店家名称: 金土产牛肉汤
地址: 台南市安平区平生路87号
电话: 0975817612
营业时间: 5:00~13:00(or 卖完)
公休: 星期二公休
每人平均价位: 100
本篇网志: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/444593792
牛肉汤已经是台南美食小吃中，不可或缺的一环了，每间都有令人难以忘怀的独到特点，
像是鲜嫩的牛肉，温润的汤头或是调和的酱料，今天就来介绍一间位于安平，以特殊部位
的肉质及口感，深深掳获周边在地客人的低调隐藏小店家。
第一次得知这间店是由于一日，五十咩跟台南知名美少女部落客花露露 (
http://goo.gl/K2k1ZF )，一起相约到此用餐，但是由于这间店实在是太合五十咩胃口，
风味令人激赏惊艳，因此才跟花露露讨论暂时不要发文，不过好吃的店家还是要报一下才
对，不然我会对不起自己肥滋滋的吃心。
( https://goo.gl/1aeOsC )
金土产牛肉汤大约5点就开始营业，这间人潮当然不如其他台南名店这么恐怖，不用一大
早就去排队，大约7~8点去其实大部分的品项也都还有，而菜单如下所示?...本想依照惯
例这么打，但是五十咩不知道是没拍到菜单还是店家没有菜单，因此只能用口述的啦，店
里的品项不多，只有牛肉汤，牛颊肉汤，牛颊肉切盘这几种，若是点餐没有特别讲要多切
肉的话，一份就是100元(2015年)。
( https://goo.gl/Ki46vi )
每次到店用餐时，都可以看到老板及老板娘在柜台忙着切肉，上餐，熬汤，十分忙碌，不
过即使老板娘再忙，都也还能看到她亲切且由衷的笑容，问候及招呼著到访用餐的客人，
一到店里听到问候，心头就先泛起一丝丝的暖意，而老板则总是酷酷的在一旁认真的切著
肉。
( https://goo.gl/6TkUuD )
在要点餐时，一旁暖暖的汤头蒸气持续飘散，闻到香味时，肚子的饿虫已经发出阵阵的叫
声，持续在翻滚。
( https://goo.gl/GUB6sn )
这边牛肉有两种，一种是油花比较多肉质比较软，另外一种是略带嚼劲的部位。
( https://goo.gl/5wU7SQ )
一般没讲时，老板娘会把较软的部位给比较年长的客人，五十咩去过不下10次，通常大概
8点前，肉质较软的部位大多会卖完，只要还可以选择的话，五十咩习惯上是点肉质较软
的部位。
( https://goo.gl/Dnkq4C )
除了牛肉之外，这间店就属牛颊肉最具特色囉，牛颊肉已经煮好放在橱柜中备用，等客人
要点时会再进行分切。
( https://goo.gl/ebN4Jk )
看到老板娘切开肉的一瞬间，就觉得非要点牛颊肉不可，诱人的肉色在切开的时冒着些许
白烟，中间似乎交错著油脂在其间，光用看的五十咩肚子的饿虫又继续发出声响，催促我
向老板娘点上一份牛颊肉，这边牛颊肉有两种形式，一种是汤的，和牛肉汤一样，单纯加
上姜丝作搭配，另外一种是干的切盘，会加上姜丝，淋上一点香油。
( https://goo.gl/P0gmAb )
点完餐后可以先到料理区后方盛装要沾用的酱料，这边有姜丝，酱油x葱，酱油膏提供给
客人搭配，除此之外，这边白饭没有特别限制说一个人可以舀几碗，店家经营很辛苦，请
酌量使用勿浪费，五十咩习惯盛上一碗饭后，再淋上店家调配酱油x葱的酱汁。
( https://goo.gl/jq88rN )
店里店外都有一些座位可以坐，老板娘上餐满快的，为了不要让肉在汤里泡太久，尽快舀
完酱料后就入座待餐吧。
( https://goo.gl/usrGA1 )
牛肉汤两种肉质五十咩都有吃过，都还算不错，生的牛肉在淋上滚烫的汤头后马上上桌，
油花较多的牛肉真的还满嫩的，即是这样一上桌还是要马上吃，五十咩习惯2分内尽快吃
完，这样肉的嫩度比较不会差这么多，一口咬下，肉汁渗出和汤汁在口中融合，接着沿着
