※ [本文转录自 Food 看板 #1Ol3PZgm ]
作者: rabbit77610 (志仔) 看板: Food
标题: [食记] 台南安平区 霸王猪脚
时间: Mon Mar 6 00:01:36 2017
餐厅名称：霸王猪脚
消费时间：2017年/3月
地址:台南市安平区安平路372-1号
电话:06-3504128
营业时间:10:00~21:00
部落格图文版:http://rabbit77610.pixnet.net/blog/post/44750839
今天放假跟玲妹来到台南看舞台剧，而接近中午时分要找间店家吃饭，本来预定去吃王氏
鱼皮，但无奈人潮太多就因此作罢，然后想起转进安平路时有看到这间店家，又正好我们
都很爱吃猪脚，就来这间尝鲜看看囉。
菜单上猪脚有分部位，也可以单点，且饭类和面线类任君选择，但汤品部分就少了点。
脚库饭，配菜有笋丝、豆腐和卤蛋。白饭淋了点肉燥酱汁，尝起来是咸甜滋味，而在脚库
上也有一些肉燥，是以肥肉为主，蛮有咸香味道的，不够重咸可以倒在白饭上。笋丝有脆
度但没酸味，豆腐外皮咸度很入味，虽然内里白皙如雪，但味道足以带进豆腐本身里头，
卤蛋就普通。最后脚库的话，店家给的份量不算多，仅有4大块，肉质软中带点嚼感，肥
肉QQ有胶质，吃完嘴巴都油香黏滑的，且胶质有被卤出来这点，店家做得很不错。
鱼松饭，肉燥就是肥肉为代表，调味则以南部的咸甜味为主轴，香气也够，但鱼松的咸香
劲更是强力，经过口水的湿润后，整碗味道都被鱼松给带走，且鱼鲜味挺浓郁的。
烫青菜，选了大陆妹且又看到肉燥在上头，可见店家很喜欢使用肉燥来提味，还好不油腻
，青菜新鲜脆口，吃多了肉类来些蔬菜均衡一下。
油豆腐，玲妹爱吃所以特地多点一份。个头很大块，肉燥依旧是万年配角，咸香入味还不
错吃。
猪脚中段，这是单点的，店家菜单上方有地方可以勾选要不要加蒜头，以我们这么视蒜如
命的人，理所当然要添加来提味了。中段部位带点脚筋，吃起来Q劲十足，些微弹牙，且胶
质黏滑感不断，可是这部位是以皮和骨头为主，肉很少，想吃肉的话就要点腿库了。
鱼丸菜头汤，汤头鲜甜但微油，而菜头口感硬实，却有甜度，很好吃可惜不够软烂。鱼丸
的话软Q微弹，且吃的到鱼肉鲜味，还不错。