餐厅名称： 无名羊肉汤/大菜市无名羊肉汤/大菜市羊肉汤
消费时间： 2016.7
消费时段： 06:00
地址： 700台南市中西区府前路二段144号
电话： 0934-130019
营业时间： 05:30-13:00
休息时间： 周二
每人平均价位：100
推荐菜色： 清烫羊肉汤、当归羊肉汤
可否刷卡：无
有无包厢：无
官网：Facebook ( https://goo.gl/xmHVcL )
参考评价：5/5☆☆☆☆☆
图文版：https://goo.gl/wRnmZR
( https://goo.gl/2zgp07 )
羊肉汤？ 小编你牛肉汤写不完还跑来写羊肉汤？
别急，品尝完这碗羊肉汤，来聊他们跟牛肉汤的渊源。
( https://goo.gl/YgKB5f )
当归羊肉汤/清汤羊肉汤(110)
两样都很厉害
新鲜无骚味，花肉的跟瘦肉表现都很棒
还有一个综合吃法：一半当归汤一半清汤
( https://goo.gl/rKHjeI )
就像牛肉汤店也卖牛腩汤一样，在这里也可以试试羊腩汤
汤头厉害之处在于，从入口到喝完那股特别的香气荡气回肠
( https://goo.gl/IX2X2l )
菜单，可惜没青菜
各种羊部位，可做干可做汤，
相比之下台南牛杂几乎是半残废发展不太起来
( https://goo.gl/UPxdeX )
与牛肉汤极相似的沾酱组合
( https://goo.gl/fjkpJx )
很夯，不时看到从北部特地来吃的客人呀...
( https://goo.gl/Gd4E0S )
加汤自己来～
老板经营Facebook非常认真，打卡都会直接回的XD
文接下来要进入正题了，清烫牛肉与羊肉的暧昧关系：
( https://goo.gl/CqztuV )
曾有媒体评论台南是“美食博物馆”，自然是不在话下，
作为古都府城，当今没人出其右，
可是，还是有味道就这么不见了，
大菜市的无名羊肉汤就是其中一家，
在掌厨的阿婆归西后，下一代就收工了，
好一阵子每当大家提起羊肉汤，都是扼腕：当初怎么没多喝几碗。
( https://goo.gl/skMimk )
幸得好几年后，
学管理的年轻姪子蔡老板回来扛下招牌，
从金华路开始，从被骂“味道不对”开始不断调整，
到现在让回头的老客人称赞“不输当年”，
虽然小编还是有朋友认为味道跟以前不一样，
不过小编也没喝过当时在大菜市时期的羊肉汤，只能从其他喝过的羊肉汤来比较，
水准之高，可比当初喝到包成羊肉的感动。
( https://goo.gl/TmbMEd )
清烫牛肉汤跟清烫羊肉汤之间真的非常相像，
都是新鲜、现宰、现切、现冲，也都大骨熬煮，
沾酱也用姜丝与酱油膏(羊肉汤多了酸菜)，这两者之间的暧昧关系，让人十分好奇呀。
( https://goo.gl/ydIaBv )
论牛肉汤与羊肉汤的差异，
就是牛跟羊本身的风味与饲养特性不同、换肉率、产业规模、
还有牛肉汤走出了好多种不同风格的汤头，
可是，为何吃法会如此相像？究竟是谁先谁后，
谁把清烫吃法从牛肉汤推展至羊肉汤、或是先有羊肉汤才有牛肉汤，
目前在资料不完整，尚不能轻易推论。
( https://goo.gl/VRX4AS )
(大纪元报导 ( https://goo.gl/50d4UC ))
值得一提的是，台南县政府除了举办清烫牛肉节之外，
还举办“清烫羊肉节”几年过，至于为何县政府不办了？也是待答问题。
( https://goo.gl/HZ0vWV )
(看西街教会 ( https://goo.gl/8PyWFF ))
