※ [本文转录自 Food 看板 #1OuFPQwg ]
作者: floma (我存在故我爱) 看板: Food
标题: [食记] 台南盐水 颜清安意面
时间: Sun Apr 2 21:02:14 2017
餐厅名称：颜清安意面
消费时间：2017年/2月
地址：台南市盐水区中山路及中正路交叉口(银峰冰果室隔壁)
每人平均价位：30-100
网志好读图文版:P
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意面之于盐水，就和蜂炮一样，想到就能轻易连结。
在外头卖的意面，也多半会打上盐水的名号，至于味道如何就各凭本事。
也因为如此，来到盐水，必定得吃上一碗意面，否则也就别说走过盐水。
在盐水，卖意面的小摊和店面多如牛毛
随便走上一条都能看见意面的影子，当伴手礼的礼盒和宅配也样样不缺。
虽说如此，也并非每间都好吃，上次选择的阿妙就着实令人失望。
相距不远的中山路上，每至用餐时刻就会见到这样的光景
就简单地写上盐水意面四字，甚至没有店名，滑手机找打卡点更是一头雾水不知何间
或许就称其为，中山路意面吧！
不过其实店家是有名字的，叫颜清安意面，
或许只有老在地人才知道，对于观光客而言就略显苛求了。
还带有些许日治洋房味道的建筑，和这样再简单不过的小摊共存
或许可以说是融合，但在我看来却是美学上的冲突
不过，这位置煞是不错，左邻银峰冰果室，再往巷子里头走又是古蹟八角楼
另一侧则是月津港和永成戏院，吃完面后，俨然就是半日游的行程规划，丝毫不费功夫。
摊子虽小，却功能俱全，每个人都坚守自己的岗位
从洗碗、煮面、切卤味到收钱
虽说人潮持续不断，却未减缓上菜的速度
找好位置不用久等，便能吃上一碗。
面摊的卤味一向是乐趣之所在，除了基本的面好以外
好的卤味更是成就一间面店不可或缺的要素。
颜清安的卤味放在摊前自行夹取，加热后淋上酱油膏和蒜泥、葱花即是一盘，盘盘皆同
卤蛋卤得极好，保有外观漂亮的色泽及入味外，蛋白却是软嫩有弹性
猪头皮和海带亦是油香够味，可惜的是辣椒不够精彩。
和油炸的锅烧意面不同，充满蛋香和碱水味的盐水意面吃干的才是对味
简单浇上肉燥、蒜泥及醋汁，再拌上些豆芽菜，上桌即是香气四溢
比例需拿捏得当，浇头的咸香和面体才能完美融洽
淡淡的蒜味及醋酸更是增味，一碗简单的干意面却丝毫不马虎
也应证了越是简单的东西，越是能吃其真功夫之所在。
最后来上一碗包着肉燥的福州鱼丸汤，打上一个饱嗝
来盐水，吃的就是这一味。