店家名称: 铭记煎粿
地址: 台南市归仁区中山路一段513号(归仁市场 肉粿:G8摊位 香菇肉粿:G4摊位)
营业时间: 肉粿5:30~卖完(约8点) 素食香菇粿6:00开始~卖完(约12点)
公休: 农历17休息，若是遇到周六则改成星期一休息
每人平均价位: 25
本篇网志: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/441423130
套句网络常用的说法，如果说台南人在地的早餐是牛肉汤和咸粥的话，那么归仁人的在地
早餐就非肉粿莫属啦!在归仁，沿路其实还满容易可以找到在贩售煎粿的店家，这么多摊
，到底哪摊好吃咧，经过归仁在地社团"大归仁生活圈 ( https://goo.gl/2v09Ss )"团友
的推荐，位于早上归仁市场的铭记煎粿呼声最大。
五十咩印象中，被冠上"粿"字的通常都算是米制品的一种，而台南的煎粿也不例外，在网
路上查找做法主要是利用米浆混合淀粉类加热成型1,2，而肉粿则是在里面多包上配料做
搭配。
附上参考资料:
1.爱料理网站中的食谱:古早味肉粿 ( https://goo.gl/MtbZh4 )
2.台南市文化局资料:仑仔顶肉粿 ( http://goo.gl/xwPJWj )
照片是2015年12月拍的。
( https://goo.gl/UT3h0c )
经团友推荐后，挑了一早大约5点就冲往市场，到了现场后其实已经有不少人潮，到这边
带上几份回家当早餐，五十咩挑了现场摇滚区的座位，边看着老板娘煎烤肉粿，等待用餐
，摇滚区可以看到煎得滋滋作响地肉粿，持续散发著香味，配合著声响煞是诱人，果然摇
滚区不同凡响。
( https://goo.gl/SXegQY )
肉粿，上桌时，这一份是有加蛋的，在肉粿外层披覆著蛋汁形成外衣。
( https://goo.gl/MN2vpx )
搭配着淋上的酱料，让白色带点透明的肉粿表面泛著油亮的光泽，随着上桌的同时，微微
酥香的气味伴着酱料的咸香味逐渐飘出，赶紧趁着肉粿还热著，来上一口吧。
( https://goo.gl/6CAX6L )
一开始五十咩对于肉粿，其实没有抱有太大的兴趣或是期待感，之前有在归仁路旁吃了几
间店家，似乎都没有令人感到有惊艳的感觉，但是铭记煎粿让五十咩改变了意见。
入口后外面微微焦脆香味搭配着酱汁咸甜滋味率先传来，微微稠度口味口感都刚好，调味
不会过重，而加蛋后外皮披着一层蛋皮带上一些蛋香，粿的外表光用舌头一抿，柔滑的粿
皮就带着溶散般的口感从舌面传递来，在接触到馅料的一瞬间，香味从破口中散出，馅料
令人醉心的香味令五十咩难以忘怀，结果口感没记录多少，整盘就瞬间KO...。
( https://goo.gl/Y5G22s )
由于似乎五十咩挺爱这间的口味，因此立刻再加点一份没有加蛋的，想要试试看原味，一
上桌外表看似焦脆的表层真的挺诱人的。
( https://goo.gl/C4WEhM )
准备要开动时发觉，刚刚上一盘除了基本的酱汁之外，好像完全没有加一些佐料来搭配，
老板娘跟我说一旁有辣椒酱及蒜头可以搭著用Orz.....，加上一点蒜，一点辣酱，光用想
的就觉得一整个很麻吉。
( https://goo.gl/Ee8w5Q )
这次一定要细细品尝认真记录，入口后，表面微微脆度带着焦香，齿尖传来薄薄一层焦脆
的口感，随着牙齿的截切，接着可以感受到粿皮带点Q度的中层，随之而来最后是极软的
内层，一咬或是一抿，就有如热刀切奶油，溶散般的口感断裂，馅料瞬间从里层释出鲜明
的香味，挖~一整个快要升天了说，这味有合五十咩的胃口。
一种料理，三种享受，最表层脆，中层带一点Q弹，里层大量极软嫩的口感，还有内馅鲜
明的香味，配上酱料，蒜头及辣酱搭配后，不论口味口感层次丰富，因此令五十咩大大的
对肉粿改观。
( https://goo.gl/uRaDhu )
其实五十咩第一次来没有吃到肉粿，由于适逢建醮期间，因此当时这边只有贩售素的，当
时就想说不是G8摊位吗，为什么没开咧，哪招?难道要跟花露露说的一样，"老A,今仔日呷
菜...."，种种的内心小剧场持续上演着。
附上花露露文章: 台南归仁 市场内四十年的人气肉粿，记得可要早点报到才能吃到。‘
铭记煎粿(肉粿)’ ( http://goo.gl/lm537V )
下面菜单是2015年11月拍的。
( https://goo.gl/qWnI15 )
( https://goo.gl/AHN12F )
当时到店比较晚，店前已是满满的人潮了，若是要内用的话点完餐后就可以找位置坐了。
( https://goo.gl/OLmQhq )
看着煎台上逐渐熟透的煎粿一整个诱人。
( https://goo.gl/j6k5hI )
齁齁齁，感觉好像快要可以上桌了说。
( https://goo.gl/J7aEab )
素食香菇粿，也是煎到表面微微焦香，外层披上一层蛋衣，淋上酱料。
( https://goo.gl/awXtgz )
煎粿外表厚实软弹，用筷子一挟，很容易就因为重量而从中断裂，极软的手感传递而来，
因此拍照不敢的太高。
( https://goo.gl/H0pgQ8 )
香菇肉粿内有不少配料，香菇及素肉特有的香味全部都被封锁在里面，借由热气让整体融
合的更加均匀且香味更加提升，入口后除了粿皮带点淀粉特有的甜味之外，一抿就散裂的
口感令人印象深刻，而随着著外表的化散，让包裹在里面的香味因为寻找到破口而随之冲
出，配上酱汁微微勾芡般的口感，带点甜味的淡淡咸香，风味五十咩有喜欢。
( https://goo.gl/3i6FDe )
总结而言，到了归仁可别忘了体验一下在地特有的早餐-肉粿，否则可就枉费到归仁了喔
。
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( https://goo.gl/eBzMHt )
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