餐厅名称：聚乐居食屋
消费时间：18:00
消费时段：2017.2
地址：700台南市中西区民生路二段479号
电话：06 228 5519
营业时间：11:30-14:30 17:30-23:00
休息时间：无
每人平均价位：500up+10%服务费
推荐菜色：熊师傅的日式创意三国牛料理
可否刷卡：可
有无包厢：2F两间包厢
官网：Facebook ( https://goo.gl/91IYi2 )
参考评价：4.5/5☆☆☆☆
完整食记：https://goo.gl/a1RPGp
本篇由聚乐与延伸触角工程设计赞助
丑话说在前面，照片跟读者实际点餐的量可能有差距
不过店家很乐意接受批评，所以小编该开火的地方，也都会直讲
在聚乐的熊师傅说他的“日式创意三国料理”用上三个国家的牛肉
台湾牛 + 新西兰牛 + 美国牛
就让小编好奇了～喔？三种牛肉会有如何的搭配呢？
(熊师傅没有命名，“日式创意三国牛料理”这名称纯粹让小编能方便写文XD)
( https://goo.gl/yEXT9d )
这道生牛肉上菜时，整桌惊叹，结果竟然只是：前菜
( https://goo.gl/mVVxuL )
图中白色厨师服的就是本篇的主角：熊师傅，熊马基先生
命名实在很逗趣，很像居留台湾的日本人随便取的名字
人家都叫他“尚麻吉”(其实是台南人)
之前在大亿丽致竹川日式与藏也和食待过十几年经验
(可参考鹅莓派饭店 ( https://goo.gl/GYQ3en )、猫咪店长 ( https://goo.gl/qhvIy4 ))
熊师傅主要专研日本料理与法式料理
食谱上过自由时报
(蒟蒻 ( https://goo.gl/CGZNUr )、月见泡饭 ( https://goo.gl/5pmpWx ))
与苹果日报(猪肉 ( https://goo.gl/LVtNGQ ))等媒体
跟过三种完全不同风格的日式料理师傅
却非常谦虚的说：“试试看，至少做不出难吃的料理”
除了菜单上的料理，熊师傅更喜欢挑战无菜单料理
根据现有食材与客人口味搭配
只要给他预算与不吃的东西就能配出料理，一人500就能搭配了
可是熊师傅接下来想休息了，只做到2017/2/28
接下来的师傅也会带来不同的风格与味道
所以本篇食记是开站以来第一次的倒数计时食记
(聚乐正常营业，会找新师傅，也许会有新菜色，拭目以待)
因为前前后后备料炖煮要长达十个小时以上，需要的请提前预定
而且熊师傅还要忙店内平常出菜，万一被拒绝请不要感到意外XD
熊师傅会依每桌品尝的速度序出菜
这次4人一桌边吃边聊大概吃了2-3个小时，所以时间太赶也不要来XD
( https://goo.gl/jDJeAl )
菜单种类繁多
看完后不知该如何点起的
第一次来可以先看有标明红色“荐”的菜单
是店内处理内内外外大小事务的曾经理到日本学的
对于这种多元的料理菜单，
可以考虑永林综合料理 ( https://goo.gl/BBkjJw )的菜单“本”
图文并茂的好好介绍一道道菜
( https://goo.gl/H6hwM4 )
熊师傅说，若只有2人，他建议点1份个人套餐后再加点
( https://goo.gl/cZGcwm )
老实说，这套餐价位绝对不是小编平常走得进来的店
所以没办法介绍太多(感谢聚乐与延伸触角工程设计赞助XD)
商业午餐菜单比较便宜，之前吃猪排饭(250元)猪排太柴白饭太硬实在不满意
加上本站主力是牛肉汤与台湾牛
若需要知道聚乐其他料理，可参考网络上有许多人的介绍
(伦敦男孩 ( https://goo.gl/0OKC5j )、大口老师 ( https://goo.gl/do5PA8 )、
十点小公主 ( https://goo.gl/s74VVq )、热血新台南 ( https://goo.gl/1Z5I1p ))
接下来，以熊师傅的无菜单料理顺序上菜囉！
( https://goo.gl/KBXNfm )
餐具来自日本滋贺县有名的“信楽烧”
( https://goo.gl/fka8HH )
店内点得到的山芋水云醋(90元)
非常细致的一道前菜
山药(山芋)+海藻(水云)+黄瓜+鲑鱼卵四种口感
微酸清爽，同桌的女性朋友非常满意
( https://goo.gl/DHbPdR )
综合生鱼片
熊师傅看大家都是老饕，就拿新鲜与少见的鱼种来
一样是四种口感与香气，沾上甘味十足的日式酱油与好芥末，相当满意
小编OS:至少出个给凡人的鲑鱼吧XDD
( https://goo.gl/CCIZmM )
( https://goo.gl/3mWUCW )
剥皮辣椒佐炖牛舌(280)
熊师傅说：
