http://yago0214.pixnet.net/blog/post/442005725 (图文好读版)
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Dec 22 2015
[台南景点] 将军渔港与乌鱼子工厂
大多数的游客走海线的话，
七股一带逛完就会直接去北门，
[台南景点] 七股观海楼
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[台南景点] 北门周边景点
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中间其实还有个将军，大部份都会被客人跳过。
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将军的由来是因为施琅(很多人以为是纪念郑成功将军)，
当时施琅收复台湾后，传说中康熙皇帝很高兴，给他一匹马，
马跑三天所围出来的土地都是施琅的领土！从马沙沟到东山，
最后马停在将军这里，所以这里就被叫做将军。
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现在比较有名的是将军渔港，香港的旅游书都会写到这里，
说这里有鱼在拍卖很热闹，但都会忽略要在“中午”的时候，
所以若非刚好正中午来到将军渔港，也看不到渔港拍卖的场景。
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因为我不爱吃海鲜，所以认识的鱼也不多 XD
只能说，如果有兴趣，又刚好正中午，
那可以顺便来逛逛。
其实，坦白说，跟去鱼市场没两样，
只是就在港口旁边，感觉现捞会比较新鲜一点这样。
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将军渔港(马沙沟旁)往省道方向走，看到加油站旁的一条小路进去，
会看到一间洪胜益海产加工厂，
我一直知道这里有乌鱼子工厂一直没机会来，
本来要带客人去安平有名的吉利号乌鱼子，
但之前去店家说乌鱼子都被北部某间百货公司收购了！
这次又刚好先载客人来到将军，又刚好客人有问到，
那就刚好的开过来囉！只能说刚好的很幸运！
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因为刚好是产季，又刚好是过年前，
正是店家最忙碌的时候，所以刚好有大批的乌鱼子正在晒！
这画面实在是太状观了！
店家说现在起到过年前都有机会看到晒乌鱼子，
过年后就不会有那么大批了，过年送礼是大宗。
所以想要拍乌鱼子要趁现在到过年前喔！季节限定。
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有先打电话来说明我们要来买乌鱼子，
店家很明显其实都是做大批发的，
散客要来还得停下手边工作招待我们，
这点其实有点不好意思，所以我们就很快速询问快速购买！
店家还直接说不接游览车来，因为也忙不过来囧a
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其实我也没在吃乌鱼子，只有在参加喜宴时偶尔会吃到，
以前都是切片加葱段，
听店家说现在大餐厅都是乌鱼子切片+苹果切片，
这么潮的吃法我还真第一次听过，果然穷人家不懂乌鱼子的高贵囧a
顺便偷听了一下店家在跟客人的解说，
这里有卖养殖的也有野生的，野生的当然比较贵，
但养殖的品质其实是比较稳定的，
我觉得，我这木舌头也应该吃不出差别囧a
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渔民将捕获的雌性乌鱼开肚后取出其卵巢，漂洗干净后以食盐醃渍脱水去腥，
然后经过曝晒、阴干程序即可。现在也有采用机器烘干的方式。
乌鱼子的加工程序看似简单，但实际操作并不容易，盐的用量过多会咸苦，太少又不行；
曝晒、阴干的控制，全凭经验，压的札实，够硬够干才好吃，不够干则易发霉变质。
现在台湾有些乌鱼子采用真空包装，目的就是使原本容易发霉变质的乌鱼子，
能够长期保存。 by wiki
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客人在买乌鱼子的同时，我跑到旁边跟阿姨们聊天，
原来乌鱼子没晒之前是这样子的呀.....
还得用鱼肠(是吧?)包一层膜，这工作，看起来也不轻松呀！
我好奇的问了一下号码是干麻用的??
原来每一桌绑好的乌鱼子还得被检查，
如果绑不好就知道是那一桌绑的，这都有品管的呀！
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原本软软圆圆的乌鱼卵，经过
选材→绑头→去血→盐渍→脱盐→沥水→
修补→风干→加压→日晒→风干→包装
大约要7-10天囧a，很费工呀！囧a
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有看到颜色比较深的，还特别问了下，
这是品质比较不好的吗??刚好相反，
这是“血子”，在海中游泳时有缠斗过的纪录乌鱼，
或是在被抓时挣扎，血管破裂，血液跑进卵里，
所以颜色较深，坐月子的会特别拿用痲油煎“血子”，
非常的补，是顶级的乌鱼子！当然价钱也会很顶级囧a
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店家很贴心的还有提供食谱，干煎、烧烤、油炸都可，
客人买了一个野生大块的约400元，
他说香港百货公司这样大小的要1200台币以上，
根本是三倍价钱了！囧a
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我也跟风买了两块小的，养殖的，
这两片430，应该是便宜吧?? 因为是秤重的，所以要秤过才知道价钱，
但这里已经是工厂的批发价了，第一手了！
再怎样都会比市区第二手以上买便宜的，
如果有想要买来过年送礼或自己吃，趁现在囉！