过去我们调查牛肉历史的过程中，
主要得知大概在1900~1940年(前后年份不确定)，
卢牧童(卢木童/老鼠伯/猫鼠伯)先生在西市场卖牛肉，
据说当时的屠宰场在下林仔屠宰场(夏林路)，可又一直找不到卢牧童先生的后代，
没办法证实，
一度找到看西街教会的网站介绍也有个长老叫卢牧童，
可是...屠宰牛肉的师傅与教会长老真的是同一人吗？这两个职业都超忙的呀！
直到蔡老板拍摄了祖坟才得到确认，
原来长老跟屠宰师父两种身份可以在同一人身上，真的是跨领域啊。
( https://goo.gl/czUGXV )
紧接着透过透过伦敦男孩的详细介绍才找到线索：
大菜市无名羊肉汤很可能与老鼠伯有关系。 ( https://goo.gl/XgHORQ )
伦敦男孩：“羊肉摊第一代经营者为蔡涂城先生，日本时代原在西市场内卢牧童先生(老鼠伯)的牛肉铺工作，婚后在西市场后方新盖的露场卖牛肉汤，有一度转做成衣生意，后来又改为卖羊肉汤，一卖就是半世纪，现由女儿，第二代蔡淑芬女士经营，蔡先生的妻子蔡陈玉兰女士虽已高龄80多岁，仍会每天在摊前帮忙刈羊肉。”
( https://goo.gl/nthXHP )
(当年摊位就是在现在很排队的chun薏仁，店内还留着羊肉摊的烫肉杓。而对面的凰商号 ( https://goo.gl/h4Rt3j )凤梨冰茶就是以前就是助仔牛肉汤)
蔡老板说：现年70岁的父亲，蔡政道爷爷，当时就在卢牧童先生的摊位工作，
他们家与卢牧童算是亲戚。
蔡爷爷当时19岁，因为卢牧童的牛肉铺生意太好，被call去帮忙，
当时杜昆山(明诚牛肉铺)是大老板，
还有几个股东如杜上海(杜昆山义子)、蔡彰琪等人。
蔡爷爷回忆：当时的牛肉摊批发与零售都有(现在明诚牛肉只有批发)，
2点屠宰， 3~4点半就能出，4~5人团队一起工作，
1只牛大概1小时半左右就能搞定，屠宰的牛只以水牛居多，每天都有4~5头，
除了牛肉汤店家，连榕江沙茶炉、正宗沙茶炉等沙茶炉老店也跟他们叫肉。
当时一斤牛肉要30元(待考证)，
可是当时的物价是2元就能吃到阳春面的年代，牛肉这么贵实在不太合理。
蔡爷爷学屠宰牛肉只花了1个月就上工了，
前后在西市场工作大概有3年，
1-3个月的学习时间正好与现在肉品市场师傅的入门训练时间差不多。
因为熟悉复杂的牛肉，因此羊肉相对之下就简单许多了。
蔡爷爷还想到，小学同学的父亲也有杀牛，常常跟杜昆山有利益纠纷。
且当时台南市跟台南县的牛肉是有工会的，外县市不能进来，
所以也不能互通，所以台南县的屠宰状况，也值得好好研究一番。
( https://goo.gl/ZJee9t )
后来蔡爷爷追求不同的生活，跑去其他产业，
直到儿子回来做这家无名羊肉汤，
现在半退休状态在店内帮忙，精神与体力之好呀。
值得一提的是，蔡爷爷10几岁的时候(1955年/民国45年左右)，
就看过四春园牛肉汤 ( https://goo.gl/f4Ryih )了！
( https://goo.gl/G9tNKU )
( https://goo.gl/utpCOL )
小编有时候觉得，追溯台南牛肉的历史是一段看不到尽头的旅程，
可没想到，一路上竟然有这么多热心的人，
蔡老板为了帮忙厘清这段羊肉与牛肉的关系，
特地跑去拍祖坟照片，真的是非常令人感动呀！
你也认识早期台南做牛肉或吃过早期牛肉汤/羊肉汤的相关人士吗？
欢迎推荐给我们！一起继续加油吧。
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