在网络上(出处 http://goo.gl/AOy2U5)看到GQ Taiwan对蜷尾家的专访，
内文蛮长的，节录在下方;
能有具影响力的传媒，写专访不简单，
深入的剖析创业过程，
从第一间店-正兴街的日式霜淇淋，
包括创业灵感、食材的选用及怎么到第二间店-安平的义式冰淇淋(gelato)的想法，然后
是到日本参加东亚世界冰淇淋大赛得奖的过程，
2017年也将代表台湾到意大利参加世界赛。
蜷尾家从正兴街掀起全台霜淇淋风云无庸置疑，但在ptt看到有人分享蜷尾家食记的话，
不少下方留言都是较负向的，好奇各位看过这篇报导的话想法是什么?
《内文》
2016.01.06
不知从何时开始，提到台南，总会让人想起正兴街那永远汹涌的人潮，以及霜淇淋。
这家只卖霜淇淋的小店蜷尾家，2012年在正兴街的转角小屋默默开张，当时从没人想过，
这个戴着眼镜的年轻光头男生，在台南卖一支比便当还贵的霜淇淋，不但没有倒店，居然
还引来络绎不绝的排队人潮，更夸张的是，
后来甚至带动起原本寂静没落的街区，
奇蹟似地蓬勃发展起来。
一支霜淇淋能有多大的魔力？在采访之前，
我们也从没想过，在它背后居然藏有如此多的想法、坚持，以及不肯妥协的努力。
GQ团队独家探访蜷尾家从未公开过的幕后故事，让我们看见想卖出一支好冰，真的一点都
不简单！
霜淇淋在台湾本非新鲜事，淡水老街处处可见巨无霸冰淇淋、速食店也卖蛋卷冰淇淋，
它向来是比口味多、比铜板价、比恨天高，所以在台湾饮食舞台上，一直算不上个咖。
然而，蜷尾家甘味处的老板李豫却不这么想，他在台湾率先专卖霜淇淋，同时 也是喊出
“散步甜食”口号的第一人。他的店里每天只供应两种口味的霜淇淋，而且天天不同，当
天才公告。更惊人是，他的霜淇淋一支要价70元，
超越南部一个鸡腿便当的价格，却能每日引来汹涌的排队人潮，许多客人即使得等上近一
小时也甘愿，几乎是继芒果冰之后，另一个冰市奇蹟。
这股当年由蜷尾家所掀起的软冰淇淋（Soft Cream）热潮，至今依然持续延烧，
霜淇淋不仅跻身台南新兴小吃，与百年历史的牛肉汤、咸粥、菜粽、碗粿并驾齐驱，
更造就现今超商抢市的盛大局面。多数人都曾听闻这家街角小店所缔造的经济奇蹟，
却鲜少人知道，李豫对“做冰”的认真与感情。去年，他前往日本东京参赛世界义式冰淇
淋之旅大赛（Gelato World Tour），
夺得东亚区第二名。向来被台湾人视为“呷咪吖”的冰品竟能登上国际舞台，成为台湾之
光，实在不可思议。
家具业务员闯出一片天
2012年，因为艺术造街关系，台南海安路声名大噪，游人纷访蓝晒图，台南的观光正值起
飞之际。当时，还是家具销售业务员的李豫与几位朋友萌生创业念头，闲暇时也跟着观光
客在街上游荡，寻找切入的机会。“我喜欢吃冰，但从没想过自己会卖冰。”回忆起当时
，李豫笑得灿烂。他说：“我只记得在一个大热天，我在正兴街找店面，走得口干舌燥，
当时附近唯一卖冰的只有江水号，走进去里头满满都是人，排队的人盯着坐着吃的人。我
当时想，在这种气氛下吃冰，一点都不享受，如果能像淡水老街有冰淇淋可以边走边吃的
话就好了……”江水号人满为患的景象让他灵光一闪，卖冰淇淋也许是个不错的生意。
回家后，李豫游说父亲拿出替他存下的结婚基金，拉拢了姊姊李文心与好朋友朱欣怡一起
合资创业。刚开始，三人各出资100万，以为顶下朋友的关东煮店，学会操作机器，就可
以开门做生意。然而，他们的如意算盘却在参加由
物料厂商开的冰淇淋速成班之后，彻底打翻。
“一个班级这么多学生，大家学的都是一样的配方，那我们做出来的又有什么不同？”还
没开店就先踢到铁板，家具销售员、咖啡店员工、家庭主妇这三个创业菜鸟，事到如今也
