餐厅名称：发牛肉汤 (阿发牛肉汤、发哥牛肉汤、发 鲜牛肉汤)
消费时间：2016.10
消费时段：18:00
地址：台南市金华路一段129之8号
电话：0932-867009
营业时间：17:00-01:00
休息时间：周一
每人平均价位：100
推荐菜色：炒肉角、肉燥饭、高丽菜牛肉
可否刷卡：无
有无包厢：无
官网：Facebook ( https://goo.gl/EiUv5X )
参考评价：3.5/5☆☆☆
完整食记：https://goo.gl/b6fjtq
如果每个店家都是一个RPG角色，那必杀技一定得是横扫所有人胃的料理
小编路过好几次都没进来
发牛肉汤这道必杀技“炒肉角”，只怪名字取得太普通
直到有一天忽然想起，尝过才感叹，幸好没错过它
( https://goo.gl/3hp5A0 )
炒肉角(200)
老板娘说，平常都会试菜，这道灵感来自“盐酥龙珠”
拿来做牛肉可说是很“创新”的古早味料理
不同于三大牛肉 ( https://goo.gl/Tp8PFt )把带肉+筋+油的部位称作肉角
发的“肉角”指的是把牛肉切的比较块状，且不带油跟筋
炒的比较生，大概五分熟左右，有特别选胡椒，香气十足啊
( https://goo.gl/ZFSHwF )
带一点Ｑ的软，其实很像吃牛排，超下饭
跟白饭很搭，可是这肉燥饭也蛮强的(懊恼啊～
可说是刀功、炒工、食材都要特别用心才能成就这道
这时就会让人想念起台中太平的温体牛排 ( https://goo.gl/zEgBSO )
( https://goo.gl/p3gy7F )
牛肉汤(100)
不附饭
肉质鲜嫩
让同桌的是来自台南巷内隐藏甜点我们OUR ( https://goo.gl/Q9Jmoe )直呼满意
( https://goo.gl/GKBHaL )
单纯的汤头，以大骨、姜母、冰糖、洋葱熬煮
为避免汤头变太浊，牛骨都会先清水烫过才敖
基调跟附近城隍庙旁有“神的牛肉汤”之称的24小时阿美 ( https://goo.gl/CdtdxD )接近
可是发的口味再重些(甜与味素)
且一样推荐加清汤放姜丝
且两家的餐具、设备都很像
老板娘坦言，以前曾用过牛骨粉跟蔬果，
后来受阿美影响拿掉了，因此阿美对他们来说是贵人
不过两家在其他料理上，仍有不同
( https://goo.gl/XBDu6h )
菜单多元
( https://goo.gl/tU8lO5 )
老板娘早期做国民路国栋面店隔壁的泡沫红茶与便当
跟东区大头 ( https://goo.gl/jxALmN )、关庙阿生很像，都是半路转进牛肉汤到现在
( https://goo.gl/nCjgJv )
炒高丽菜 (50)
又脆又甜，简单清炒
( https://goo.gl/3d1794 )
肉燥饭 (15)
白饭是口感粒粒分明的
肉燥的酱香跟胡椒香都很够
尤其超黏～牙，好吃
( https://goo.gl/6Lv4E2 )
高丽菜牛肉 (120)
大部分炒类都用豆瓣跟沙茶
这道特别清炒吃原味，酱油直接跟牛肉下去炒
PK阿美的古早味炒牛肉，阿美的古早味略带酸气略胜一筹
( https://goo.gl/YDbpmW )
牛肉炒意面 (120)
在市区很少见的作法，口感也不错，意面香跟牛肉是搭的
( https://goo.gl/HK9IsM )
前面经营七年，辗转被房东搬家数次
中间休息两年重出江湖
在目前这个位置迈入第八年
生意比起过去下滑不少，才想做水饺跟牛肉肉燥减轻牛肉压力
叹说“顾牛肉品质比顾小孩还累”
( https://goo.gl/bGrGW4 )
牛肉水饺 10颗 (80元)
满满包的都是牛肉，吃得出牛肉甜，饼皮用得比较薄
跟鸿品 ( https://goo.gl/qIgX9E )的牛肉水饺其实蛮像
( https://goo.gl/9zbGRY )
只外卖的“牛肉肉燥”200
加热即可食
大概可配5-6碗饭差不多
( https://goo.gl/d82I7i )
菜单点不到的 牛肉肉燥饭
我们直接买了牛肉肉燥跟另点白饭，再麻烦老板娘加热
等了20分有才吃到xD，葱花是另外放的
满满的牛肉瘦肉，比起猪肉肉燥饭酱香少了些，不过牛肉的甜还在
口感偏细与碎，在台南算是很特别
(对牛肉肉燥有兴趣可参考牛肉肉燥饭大PK ( https://goo.gl/xnxbnS ))
( https://goo.gl/SAoPI3 )
( https://goo.gl/FS0DO9 )
肉的处理上
牛肉汤是切好的，炒肉角是现切的
( https://goo.gl/RgTqBE )
酱料在桌上自己来
( https://goo.gl/zwWcnA )
酱油膏用香珍膏
( https://goo.gl/W7x6DT )
屠宰业者林玉玲(王贤堂)
( https://goo.gl/v95TbY )
( https://goo.gl/8fAa8g )
店面虽然空间多，但料理区比座位区大多了
座位其实算少XD
( https://goo.gl/341kef )
( https://goo.gl/lRmFMv )
为了维持新鲜，让许多店家头疼
又不用醃肉来炒肉
进而研发出水饺等不那么重鲜却仍然有特色的温体牛肉料理
该说是因祸得福？
有实力终究还是得被看见才行，期待店家能慢慢走出低潮...
同场加映：
南区在地人的绿豆汤，新兴绿豆汤～回来了！
( https://goo.gl/Jwp6RC )
( https://goo.gl/Wtd9Me )
新兴是小编心中少数常常来不知道该怎么点的古早味饮料店
只因选择太多：绿豆汤、红枣银耳、洛神花茶、菊花茶等等都很强
之前老板娘中风停业，令人好一阵子失落啊
幸好现在除了脚比较不灵活，气色都还算好
( https://goo.gl/9LM1CD )
店名：新兴绿豆汤
地址：台南市南区新兴路421号
电话：06-265-3996
营业时间：10:00-22:00 (周三休息)
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