溢流处缓缓向四周散去，肉的香味和汤的甜味完美结合，有问老板娘得知，由于汤主要是
用牛骨熬煮，另外再加一些洋葱下去提味，因此口味完全不违和，清甜的汤头拌上牛肉的
香味让人一口一口送入口中。
店里基本款的牛肉油花比较没有这么多，因此跟油花较多的比起来多了鲜明的嚼劲，一上
桌请务必快点吃完，不然真的会老掉。
( https://goo.gl/XXtyWM )
( https://goo.gl/zRXXeo )
这是一开始有放牛肉的汤，会多了血的颜色。
( https://goo.gl/Tg9hi2 )
而这边汤是可以续的，再次提醒请酌量勿浪费，由于续的汤是没有肉片的缘故，因此汤色
清澈许多，味道也单纯一些，每次吃完牛肉后，总是还会再续上几碗，对了，记得刚刚提
到的白饭吗，五十咩都会在饭上淋上酱油x葱再配上汤，齁齁，在汤头淋下去的一瞬间，
热气让葱的香味更加鲜明，接着汤汁带着酱油渗入饭之中，每颗饭也都吸收了酱汁和汤汁
，这样就可让五十咩不知不觉多扒好几碗。
( https://goo.gl/ic9Umd )
登~楞~接着重头戏来了，安平金土产牛肉的特殊必吃品项-牛颊肉，干的牛颊肉刚上桌时
，会放上姜丝及淋上少许的香油，切成厚片状的肉片中间交错著乳白色的半透明区块，不
知道是油脂还是筋，几乎每块都有，一条一条横布在其间。
( https://goo.gl/5VggpP )
更加细看，肉和肉的纤维之中有些似乎还有细小的油花交错于其中，光是外观，牛颊肉的
战斗力似乎就挺强的感觉战斗力应该有十万点以上。
( https://goo.gl/6Tky0b )
废话不多说...好像已经说很多了，快点入口吧，牛颊肉一入口，齁齁齁齁，果然极嫩的
口感率先感受到，从齿间传递而来，不用很大的力气就可以咬下切断，用舌头也可以把肉
弄散，肉会像断层般，一层一层的错开，接着从中散发出牛颊肉特有的香味，黏滑的油脂
随之四处溢散，伴随着上面淋上的一点点麻油香味，最后再搭配沾上的姜丝产生的一点辣
度及香味，口味层次极为丰富诱人，而口感软嫩黏滑令人心醉到了极致，销魂到了顶点。
由于老板娘只有加上一点点香油，提供一咪咪的香味，搭配得满刚好的，这样也比较不会
抢了肉的风采，建议是不要自己额外再加了。
( https://goo.gl/zLaHNr )
五十咩也有点汤的牛颊肉，但是照片没有拍，因此就用下面的照片暂代囉，汤的牛颊肉单
纯放上姜丝淋上汤头做搭配，一上桌，块状的牛颊肉于店家熬煮的汤头之中载浮载沉，赶
紧趁著热夹上一块，入口依然软嫩黏滑，且由于吸收了汤汁，因此一口咬下后，吸融在肉
中的汤汁就喷出，再咬又喷，三咬不喷了...那喝一口汤汁让他再喷XD。
牛颊肉本身的肉汁和油脂的香味再结合汤的甜味，每一口香都让人心都融化了，配上极嫩
的口感整体令人激赏惊艳又心醉，汤的牛颊肉整体也很吸引人。
( https://goo.gl/80TQnM )
总结而言，这边环境虽然略为陈旧，但是整洁度尚可接受，而其中最令五十咩感到惊艳且
醉心的就属牛颊肉了，极嫩的肉质，黏滑且风味调和的肉汁，都令人无限回味，若是有吃
过比这间更好吃的牛颊肉，请务必推荐给我，对了，不知道台南美少女部落客花露露 (
http://goo.gl/K2k1ZF )会不会发表这间的文章，若是要避开人潮的话请务必在她发文前
到访，不然之后可能要5 6点冲才吃的到了。
欢迎加入"小麻糬和五十咩的美食宗迹"
( https://goo.gl/eBzMHt )
每篇食记五十咩只叙述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析仪器，对于食材的使用，或
是是否有无任何添加物方面，是不可能吃得出来的，所以食安方面的问题就交由权责单位
去负责，五十咩只负责吃囉。
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