餐厅名称：段纯贞牛肉面 Duan Chun Zhen 台南小西门店
图文版网志：http://www.tainanlohas.cc/2016/11/duan-chun-zhen.html
消费时间：2016年/10月
地址：台南市中西区西门路一段658号B2
电话：06-2133228
营业时间：10:00 - 22:00
公休：无
每人平均价位：185
可否刷卡：可
有无包厢：无
座标（度分秒）：22°59'12.6"N 120°11'51.7"E
停车：方便（新光三越地下停车场）
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段纯贞牛肉面是来自新竹的品牌，目前与六角国际合作在全台湾开起分店的生意。
店名就是创办人段纯贞女士的本名，因其擅长自制辣豆瓣、豆鼓、麻辣豆腐乳、
油辣子、甜酒酿等正宗川味佐料，再用于烹调出各种料理而闻名。
台南的分店于2016年10月中旬在新光三越新天地的小西门B2开幕，
就是悄悄歇业的稻禾乌龙面，原本店面的位置。
因为段纯贞在市场上已经有一定的知名度，
开幕之初就吸引了不少人上门光顾，
也让小西门出现了久违的排队光景。
对照当年稻禾与对面的一风堂开幕时也有过这样的荣景，
令人不免有些淡淡的哀伤
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小菜与饮料区，提供了六种小菜与两种饮料
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黄金泡菜、凉拌干丝、冰糖酱花生
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镇江醋凉拌川耳 NT. 40，以整片木耳加了镇江醋制作的凉拌小菜，
吃起来酸酸甜甜，而且脆度十足
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四季春茶，无糖的清茶饮料
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酱料区放著山东醋、油辣子、酱油膏与酸菜等配料
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卤味区，听说是段纯贞的一的强项，所以今天也夹了不少的卤味来试试
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卤味的价目表，有不少以两计价的项目。这里要提醒一下，
因为卤味不能分切，夹了那一块就是以整份计算，
所以在切之前可以先问好价格，以避免结帐时误会
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选好卤味后就可以夹上夹子等待上桌啦
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百页豆腐 NT. 25、幸鲍菇 NT. 25/两、卤蛋 NT. 12
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鸭胗 NT. 30、猪头肉 NT. 30/两、牛肚 NT. 45/两、
牛筋 NT. 45/两、肥肠 NT. 50/两、牛腱 NT. 45
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两盘卤味加起来约NT. 600，卤味盘上桌时感觉到香气扑鼻来，
但不是台南常见的五香味，而是带着淡淡香气的卤汁味。
每种卤菜都卤得相当入味，可是吃起来一点都没有死咸的感觉，
算是站长这两年来少数感到惊艳的卤味
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吃面用的大汤匙以及筷子
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菜单的部分，主要分为牛肉面以及不吃牛肉的人可以点的风味面、
特色风味菜、饺子与抄手
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因为厨房采半放式，客人可以清楚地看到厨房内工作人员煮面的状态
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放好面之后还要加入牛肉汤汁
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粉蒸五花肉 NT. 110，本来想点菜单上写着必点的粉蒸排骨，
但才下午五点就已经售罄，所以只好改点粉蒸五花肉
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粉蒸肉的蒸肉粉相当重要，粉不搭就会破坏整个粉蒸肉的味道。
而这边的粉吃起来带着八角、五香以及胡椒的气味，用来蒸肉真是相当合适。
不过，粉蒸五花肉比起排骨来说，站长还是偏爱粉蒸排骨多些
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肉底下垫的是地瓜，配着粉蒸肉一起吃可以让油腻感更少
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红油抄手 NT. 80，淋上了辣油来的馄饨，吃起来还带着花椒麻麻的感觉
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馄饨是纯肉馅，馄饨皮则是比较厚一些
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炖鸡面 NT. 140，不吃辣的人可以选的餐点之一，
汤头是清甜的鸡汤味，比看起来的要清爽很多。
后来才知道这是段纯贞的人气餐点之一，我们当天吃的是最后一碗
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我们选了细面，与鸡汤底一起入口非常合适
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鸡肉的部分使用了整只大鸡腿，
炖的十分软烂而且汤汁都有入味，牙齿不好的长辈也能轻易食用
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老火锅麻辣牛肉面 NT. 165，辣味的牛肉面，而且是又麻又辣的汤底，
汤头跟品名写的一样，喝起来完全就是麻辣火锅的汤啊！（中辣以上）
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面条我们也选了细面，吸了辣汤汁后吃起来辣得非常过瘾，
是喜欢吃辣的人不能错过的一道餐点
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肉的部分有一定厚度，但吃起来还是很软嫩，而且偶尔吃的到一些筋
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原味红烧半筋半肉面 NT. 185，虽然也带着一些辣度，
但比起老火锅来说真是小巫见大巫。不过也因为如此，
可以喝得出红烧汤头的原味，是属于比较重咸口味一点的作法
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肉的部分有带筋的牛肉，也有整块的牛筋，带筋肉的口感吃起来比较软嫩
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整块的牛筋则是带些嚼劲，让一碗牛肉面就可以吃到两种截然不同的口感
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面条的部分选了宽面，比起一般的宽版面条还要宽一些，
在面厂里面会称之为面片，很适合用来煮川味牛肉面
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炖番茄牛肉面配手工宽面好吃呀，黄金泡菜和花生也好吃

新竹挺好吃的

新竹人表示zzz

这间真的好吃！

宽面很Q 泡菜有香油的味道我喜欢

在新竹工作四年的人表示完全不解

面好吃 但牛肉普通

第一次吃觉得很咸，当场加了一杯水稀释

爱吃它的牛肉

我讨厌吃木耳 那个木耳小菜我很喜欢 面就还好

今天也有去吃 觉得少了鸭血XD (麻辣汤底麻而不辣）

c很喜欢她辣的汤头根面条~~卤味也卤得很够味 超爱牛肚

麻辣的真的麻到快往生

新竹的很咸....

你为什么要代替你爹~~~

卤味价格跟老邓有得拼

觉得卤味很棒！

跟8年前有差...

卤味不错（花生），其他普通到炸开

会吃段纯贞是新竹人介绍的，主因是新竹没什么好吃的，所以去找她玩不是四海游龙就这家

新竹工作的人表示：台南比新竹还贵.......