张“纸本菜单”，
依照任性的主厨不晓得什么时候对把它丢掉，我通常都是看黑板为主，
这种变动大的随兴我相当爱，每个人低消300元，其实不难达到，
尤其这区域充满著富丽堂皇的豪宅，今天来用餐很多也都是贵妇们，
不晓得是闻香，亦或是为了老板帅气的网络姿态而来。
可尔必思沙瓦 130元(未成年请勿饮酒，喝酒不开车)
在便利超商购买的沙瓦都会有点甜，而这里是“成熟版本”，
Vodka的味道还蛮浓烈的，搭配肉食正好！
火烤有机玉米笋 100元
连叶火烤，将甜味锁在里头，连着须须稍微拨开吃下，甜阿。第一次看留这么多叶子的，
这应该是有机的才能够这么做。菜单上关于蔬菜的选项比较少一点，
大部分都是在主餐旁边的点缀。
黑松露美国无骨牛小排 950元
Jacky对于外酥内软处理得相当好，他说他经常研究“舒肥”的时间程度，
的确阿烹调牛排最感到困扰的，要获得那香酥焦脆的外皮，里头又要完美的五分熟，
关于这点他掌控的美味度真的无话可说，嫩度维持红通通，
保留有牛肉的鲜美与肉汁，却又不会让人感觉到切下去血水四溢，
沾染旁边美丽色彩所点缀的蝶豆花米粒，
外表的酥真香，旁边的肉汁油脂，真是让人留连想念。
上头已经有撒上一些胡椒粒，还可以依照喜爱沾上左边的黑松露酱，
或者下方的海盐，我偏好原味，纯肉的快感。
远洋黑鲔鱼下巴 300元
没想到也在这边无意间吃到当季的黑鲔鱼料理(捻下巴) 只用盐烤更突显渔获的原味，
整个弯月形可以吃到黑鲔鱼肉，还有黄金交叉处的软骨结合著胶质的部分，很嫩很好吃。
舒肥战斧猪排 490元
外焦内嫩的战斧猪排，光看诱人色泽就知道这是一块超美味的猪排阿(流口水)，
战斧猪排这么大块，同时可以吃到“里肌肉”与“肋排”两种不同的口感，
应该要舒肥很久，因为好大块，很惊人！取出后再将表皮煎熟，粉嫩超诱人，
切开时带着些许肉汁，清甜不油腻的细致，一定要吃过，
才知道主厨的功力真的赞的。这就算了旁边还有一只虾，
CP值超高，是一道两人分享都可以的主餐。
花瓣也可以食用，你看连边边角角都有处理的很好，
焦香嫩度适中，虾子更是鲜美，无懈可击的一道菜。
后来他们员工餐也吃战斧猪排，这又比我们吃的更大块了！栉瓜新鲜美味，
经常看到主厨在粉丝团分享买菜心得，关于老台南的一切，
其实真的需要很多用心的食客保留下来。
香蕉爱情(招待)
主餐吃饱，接着送上星空高挂一条弯月儿的甜点来，就是吃铁板烧最后都会有的香蕉，
加上点缀之后，淋上些许的巧克力跟妆点的糖果，带有一点幼稚与任性的色彩挥洒，
感谢Jacky，今天真的吃超饱的！
用餐的过程中轻松带点放纵，食物相当美味，
食材依照每天预约的客人来采购所以也相当新鲜，
背景音乐放著二十年前张学友全盛时期的演唱会曲目，
为什么是张学友，因为他也是Jacky阿！
喜欢这样私厨、预约制、带点神祕感的朋友，不妨开始预约Jacky Bistro，
加入他们的FB，文字就是吸引同样对美食有感受的朋友，
如果你也觉得如此的方式能接受，不妨大胆的预约吧！