名人谈吃／台南市议员谢龙介入秋煨汤见柔情
2016/10/02
联合报 记者郑宏斌／报导


谢龙介和太太李佳芬（右）平常轮流煮饭烧菜，家庭料理很有温度。 记者郑宏斌／摄影
从政多年的台南市议员谢龙介，在网络上自创“台语小教室”而迅速爆红。但在在野阵营
，还兼任国民党台南市党部主委，面对诸多政治压力，他仍常常抽空下厨，用自栽的蔬果
，做料理给家人吃。他说，有时候压力有点大，就会到厨房“纾压”一下。时序入秋冬，
谢龙介便会准备一些“温补”的台南家常菜，帮家人补一补。
从小逛市场 跟妈妈进厨房
谢龙介就读台南二中时加入童军团，便开始摸索料理。小时候也常跟妈妈买鱼买菜、进厨
房，间接练就一身备菜的功力，一小时内就能完成四菜一汤。谢龙介说，竞选扫街拜票时
，最挺他的选民之一，就是菜市场这些老板们，也因谢流利的台语，很有“气口”，更深
得基层的喜爱，买鱼买菜免不了多送几根葱蒜。
府城美食多，谢龙介爱吃也爱煮，太太李佳芬笑说，有时候丈夫吃到什么好吃的，就会找
厨师问一下做菜的“眉角”。谢龙介在家一周至少做饭两到三次，“他都开瓦斯炉，我都
用小家电。每次他煮饭，我就等著吃，这样的日子其实满幸福的。”
入秋温补 排骨酥汤见孝心
国历9月22日节气秋分过后，谢龙介习惯煮一道“排骨酥汤”。先将排骨用开水清洗，裹
上用黑豆荫油调和过的太白粉，然后下锅半煎炸至六、七分熟，把肉汁锁在其中。再和萝
卜一同倒进水里，放入电锅熬煮，整个过程不用10分钟，外锅加水2杯到2杯半，蒸煮约25
分钟。
谢龙介说，秋分、春分都逢季节转换，时而凉爽时而燥热，以往这道排骨酥汤都是和冬瓜
一起熬煮，但萝卜除了有解燥、降火气和化痰的功效外，也很解腻，适合时热时冷的季节
享用。另外，他通常会炖更久一点，可能40分钟到50分钟，因为妈妈的牙齿不好，炖久一
点不仅肉比较好嚼，肉汁也能融入汤里，让汤更加浓郁。
泔转鱼、蒜头酱油炒饭 硬颈美味
要说谢龙介家中最常出现的两道料理，应该就是“泔转鱼”和“蒜头酱油炒饭”。谈到泔
转鱼，他更是津津乐道，因为这道料理连前总统马英九都曾下乡学习。其实这两道料理的
食材和作法简单，泔转鱼使用台湾鲷、葱段、酱油和糖；蒜头酱油炒饭更只需要白米饭、
蒜头、酱油和食用油即可，被认为是“刻苦耐劳”的料理表现。
谢龙介说，在连雅堂著作的《台湾语典》就有记载，“泔转鱼”是鲁国名菜，当时曾子与
孔子为了要让鱼保存较久，所以使用酱油烹煮。这样的做法在郑成功来台时，被带到府城
，迄今在中国已经失传，现流传大多为泔转鱼延伸，如红烧、糖醋鱼等。
至于蒜头酱油炒饭，作法是先将蒜头碎粒大量煸炒，再加入白米饭和“黑豆荫油水”，口
味有蒜香也有酱油香气。是谢龙介下节目、行程跑完，回家肚子饿时，常自己料理的消夜
。李佳芬说，这两道菜，是日常会出现的料理，泔转鱼虽然口味简单，但真的是百吃不腻
。
菜库在家里 随时变出一桌菜
谢龙介为了行程、上政论节目常常四处奔波，但在家里却种了不少果菜，从番薯叶、蕹菜
、小白菜，到木瓜和火龙果都有，而且都是谢龙介自己管理照顾。李佳芬说，“屋里我负
责，屋外都是他在顾。”收成时就摘给母亲、家人食用；肚子饿的时候，直接采收就可以
炒菜。
谢龙介说，政坛风雨不定，站在在野的位置，与民众站在一起监督施政的责任更重。但尽
管他“将工作当成生活”，每逢有压力稍大的时候，他就会钻进厨房，煮一道能抚慰自己
、照顾家人的料理，期盼带给身边的亲友和选民幸福。
新闻
http://health.udn.com/health/story/6006/1996592
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读南二中的人会不会习惯仇视建中？

不会

什么时候要当反毒大使阿

应该当反贿选大使 比较好

议员 你儿子...

要出来选市长了吗？

U质

起风啦

这样你的选票也不会多一点啦!

龙介出来选市长，比起亭妃，你让我有出门投票的动力

怎办，人选都好腻

他其实对台南二中还满照顾的XDDD

儿子到底戒毒了没？

龙介！龙介？

不选市长太可惜了

台风过后 风向都不一样了呢

XDDD

二中毕典没来 怒嘘

龙介哥哥家里有田.... 偶没有... 更重要的是 老婆(虽然我

龙介给嘘

选立委还有可能，选市长就没议员了(-_-)

唯一支持龙介选市长，进总统府

好...温馨

刚看以为介入什么事件 XDDD

这记者是欠龙介多少人情啊……

切腹了没

这篇是要洗白塑形象吗？我记性很好哦