“当时在饭店处理牛舌料理，刚好朋友带来台东的剥皮辣椒，肚子饿配着吃意外发现很搭～于是这道料理就诞生啦！”
( https://goo.gl/Zppkiw )
这道实在是开胃，牛舌用的是新西兰牛舌的前段
炖的很软嫩又入味(酱味香)，没有腥味
剥皮辣椒本身不会太辣，互相提味很加分
老台南人说：“吃著吃著才刚觉得想继续吃就空盘了～”
(店内点得到，是“和风珍味八寸”的其中一样菜)
( https://goo.gl/2Fs9DP ) ( https://goo.gl/2Fs9DP )
已经喝一大口的朝日生啤(120)与牛舌也非常搭
曾经理笑说，啤酒泡泡按日本比例调制
可是有客人以为是“偷料”但其实是要泡泡与啤酒一起品尝的
( https://goo.gl/M5JLh9 )
生牛菲力(320)
上桌时整盘之磅薄令小编以为是主菜
没想到熊师傅说：“只是前菜而已”
新西兰菲力先煎1分熟，然后直接生吃！
( https://goo.gl/7fnd9Q )
其实牛肉生吃这件事，除了大多数人饮食不习惯外，台南很少店家有做
还有生吃很难吃出“肉味”，果然在这道也遇上同样的麻烦
比起佳里的顺福的生牛肉吃法比较像吃“生鱼片”两者实在不相上下
熊师傅这道生菜与两种蒜头(生与炒煎过的)
沾上现压的澄酱非常的清爽，更添层次感
(熊师傅限定)
( https://goo.gl/ot9gHA )
熊师傅的料理原则是：
“希望客人能吃到超越价格的价值与层次感”
还有“依客人口味尽量客制调整的服务”。
若坐在板前吃生鱼片寿司，看到客人两三口才吃完一颗，他会默默调整大小符合客人嘴形
( https://goo.gl/vnbMpt )
没有命名的炖牛小排(420)
以前这道菜在饭店会配上红酒酱
在聚乐主要用日式酱油与清酒炖煮，直接将整块牛肉含筋油与前菜的牛舌一起下去炖
台南人爱喝牛腩汤，许多店家除了熬牛肉汤锅，
还会再为牛腩敖菜头牛腩汤
(胜立 ( https://goo.gl/X8StaH )、六甲 ( https://goo.gl/2QY9f8 ))
菜头跟牛腩一直是好朋友，果然在这里又得到印证：超搭！
筋、油、肉三者都被炖到相当柔软，连菜头也是
唯一的缺点大概就是菜头太少了不够配
而且因为美国牛的腥味都炖走了，下意识以为是台湾牛啊！
那...这一道应该算是主菜了吧?
可惜，不是！
(这道为熊师傅限定，或店内可以点“朴叶味噌牛”试试)
( https://goo.gl/U8cOUo )
店内点得到的焗烤日本山芋(180)
是曾经理推荐的私房菜
( https://goo.gl/AXTYVx )
( https://goo.gl/V2xyld )
烤得很漂亮，日式居酒屋该有的东西
虽比较容易腻口，但份量也不多就是了
( https://goo.gl/1Xs6Cm )
头尾锅(480)
主菜终于登场
为何取名头尾锅呢？因为吃的到牛舌跟牛尾，所以这样取
又不是仿间牛头吃到牛尾的方式(安仔、牛光千)
如果交给小编命名的话：熊师傅的清烫牛舌青草炖牛尾锅
熬煮数小时的汤头就只有“洋葱、苹果、蒜头、菜头”
不用盐、也没味精，比新营蛮牛店 ( https://goo.gl/3NTGFI )还原味
青菜放进去后仿佛散步在草地上，相当清爽不腻的汤头。
与三大 ( https://goo.gl/Tp8PFt )、天才 ( https://goo.gl/5Ez5pX )的吃法一样
后面的剩汤还会再放米下去煮粥但今天汤太快喝完所以无缘。
(熊师傅限定)
( https://goo.gl/GAXkKx ) ( https://goo.gl/GAXkKx )
各位观众～“清烫牛舌”
一般附的牛舌是12片，因为有赞助所以比较多XD
用的是新西兰牛舌后段软嫩的部位
切得跟牛肉汤的肉片一样薄，口感犹如台湾牛一样鲜嫩
熟成后的新西兰牛舌没有腥味，为何不用台湾牛？
小编认为应是很难保存，一定要在温体牛舌才有可能。
( https://goo.gl/h3yg9h )
这也是赞助的牛舌，附赠的摆盘比原套餐还用心XD
( https://goo.gl/tgA90k )
手切得超细薄的姜丝与日式酱油，与牛舌很搭
犹如台南清烫牛肉汤的沾法，台日合璧新滋味
( https://goo.gl/kCmDdU )
尝过美国牛小排与新西兰牛舌后，以台湾牛牛尾结束主餐
这其实是小编来访的最初动力，牛尾在台南处理的店家不多
中规中矩的是金城牛肉 ( https://goo.gl/YR9vxS )的牛尾汤、
一品牛肉 ( https://goo.gl/77OPlm )的红烧牛尾
熊师傅熬煮4小时以上直到胶质松软
连筷子都夹不太起来，轻松就能将骨肉分离
