〈南部〉台江阿嬷的手路菜 不藏私端上桌
2015-11-30
〔记者洪瑞琴／台南报导〕海尾朝皇宫、台南社大台江分校举办一系列台江流域周末学习
营课程，昨日台江民俗文化班“在地食在好：台江阿嬷的手路菜”，邀请台江总铺师邱月
莲、叶月珠传授“福禄寿”等八道年节好菜，不乏厨师、教师再来学“撇步”，摄影拍照
、抄笔记，厨房好不热闹！
老中青三代卅多位婆婆妈妈在朝皇宫社区厨房，一起洗菜、切肉，仿佛提早过年般，整个
厨房洋溢着温暖的年味。社大台江分校表示，台江民俗文化班师生从去年开始调查台江总
铺师的故事，采访海尾总铺师邱月莲阿嬷等，寻访台江人三代相传的料理滋味，并规划实
作课程，在食安风暴危机中，鼓励自己动手做年菜，团圆饭吃得更安心健康。
厨师、教师也来学
邱月莲、叶月珠等海尾料理达人，边动锅铲、边传授料理技巧，下料的时机火候与摆盘不
马虎，手、口并用，倡议“在地食在好、在家料理”观念。
七十岁学员许秀敏来自澎湖许家村，从小跟着父亲学做总铺师，目前也在救国团授课，上
百桌难不倒她，特地报名参加，还带来自制醃瓜与卤味与大家分享。
她表示，可以学习不同的技巧与口味，其中“鱿鱼螺肉蒜”是最道地的台菜宴席料理，现
在的总铺师很少会提供这道菜，而是改用新鲜海产居多，透过学习与传承可以让更多人品
尝到台湾的古早味。
蔡姓学员带着妈妈一起报名，最有兴趣的是“开阳白菜”，因为看似简单，但是要煮得入
味却很难。许妈妈则说，简单的封肉，藏着大学问，加入天然甘蔗与葱蒜姜，味道变得更
清香与美味。
已有丙级厨师证照的蔡姓学员表示，在高职任教，发现台江总铺师分享料理撇步，完全不
藏私，今年小姑与小叔一家人都要到家里过年，正可派上用场露一手。
http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/936658