餐厅名称：洞荞麦
图文网志：http://lazycloud28.pixnet.net/blog/post/62694671
地 址：台南市中西区开山路122巷36弄12号
电 话：0905-072026
营业时间：AM11:30~PM02:00、PM05:30~PM08:00
公 休：星期一~五
用餐日期：2016.02
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这天也是由朋友带路来到府中街旁的小巷子，建议把车子停在外围以步行进入府中街，
看到这间红砖矮房就是洞荞麦了，
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房子中庭有彩绘还有一口水井，
因为没有招牌用餐时看到不少游客都在门口拍完照就离开了，
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室内空间以木头暖色系呈现，座位约20个(可电话预约)，
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目前一星期只开六日一天限量50人份，所以想吃的朋友可以提早预约，
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店里使用的荞麦面都是老板 大洞敦史 先生每天新鲜杆制的，
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这天刚好也是过年期间，所以店里也摆放著日本祝贺新年的装饰品，
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[价目表]
面食类如果有素食需求记得在旁边注明，
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[糖心蛋]
柔滑的蛋液搭配微甜的日式酱汁非常开胃，
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[玉子烧]
基本调味为柴鱼高汤，吃起来柴鱼味不会很抢锋头反而是蛋香明显，
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[凉拌菠菜]
淡甜的酱汁带着芝麻香，搭配清爽脆口的菠菜，这在闷热夏天当餐前菜一定非常棒，
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[日本山药泥]
对于喜欢吃生山药的人一定会喜欢，山药泥无调味口感细致稠滑只放上些许海苔丝，
单吃或著搭配其他食物一起吃都非常棒，
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[盛荞麦面(素)]
素食的差异在酱汁与配料里的葱换成磨过的白芝麻，
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将配料萝卜泥、山葵、芝麻放入酱汁中搅拌即可，
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荞麦面都是现点煮的，
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经滚水煮熟后会把面放到生饮水下搓洗，这道工序是要把面体外那层糊化的黏膜搓洗掉，
这样食用时才不会沾黏也不会影响口感，
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因为已搓洗掉糊化层所以酱汁跟配料也容易沾附上面体，接着爽快吸入荞麦面，
面体口感有种米苔目般的脆感，微微麦香搭配酱汁后更是爽口，
有种停不下筷子的魔力想一口气吃完，
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[越前凉面]
福井县越前市的地方吃法，上桌时荞麦面已浸在酱汁里，
配料有葱花、山葵、萝卜泥、细柴鱼片均匀拌开后即可食用，
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这道酱汁的风味比较明显但不会到死咸跟厚重的程度很好入口，
一样有着停不下筷子的魔力，
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把山药泥一起拌入也不错，
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[山药泥汤面(素)]
汤面荤素差异在葱花与汤底，正常是以昆布、香菇、柴鱼为基底熬制高汤，
素汤则无柴鱼但把香菇的比例增加好取代柴鱼的鲜美风味，
所以素汤喝起来是甘甜为主的滋味，
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汤面的山药泥浸润在素高汤里光看就好诱人，
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沾附山药泥的荞麦面更加滑口，
汤面的面体因泡在热汤里脆感没有凉面来的明显但还是能吃到，
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[月见汤面]
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这里的月见是以热高汤直接冲生蛋，所以蛋的熟度约3分，
不敢吃这么生的推荐可以点蛋花汤面，
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清雅的柴鱼酱油风味汤底不死咸，
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把蛋拌入汤中又是另一番温润滋味了，
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[手工荞麦冰淇淋]
店家把泡茶用的荞麦籽浸泡在牛奶里所以口味有点像天然的胚芽牛奶，
口感是有些微粗粒的自制冰淇淋，每口几乎都可以咬到泡软的荞麦籽，
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[保加利亚优格]
第一个冲击味蕾的是发酵的酸，
这种酸不是一般市售优格那种暧昧不明的酸而是非常直接的酸，
对于不耐酸的自己单吃优格时会像吃到柠檬般皱一下眉头，
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优格会附一碗黑糖加蔓越莓干，优格加入黑糖后整个大改观，
口味变温润优格的酸反而变成解腻，
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这天吃到一半外面就下起大雨了，
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这场雨也使店里只剩我们一桌，于是就研究起这把三味线(さんげん)，
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总是笑脸迎人的大洞先生在老婆的鼓吹下立刻现场表演一曲，
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大洞先生的岛歌式唱腔，
独特共鸣鼻音还有微妙震抖的尾音让我立刻想到夏川里美的岛呗，
最后就来欣赏一下大洞先生的表演吧!
https://www.youtube.com/watch?v=NueUOEG2YHc&feature=youtu.be