图文blog版本 2017.03
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极牛温体牛肉火锅
地址：台南市麻豆区新生北路727号
电话：06-5720888
营业时间：11:20~14:00、17:00~21:40
温体牛肉火锅这么多间，还没有吃过“自己拥有牧场”的店家！
店名敢称为“极牛”，极致的美味，鲜度又更提升一级真的太强大！
吃完一定要马上分享。后来才知道这是台湾肉牛协会理事长在麻豆的旗舰店，
超级气派，交流道附近下来就会看到，颇显眼的路边，旁边就是方便偌大的停车场。
我知道喝牛肉汤的地方很多，
不过今天带着爸妈长辈，要吃饱吃巧，注意到门面，来这里通通都解决了！
宽敞舒适，桌与桌之间都不会太拥挤，店内不会闷热，也有包厢提供
(可容纳三十人打通)，团体聚餐绝对是首选。
大家关在包厢当中喧哗也很适合，据说晚上都有人包场，有需要的要及早订位。
装潢相当到位，来看看肉的品质如何？呈现深红色的肉质，新鲜从屠宰场直送的保证，
依照部位油花程度分成上下两层，还有内脏区域，看起来都相当的鲜美，
我全部都要来一轮！(任性！)
菜单 ─ 我超级热爱吃台湾牛肉这件事，不过就是比较贵阿哈哈，偶而来台南享受一下，
看到严选肉品那边分得相当细致，精选锅物那边还有“手工牛肉浆”，
可见得对于牛肉部位呈现的讲究，今天吃完，满嘴都是牛肉的鲜甜味，全家一起聚餐，
一个人大约四~五百，吃起来相当过瘾。
现在都要公告火锅汤底，你可以看到极牛锅底相当单纯，
使用天然蔬果熬制，是来这边必点的锅底。
最左边的“极品汤底”是为不吃牛的人设计的，
想试试看麻辣锅底+热汤涮台湾牛肉的另类吃法？
这里亦可吃到很在地，大小辣椒组合而成的牛大骨汤麻辣锅，
太有趣，值得很多爱牛肉汤的人朝圣。
开放式厨房可以看到汤底相当公开，不藏私的香气扑鼻，让我们来看看今天的餐点。
鸳鸯汤底 (极牛锅底+麻辣锅底) 350元
极牛锅底的汤头可以一直喝，超级顺口的牛大骨熬煮 旁边的麻辣锅底没有很呛，
就是麻+辣的双重组合，麻辣锅底也有常见的鸭血与豆腐，不能续加，
内容物还算不少。如果一个人独自前来还有个人套餐，不用怕边缘。
时蔬拼盘 120元
老人家吃牛肉火锅最重蔬菜，大片的高丽菜与上头的茼蒿，跟牛大骨汤头超级搭！
最后我们也家汤包回家继续煮，根本就是幸福汤品代表。还有玉米笋、南瓜与萝卜等，
很丰富呢。
菌菇拼盘 150元
菇类真的有够多，拼盘上种类多、分量多不小气，在这里没有看到五花八门的火锅料，
只有朴实的食材呈现。
卤牛拼盘(特制凉菜必点) 280元
多人就先来个拼盘搭配。牛腱、牛肚和牛筋拼盘，独门卤汁不会抢掉新鲜食材的风味，
适时的的卤汁渗透，牛筋那爽口的咬劲，牛腱不塞牙缝的柔嫩，牛肚带弹性的口感，
每一项都让人留下深刻印象。
我们有点温体牛肉，店家采“现切处理”，全部都是开放式厨房，相当吸睛。
牛肉切成好入口的大小，完全不是冷冻品，柔嫩的暗红色，还没吃就已经饥肠辘辘，
切好一定要趁新鲜在锅中涮涮，不要煮太久最好！
雪花牛肉 350元
牛肉火锅超级爽，因为可以吃到大量的台湾牛肉，自己的牛肉自己涮，
后来还跟店员再多要一根滤网，因为这样比较快呀(是有吃这么急吗？)
因为在火锅中停留的时间不长，所以整个火锅汤底还是相当清澈的状态，
肉质相当扎实，有油花吃起来比较软嫩，牛肉香气饱满十足，
跟280元吃起来有不同的满足感(嚼嚼)
真的不要涮太久，有看到不小心拍到的香菇吗？
菇类拼盘还有大朵香菇简直佛心。菇类与牛肉好搭。
最后来加一点酱料提味，美味的雪花牛肉请指定
麻辣锅底是我新的尝试，鲜红色的麻辣汤加上新鲜台湾牛肉的创意，
嘴巴麻辣过瘾之余，还有牛肉的鲜甜，很特别。不过每个人想法不同，
像是家人就觉得这么新鲜的牛肉弄成麻辣口味太重，失去品尝原味的口感，
所以他们就主攻极牛原味锅底为主。
顶级牛肉 280元
这样的牛肉品质就打败台南市区一堆牛肉汤，鲜红色一点点油花还是有满满的肉汁感
(再嚼嚼)
产地直送就是跟冷冻品不同，吃下去的时候牛肉看起来小小的，
不过会扩张成好几倍大的力量与味道，浓缩在嘴巴当中，真是莫大难以形容的幸福，
如果有朋友要来台南，我会带他来这边吃，环境好又能预约，大推！
如果先把生肉放在碗中淋上滚烫汤头更加，
因为这碗汤会浓到你不要不要的，大~满~足~阿！
综合内脏 280元
牛肝、牛肚和牛心，对于这种内脏我个人是超爱的，尤其是牛心，现宰鲜货难求，
能在这里吃到真是太棒。
牛肚不要煮太久，放在火锅当中简单涮涮就好不然会变成橡皮筋，
保持软嫩吃起来绝佳，跟卤菜是不同口感。
牛肝就要煮比较久，软软嫩嫩搭配麻辣汤头有种咕溜感，吃起来都没有腥味。
个人最爱牛心，下次我只要单点这个
牛心片片鲜弹滋味，咬下不会粉粉的又有点脆脆的很让人心仪~
牛肉丸 120元
很多人吃完牛肉丸都会外带一包回家，所以一定要来试试看。表面看起来有小粗糙，
就是层层肉类叠上的痕迹，咬下去很弹，是不会爆浆，味道很足。
牛尾 280元
刚刚吃完肝脏类就有瞄到有牛尾，“带皮牛肉”吃起来更是爆表，胶质丰富，
肉质紧实紧缩，比猪脚更赞，而且牛味更浓缩，那个尾巴那支更是让家人回味，
牛尾真的是爱吃牛肉人必点的特殊品。
手工牛肉浆 150元
真的有够鲜红，通常外头还是呈现灰米色这里竟然是粉红色，超梦幻的。
比起牛肉丸子来说没有那么弹，味道更浓，可以自己控制大小还蛮有趣，
我是比较爱牛肉丸的弹性。
打卡就送酸梅汁一壶，带爸妈出来吃饭就是要吃这种不计成本的，
店家每项料理端上来，都很有诚意。
来台南吃牛肉火锅一定要弄一点酱油膏加上姜丝的，
店家选用的酱料有种豆子未磨很碎的沙沙感，很特别，
牛肉涮起沾点，很有豪迈的气息。在细节上、
材料上都使用的相当实在，这间“极牛”给人相当好的印象，
或许你会跑到善化牛墟品尝台湾牛肉，不过都不如这间品质&环境来的好，
麻豆市区不只是碗粿而已，这间极牛，已经偷偷跃升我心中牛肉火锅排名冠军啦。