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◎介绍店铺：[藏也(藏?)和食 新光三越│中西区]
◎地址：台南市中西区和意路3号1楼(老干杯与晶英酒店中间)
◎电话：06-2136059
◎营业时间：11:00Am-02:30Pm+05:30Pm-10:00Pm
◎消费提醒：座位数不多建议事先预约订位，有提供无菜单料理
●消费时间→105年3月
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●图文网志版→http://www.orange-dog.com/2016/04/ya03.html
在西门路新光三越的【藏也和食】，它算是台南老字号吉藏日本料理的新品牌，
店面不大却打造得相当精致，让人相当喜欢！
(停车部份可以停到新光三越停车场再步行过来差不多只要五分钟，相当方便)
【藏也和食】不难找，不过它并不是在西门新光三越那侧，而是在小西门近晶英酒店这，
挑高的外观气派落地玻璃窗，有点现代感的时尚俐落设计，带着怀旧江户氛围的装饰，
推开进到里面，像是家隐密的割烹日料店，座位数虽然感觉不多但卡布里台倒是挺大的，
料理台边的板前座位约莫十多个，整个是和风木作的气味包围，人不多，安静带点神秘！
不过气氛倒不是那么严肃的，我觉得服务还挺亲切的，不管是送餐或是点餐上来说。
很适合家庭聚餐的空间，会贴心的帮忙准备儿童椅，小朋友日本料理也吃得很开心！
在后边还有个和室榻榻米的小包厢空间，感觉挺舒适的，能坐在那边用餐其实也不错！
这边的洗手间标示还挺特别的，设计感相当有独特性这样。纯粹个人喜好XD
特别的是这边感觉提供的酒类选择还不少，当然不是只有看柜台这边展示的部份而已，
到冰箱巡宝挖到了这三瓶觉得挺有兴趣，因为是一般店里比较少看到我也没喝过的啊！
分别是【纯米吟?出羽灿???玉│特别纯米酒南部美人│KUROUMA长贮藏烧酌】
最右边的纯麦烧酌我是没试过，也是第一次看到，不过通常麦曲这类的我比较不爱XD
最后当然只选了南部美人来试，如果吃过哈蜜瓜就会知道，入口除了满满甜味以外，
果肉会带有一种浓郁软甜的滋味，南部美人的风味就差不多像是这般，酒米味道较重，
是款很适合当餐间酒的好选择，300ml的容量刚刚好适合午间用餐几个朋友小酌浅尝！
至于这款[藏元梅酒]就比较不陌生，一般居酒屋除了CHOYA以外应该都看得到它才对，
比起CHOYA它比较偏大人味些，梅果酸度有但味道更厚一些，但女生应该还可以接受吧。
以这边的料理来讲，我觉得走的还是比较偏日式的精致风格，价位上不能说便宜那种，
不过却不至于贵到难以亲近，而且还是有些大众料理的餐点选择，MENU就简单参考囉！
但特别可以注意一下这块墙角的小黑板，它会更新一些MENU上没有的限定食材及菜色，
因应每日或每季的食材渔获来决定菜色种类，今天有点到上面两道我觉得还不错！
另外还有一点要提的是，餐点都可以加价升级为定食套餐，比如我点了一份综合握寿司，
加价后就会多了味噌汤、前菜沙拉跟炸虾天妇罗这几道，让餐点变得更加丰盛饱足！
墙上的这块手写黑板会有每日主厨手工菜，是菜单上不会有的隐藏版菜色，
当然就是依当天进货的特别食材来准备，是相当有用心设计料理的菜色。
餐前简单的毛豆打发个时间，再来杯热茶和缓一下情绪，舒服的享用这餐。
【藏?特选握寿司 12贯│590元】
里面分别有海胆军鉴、鲑鱼卵、海鲡肚、天使红虾、鲔鱼、花枝、时令炙烧、
鲑鱼肚、炙比目鱼缘侧、和牛、干贝及星鳗总共12道食材十二种握寿司大集合！
几乎每一贯都相当精彩，特别是海胆跟鲑鱼卵的诚意，从满盛状态完全感受得到，
还会在几贯鱼肉上面点缀上些花瓣佐餐，一来是视觉的美感，二来也是味觉的点缀，
入口感觉鱼肉软嫩与油脂过后，一股悠缓的花香竟会飘现口中，算是小小惊喜！
天使红虾除了虾身握寿司外，虾头塞了米饭去烤过，整个虾膏的浓郁都跟米饭结合一起。
对我来说它才是主角，我习惯留到最后再慢慢享用啊！感觉虾鲜味美的小确幸！
