禽流感控制 市府推鸭肉安心吃
2016-03-17
〔记者王涵平／新营报导〕南市肉鸭场年初传染禽流感，目前疫情已获控制，农业局昨推
广鸭肉安心吃，行销在地优质鸭肉、蛋。
南市农业局指出，南市鸭只饲养约七十五万只，占全国五．七三％，居第四位；肉鸭多分
布在麻豆、官田、学甲等区，蛋鸭多分布在盐水、后壁等区。
南市养鸭协会表示，生鲜鸭肉的判别，包括鸭肉肉质是否结实有弹性、外皮平滑、无异味
；鸭蛋则以蛋壳洁净、无裂缝破损为选择原则。鸭肉与蛋的营养成分高，是冬季进补与平
日温补的主要肉品。
此外，提炼的鸭油富含单元不饱和脂肪酸，发烟点高、安定性佳，煎煮炒炸料理都很适合
，市面上也有鸭油葱酥等相关产品。
农业局表示，鸭肉与蛋的料理方式多元，鸭蛋和鸡蛋一样含有丰富的蛋白质，更富含钙、
磷、铁质及维生素B1、B2等，是人体补充维生素、有助骨骼发育、预防贫血的优质蛋品之
一；包括结合豆腐、苦瓜、四季豆等蔬食料理，可以吃得很健康。咸蛋与皮蛋风味独特，
欢迎民众多选用通过ＣＡＳ认证或产销履历等产品，品质有保障。
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