只能自己研究了。
“离台湾最近的冰淇淋大国是日本，但在开店之前，我从来没去过日本，也没吃过什么叫
道地的霜淇淋。”当时，李豫对冰的认识只有传统芋头冰、淡水巨无霸冰淇淋和台式刨冰
，他只是单纯想做出不同口味。于是，三人靠着翻书苦读，一点一滴拼凑起专业知识，这
才晓得冰淇淋一点都不浪漫，那是一门理性至极的科学料理。
要做真实的霜淇淋
台湾话有句俗谚：“第一卖冰，第二做医生。”卖冰被视为低成本又高利润的好赚生意。
果真是如此吗？拆解冰淇淋的内容，不外乎是由牛奶、糖、奶油、乳化剂组成，早年台湾
街摊所卖的冰淇淋，为了节省成本，多数是用奶粉泡水来还原牛奶，利用香料或香精做出
来口味。牛奶冰淇淋不加一滴真正的牛奶、草莓冰淇淋没用到一颗真正的草莓，这听来光
怪陆离，却是普遍台湾人认知中的理所当然。
当时，李豫想着要将“不加一滴牛奶”的化学霜淇淋，变成“不加一滴水”的美味霜淇淋
。
而实际目睹李豫的工作过程，发现他对工作细节龟毛到非常夸张的程度。他坚持不加香料
，只使用真实食材为原料，可能的话，还尽量使用本地食材，其中的等级与口感，还得经
过多次的严格挑选、试做。霜淇淋必须使用的乳化剂都选择来自意大利，最接近纯天然成
分的版本，牛奶则是纯牛奶；其他甚至连倾倒材料的方式、搅拌原料的速度、时间，也自
有一套规范，因为对李豫来说，卖出的霜淇淋不只要好吃，更要确定它非常卫生安全，所
以即使不算人力与时间成本，光在材料上，蜷尾家一支霜淇淋的原料成本，就是一般普通
霜淇淋的10倍以上。不过，做一支冰为什么要弄得这么麻烦？“霜淇淋是能带给人欢乐的
食物，我想做出拿给任何人吃，都不会心虚的冰。”李豫摸摸头笑着说。
而好吃、安全的代价，要付出的是高昂的成本。
每当做出一桶原料，味道只要有些许差异，
李豫的第一个反应不是想办法“救”，而是整批淘汰。
“这也是为什么当天要卖的口味无法先预告的原因，过不了标准的话，我就不会上架。”
曾经因为口味、品质不如预期，他在一天内倒掉了6万块的原料，当时负责处理的员工都
不舍到忍不住边倒边流眼泪。问他难道不心疼？“当然会啊！”李豫不加思索回答：“但
我想的是，我要开的是一家百年老店，为了品质，这一点损失放在100年的时间里来看，
其实不算什么。”
原来在他看来轻松、从容的态度背后，却把制冰当成一生的职志，而不是一门生意，
而这也正是大多数消费者，即使从不知道蜷尾家背后的故事，仍然持续光顾的原因，因为
认真做出的霜淇淋，它自己就能说话。
超乎日本人想像的龟毛
创业之初，李豫靠着两台从吃到饱餐厅顶下的中古机霜淇淋机，一路摸索研发出属于自己
的霜淇淋。在开店的第3个月，蜷尾家因为部落客带来的网络效应，首次尝到爆红的滋味
。可是，谁能晓得，这时候的他对于什么叫冰淇淋，仍旧是一知半解。正值意气风发的时
候，好心的厂商建议李豫出国开开眼界，
他怀着满满自信前往日本考察时，却在吃到名店制作的Gelato时，再次颠覆他对冰淇淋的
认知。原来，这个世界上还有人跟他一样，
对冰淇淋如此认真以待！
在日本，他得知冰淇淋界的盛事“世界义式冰淇淋之旅大赛”（Gelato World Tour），
那一刻起，挑战世界舞台便成了他的目标。隔年（2013年），李豫决定飞一趟意大利，到
现代冰淇淋的起源大国，拜入冰淇淋大学（Gelato University），从头学习正统的义式
冰淇淋。回国后，他为了练冰，在安平开了一家经典冰淇淋专卖店NINAO Gelato，
并斥资购入2台和意大利名店La Sorbetteria Castiglione一模一样的直立式冰淇淋机。
第二家店不比草创当时，初估设备成本至少投入700万，李豫这一出手着实吓坏了不少人