【附餐│升级握寿司定食附│前菜沙拉】
蔬菜感觉都相当新鲜清爽，只有简单油醋酱调味而已，味道还不错！
【附餐│升级握寿司定食附│味噌汤】
味噌汤很庆幸是比较偏日式口味的，毕竟这样的氛围还是适合这样的味道，
一口轻啜著厚醇的味噌咸香，软嫩豆腐的滑溜，记忆好像又坐回到日本料亭之中！
【附餐│升级握寿司定食附│炸虾天妇罗】
干爽酥脆的面衣，整只脆弹带甜味的虾肉，加上炸得干爽的蔬菜，
简单炸物搭配，我还蛮喜欢它们家炸物的口味，没有过重的油腻感。
【单点│雪梅山药│100元】
日本北海道山药切块佐上紫苏梅酱，山药爽脆带点稠滑，切得还挺大块，
粉色梅酱一入口是接近会‘醒脑’的酸甜味XD，搭上爽脆山药刚刚好。
其实不只是开胃小菜而已，觉得也蛮适合用来佐酒，搭配起应该相当特别。
虽然是凉菜看起来简单却完全不会有单调的感觉，很推荐试试这样的沙拉前菜！
【单点│蟹肉比目鱼丼│300元│推荐必点】
除了觉得极好吃以外，卖相其实也非常吸引人，其实也是很少吃到的丼饭，
虽然这天有点了十二贯的综合握寿司食材等级跟缤纷度都更胜这道许多，
但其实这碗丼饭的搭配我觉得是比较少吃到的，比目鱼微微炙烤过隐藏在蟹肉丝下，
但整碗却被满满的日本虾夷葱盖满，很少看到丼饭用上这么多的葱啊XD盖到看不见饭，
旁边还有一抹现磨山葵，记得要吃的时候先把它整个拌匀，但不建议比目鱼也拌开XD
因为比目鱼比较多油脂，一拌化开整个口感就没那么鲜明了(但纯粹个人感觉)，
第一口可以先试试虾夷葱+蟹肉+比目鱼+饭的口感，是非常有层次风味的第一印象，
先感觉到比目鱼的油脂甜度，然后咀嚼时先是蟹肉的甜再来是满口温润饱满的葱香，
那油脂与葱香像是会相互呼应一样的此起彼落，这碗丼饭完全击中我追寻美味的心啊！
【单点│日式炸鸡乌龙面│230元】
这个是比较会有饱足感的，因为乌龙面其实不小碗啊！葱花、豆皮、海带芽，
清透的汤头其实带着日式的甘醇，再洒上葱花后，乌龙面若隐若现在其中，
乌龙面的Q弹溜滑让人大大赞赏啊！咀嚼在口中不是过份弹牙的那种Q劲，
而是软中却富有弹性的，吸附着汤头的甘醇，小心会烫口就是了XD。
附上的是日式炸鸡块，相当传统日式风味，没有太过厚的酥脆面衣，
却是软嫩多汁的鸡肉，在炸物的表现上也相当够水准，完全没有干涩油腻的问题！
【主厨手工菜│鲔鱼玉葱柚子沙拉│260元】
这道是相当有诚意的厚切鲔鱼沙拉，整块霜鲔鱼表层先微微炙烧过，接着再冰镇熟成，
酱汁部份用了柚子粉去调制，除了酸甜味外还能闻得到有个柚子的清雅香气在里面，
大片入口除了鲔鱼本身软嫩口感带点油脂甜度外，还有葱香与清爽不腻的酸甜味在，
我想鲔鱼的鲜度与厚实度真的加分很多，而且份量其实还不少，很适合点来共享。
【主厨手工菜│干贝香煎佐菠菜香草酱│320元】
生食干贝加上奶油先香煎过，酱汁是另外以菠菜泥加香草酱去熬煮(也添加了少许奶油)，
这道虽然份量不算多，可是从主角干贝到酱汁可是完全会让我着迷般吃个精光的，
干贝微煎的表层因为多了奶油，香气更棒，软嫩厚实带着奶油的厚度让干贝更鲜美，
菠菜香草酱的香气也不弱，整个醇厚不咸腻，我连前面乌龙面的炸鸡都拿来沾这个吃了！
每一口都能感觉酱汁的稠密紧紧锁著香气，滑入喉间，是相当扎实用料的酱汁。
虽然【藏也和食】的外观感觉是不亲民的高级料亭，但其实里面也有亲民的料理选择，
当然不可能是平价风格，只是相对用料、料理创意跟口味总合来说，其实并不算贵，
特别是蟹肉比目鱼丼饭，是让我相当印象深刻的好味道，吃过依旧在舌尖意犹未尽。
十二贯综合寿司的表现也很棒，感觉像经过一场缤纷的味觉音乐会般悦耳流转在味蕾间，
还有酒水的选择也很有店家自己的眼光，特别是南部美人这支第一次品尝便喜欢上，
有兴趣的话相当推荐可以来试试台南老字号的日料新品牌，位置不多千万记得订位喔！
[延伸阅读]
台南-府城鳝鱼意面小吃全攻略懒人包│(台南东区 中西区 南区永康区)
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