〈南部〉天然染色素材 开发健康五彩料理
2015-12-02
〔记者吴俊锋／新市报导〕食安问题逐渐受到重视，远东科大开办养生农产加工研习课程
，回响热烈，学员运用火龙果、蝶豆花、南瓜、绿藻与竹炭等最天然的染色素材，开发出
美味的五彩料理，引人瞩目。
劳动部劳动力发展署云嘉南分署结合远东科大推广教育中心与餐饮管理系师资，开办“养
生农产品安全加工技术应用班”，廿七位学员在结训典礼端出料理，展现三个月的研习成
果。
学员展示的料理包含红龟粿、珍珠丸、馒头、面条、酒酿、甜品，以及仿胶原蛋白口感的
水晶皮冻，还有泰式凉粉鸡等，五颜六色，让餐桌上缤纷不已。
参与指导的远东科大餐饮管理系助理教授陈坤上表示，五种颜色分别由火龙果、蝶豆花、
南瓜、绿藻与竹炭等天然素材变化出来，不必费心地人工添加，看起来一样惊艳。
各组所制作的菜肴，色泽深浅也不一，主要是受烹调过程遇到的食材本身酸碱度，以及添
加量的多少等影响。陈坤上提到，特别的是，学员们在实作过程中，还发现蝶豆花加上南
瓜，竟可调合出更棒的天然绿色，五彩料理满足感官，且吃得美味又健康。
http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/937291