府城必吃牛肉汤 达人、作家带路
2016-01-16 07:16 联合报 记者郑维真／台南报导
台南为全台少有的温体牛肉供应地，因此清烫牛肉成为游客来府城必吃的料理，市府观光
旅游局也特别推出“台南清烫牛肉汤指南”以及牛肉汤地图，让游客大啖鲜甜滋味，即日
起在各旅服中心供民众免费索取。
“温体牛肉吃的是鲜、甜、弹”，进口牛肉强调熟成，无法与之媲美。清烫牛肉汤如何吃
？美食家舒国治说，“牛肉烫熟了，以筷挟起，沾酱，放入口中”，但自己偏爱“裸吃”
。
再来，烫牛肉的汤是什么汤？舒国治说，牛大骨汤再放入整颗或大半颗的高丽菜、胡萝卜
、番薯等，汤头鲜甜，颜色也泛浅红，有的店家不加味精、盐，直接烫淋牛肉，吃出原味
。同时，吃牛肉汤也是配碗白饭的好时机。
鱼夫说，位在安平的“助牛肉汤”汤头用牛大骨、牛腩、牛杂、洋葱和土凤梨熬制而成，
味道极其甘甜。刘克襄也分享崇明路一家没有店名的牛肉汤，他说，牛肉汤是否好吃端看
牛肉部位、切工、汤头，适中的牛肉薄片，以滚烫汤头冲压，即可端上桌，搭配姜丝就能
大快朵颐。
指南收录63家台南牛肉汤店家，由牛肉汤达人张小均、城市作家王浩一、漫画家鱼夫、作
家刘克襄、美食家舒国治等人共同推荐，并附店家地图及一日食玩推荐路线，不仅是牛肉
汤入门知识宝典，更是品尝牛肉汤工具书。
观旅局即日起在台南市各旅游服务中心、市政府免费提供手册，限量5千本，欢迎民众索
取。
另外，31日前到台南品尝牛肉汤，消费满500元以上并上网登录，即可参加“游台南．百
万机票周周抽”活动，有机会抽中“台南─大阪”、“台南─香港”来回机票共240组。
台南“牛”市大发 逾250家牛肉汤店
台南牛肉汤原本只有零星几家，但近几年来，因部落客、媒体等推荐，观光产业大力发展
，外地游客来台南都会指定要吃温体牛肉。市府统计，目前台南至少有250家牛肉汤店，
若再算上外县市长程配送的地区，可能多达300家。
观光旅游局表示，台南人吃牛的时间超过70年，尤其市区更为蓬勃发展。市区因为经济发
展快，较早脱离务农习惯，解除吃牛禁忌，因此多数知名牛肉汤店都聚集在市区；许多老
台南人心中念念不忘的第一碗牛肉汤是日治时期位在四春园旅馆（民权路与公园路交叉口
）附近的“四春园牛肉汤”，传承两代，可惜已歇业。
观旅局说，牛肉汤最美味的时间在于牛肉刚送达店家的时刻，距离屠宰时间短，肉质软嫩
，不过由于善化肉品市场配送速度快，因此尽管店家位在市区，依旧可口鲜甜。冬天牛只
食欲好，肉质较肥美，因而寒冷的天气最适合把牛肉汤拿来当早餐了。
http://udn.com/news/story/7326/1445173