。许多朋友听了直呼：“真是疯了！”就连卖机器给他的贸易商都坦言：“我已经20年没
有卖这台机器到亚洲了！”连日本人想都没想过的事情，竟然发生在台湾一家小小的霜淇
淋店。
打开世界冰淇淋之路
经过一段时间努力，挺过创业的艰辛时期。终于在去年，姊姊李文心赴往意大利进修时，
获知大赛将绕进亚洲。当她越洋捎来消息时，在台湾接到电话的李豫听了，忍不住激动地
掉下眼泪。“终于等到机会了！”他心想。
决心将台湾蜷尾家NINAO Gelato名号带到国外的李豫，邀请Foodie Amber加入团队智囊，
并选定了具有国际共通语言的“茶”为主题，紧锣密鼓展开研发。为了彰显台湾的味道，
李豫特地到阿里山的隙顶，请当地茶农帮忙制作一款带有蜜香味的红茶，配合台湾出产的
天然荔枝蜂蜜，以及屏东紫米爆米香与宜兰有机米脆片，将传统茶点概念融入冰淇淋中。
“我将这支爆米香荔枝蜜红茶冰淇淋称为‘来自台湾森林的冰淇淋’。”
李豫说。在大赛现场，相较起现场参赛的各国老手，初次登台的李豫显得稚嫩，
尽管他的冰淇淋朴实无华，没有吸睛的盘饰或豪华的佐料，但隐含其中的真工夫，
悄然打动众多评审的心。首次参赛就挤进第二名，让台湾的冰淇淋也在Gelato World Tou
r记上一笔。
而趁著拿奖热潮，从未踏出过台南的蜷尾家，也在2015年末进军台北，和《GQ》合作在百
货公司开起快闪店，一个半月的时间里，
总共卖出了4万5千多支霜淇淋，在社群媒体上，每分钟就会出现两次标记打卡，
而且李豫仍然坚持依据不同食材状况，每周换新口味，无论从销售量或网络效应来说，都
创下了相当惊人的成功纪录。
热血精神的世代传承
抱回冠军，回到正兴街，李豫一如往常打理蜷尾家。这个街角小店最早以前是间柑仔店，
卖各类杂什、小孩玩意儿，许多老一辈人犹存在这里打公共电话、相约朋友的记忆。
蜷尾家的对面就是老字号的泰成水果行，两店隔着街对望，形成奇特的依存关系。
李豫常自嘲自己什么都不懂，最会出一张嘴，从创业以来支持他的最大帮手，除了姊姊李
文心与好友朱欣怡之外，泰成水果行的第三代头家郭泰成更是他的贵人。“关于水果的事
，泰成说了算！”打从开店以来，采买水果从来不是李豫能插嘴的事，通通都是郭泰成一
手包办。
多年来，老店为了打果汁，在水果结合牛奶下了不少心力研究，也因为郭泰成的无私分享
，让李豫少走了冤枉路，短时间内就在这条街上站稳脚步。受到郭泰成的影响，
李豫也不吝于分享创意，甚至带郭泰成的儿子郭俊廷，一起到意大利学做雪酪（Sherbet
），郭俊廷回国后研发出了新款的“哈密瓜瓜冰”，水果店开始卖冰，让原本客源流失的
老水果店再度翻红，为差点要歇业的老店找到传承的动力。
一路走来，李豫感慨自己的幸运。他从没想过一个从小吃芋头冰与巨无霸冰淇淋长大的台
湾孩子，竟然也能做出道地的义式冰淇淋。回想起自己担任家具销售业务时，他跟着老板
全台跑透透，也因此开始懂得吃这件事情。在面临经营压力的时候，NINAO Gelato的房东
，也是府都建设的老板陈桑，曾鼓励他不必担心。
“你的店我来负责，比赛的事情最重要。”
这句话他永远铭记在心。还没开店的时候，有一回他和老板陈桑坐在露台吹风，
陈桑突如其来用台语说道：“这时候若有一支冰通呷，该有多好！”冥冥之中，仿佛上天
在暗示。
“很多人早准备好要来帮助别人。”李豫感慨道。当努力被看见的时候，这个看似保守传
统的老城市，其实并不排斥新事物，反而能以长者之姿牵引著下一世代。谁知道呢？顶着
那股不肯妥协的热血坚持，或许这个台南孩子的百年开店大梦，根本不是梦，一百年后，
蜷尾家或许仍能以那股悠然自得的姿态，静静地留在正兴街口。