为何不用进口牛尾呢？
因为要大量进货，不合无菜单料理出菜的随性
这时台湾牛的“量少”竟然成优势XD
( https://goo.gl/Nrh89P )
栗子羊羹
师父说自己做羊羹实在很累，所以不知道该怎么定价
同桌女性朋友认为口感正确，但比起日本的不够甜
熊师傅马上说下次再做一次试试
( https://goo.gl/Ou6TFy ) ( https://goo.gl/38Fx6U )
餐后甜点
抹茶鲜奶酪 + 季节水果
尝完前面各大强将后基本上已满足
奶酪水准之上，珍珠的Q弹很搭
菜出完了！大概6-7分饱挺舒服
( https://goo.gl/QzjbRR )
( https://goo.gl/pRJbg5 )
热宇治抹茶vs日本麻糬 (100)
店内宇治抹茶的御用布条拉起太多期待，苦是抹茶最美的滋味
喝起来还算顺口，可惜的是泡的不够苦
曾经理也说是水较多，为了视觉上能比较多
还要重泡一杯，但还有冰的喝不完啦XD
略输新美街的Kaffuns ( https://goo.gl/XOcYMd )
( https://goo.gl/OePd8y )
麻糬是咸的，烤得还不错
( https://goo.gl/QUgPhi )
冰抹茶拿铁 (100)
甜度适中，整杯很扎实够味
经理常常往返日本，清酒、抹茶、餐具都是日本带来的
偷偷跟大家说其实副餐可以喝到饱的麦茶才是小编真正的主力
解腻去味才能品尝每一道食物，中间喝了十几杯有xD
( https://goo.gl/ekGTEQ )
上方白色的灯是云灯(相机过曝)
( https://goo.gl/aoW3BK ) ( https://goo.gl/aoW3BK )
聚乐追求气派与干净的环境
搬家装潢后又请延伸触角来帮忙设计
一进门抬头便会发现数朵趣味十足的云灯，还有许多细节仍在改造中
( https://goo.gl/NduXc4 )
( https://goo.gl/ksoJJn )
门上的日文欢迎光临
( https://goo.gl/YB4PZ2 )
人员充足，用不太到的服务铃
( https://goo.gl/VPAKh7 )
左方的各式日式杂货，有贩售
https://goo.gl/Uc4U9H
标示清楚的鲜鱼冰座
( https://goo.gl/a695Ad )
比起台南常见的居酒屋都是又窄又阴暗
这里提供更加宽敞、气派的室内设计
(餐厅配乐是中文流行歌曲)
( https://goo.gl/e0Iw1V )
( https://goo.gl/VNzJMn )
( https://goo.gl/mTFHSX ) ( https://goo.gl/mTFHSX )
后方酒吧
( https://goo.gl/6hAIEh )
洗手间处理得很干净，女性朋友表示打光很好，让梳妆很方便
( https://goo.gl/0TVZRN )
( https://goo.gl/cI13j7 )
聊起牛肉汤，没想到熊师傅最常吃的店是：郑牛肉汤 ( https://goo.gl/6Mmno6 )
在下班时间暖暖胃果然是台南人的生活娱乐啊！
比起上次在云林虎尾的云彰牧场 ( https://goo.gl/ZreCXK )台味十足地结合台湾牛
这次在聚乐尝到饭店等级的日式创意三国牛料理，让人对台湾牛引起满满的希望啊！
像这样的料理在当年2015台南清烫牛肉节三大饭店
(台糖长荣酒店、大亿丽致酒店、桂田酒店)的对决 ( https://goo.gl/vb7V7N )
竟然没尝到，实在可惜了呀
前日叶怡兰 ( https://goo.gl/ANegTd )说：
“令我不禁想起台湾的温体现烫牛肉汤与牛肉炉，也属独树一帜、一新视野的自豪之味；这之后呢？我们有没有机会，也走向，独属我们自己的牛肉美味之境？”
台湾本来就是多元文化集合之地，台湾牛价格并不比进口牛便宜
熊师傅能取各国牛肉优点在价格上与口感上取得平衡
很高兴台南牛肉汤借由众多师傅的巧手一直在进步中，值得敬佩
问起熊师傅接下来如何规划？
但说会休息一阵子，不过基本上不会离开台南
只做到2017/2/28，新的师傅不太可能延续这道菜，所以要吃的手脚要快了XD
若还有知道用心的台湾牛料理，欢迎介绍给小编！
想追踪更多牛肉汤讯息-> 我要征服台南牛肉汤!!! ( https://goo.gl/KNKAaT )
想找最近的牛肉汤-> 牛肉汤App (Android/iOS) ( https://goo.gl/jV2kv6 )
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