30年专家　教品尝台南牛肉汤
2017年01月08日09:32
清烫牛肉汤是台南著名小吃之一，许多游客来台南总要品尝这碗美食。卖牛肉汤30年的业
者刘高明说，薄牛肉片淋上滚烫的高汤，半熟而呈现粉红色，漂浮在清甜汤上，就是最棒
的品尝时刻。牛肉汤端上桌，他建议饕客先吃肉，后喝汤，切记，千万不要蘸太多酱料，
原味品尝，才能吃到牛肉最精髓的营养。
刘哥牛肉汤老板刘高明，今年50岁，卖牛肉汤已经30多年，他从小跟父亲在台南市知名夜
市“民族路夜市”卖牛肉面、牛肉汤讨生活。他当兵前曾到台南饭店、赤嵌饭店学刀工，
练就一手好厨艺。
民族路夜市被前台南市长苏南成废掉，刘高明就成立“刘哥牛肉汤”在大型夜市摆摊，去
年跟好友苏清章合作，在东宁路开了24小时营业的“刘哥牛肉汤”，一圆自己的开店梦。
“牛肉汤作法看似简单，汤头、牛肉没有注意就会失色。”刘高明说，牛肉汤分为汤头跟
牛肉解释，汤头要用牛大骨、洋葱、老姜，花三天三夜熬煮，才能散发食材的精华，汤头
喝来清甜，口感清爽；牛肉必须选择温体牛肉，薄片牛肉片铺在碗上，热高汤一淋，肉片
呈现半熟的粉红色，就可以入口，感受它的柔嫩。
刘高明说，牛肉汤端上桌，饕客先夹肉品尝，咀嚼肉片的嚼劲跟口感，感受肉汁跟唾液的
化学作用。他解释，高汤温度持续催熟肉片，如果先喝汤再吃肉，肉片可能会变老，就无
法感受牛肉的鲜嫩，那跟吃冷冻牛肉就没啥不同。他也建议，品尝牛肉汤不要蘸太多酱料
，才不会浪费了这碗牛肉汤。（辛启松／台南报导）
http://imgur.com/A3Md7jC
清烫牛肉汤是台南市著名小吃。辛启松摄
http://imgur.com/Puwh6KK
刘高明手持牛五花，表示这个部位的肉质是最棒的。辛启松摄
http://imgur.com/ZfwzKeN
刘高明用滚烫高汤，冲烫温体牛肉片。辛启松摄
http://imgur.com/jspvTNd
刘高明认为清烫牛肉汤，是品尝牛肉原味的最佳方式。辛启松摄
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/life/20170108/1030441
苹果日报

这间刘哥最近生意做真大

这间真的很普通，特别是肉超少，连新鲜的一半都不到

看看板上的那篇XD

推楼楼上，真的贵又普通，唯一优点是24小时

觉得这间超难吃.....

难吃+1

圆环亿哥屌打三条街

好像有卦https://is.gd/Dttwoj

有卦给推

惊！黑道刘肉汤。这牛肉有黑道的味道..长得像锦毛虎.. 身上应该要印上难吃印 By中华一番http://i.imgur.com/aZIMGUx.jpg

我吃过是觉得不错啦

普