台南‧东区 彻寿司 since 2010
网志：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/112522072
地址：台南市东区崇善路446号
电话：06-2899948 (预约制)
价目表：$1000、1500
营业时间：12:00-14:00; 17:30-21:30
(资讯若有异动，请以店家公告为准)
*开车不喝酒 喝酒不开车 饮酒过量 有碍健康*
位在东区崇善路与崇善5街交叉口的彻寿司，
主厨何俊彻师傅跟着日本师傅身边学习道地日本料理后出师创业，
店内座位共6席，走无菜单预约制，
目前有$1000与$1500，2种价位选择，
何师傅建议第一次去的可从$1000元的开始，
这次吃的也是$1000元的菜单。
一开始是三色味付前菜-秋刀鱼甘露煮、盐炒银杏、鲔鱼培根卷
之后开始上握寿司套餐。
第一贯 醃制鲔鱼握，上面再刨了些日本柚子皮。
第二贯 土魠鱼握佐姜末
土魠鱼是台湾称呼，日本叫䲠鱼，这季节的土魠鱼吃起来肉质软硬适中，
若天气再冷的话肉质会太软，在嘴中可嚼久一点，
油脂味道释放出来后会更迷人。
第三贯 赤鳍笛鲷握佐紫苏梅酱
台湾习惯称呼为赤海鸡，上面用了紫苏梅酱来变化味道。
第四贯 炙东港油旗鱼握佐姜末
白色的鱼皮&肉身经炙烧后，油脂化开，好吃。
第五贯 炙野生红魽肚握
红魽又名为间八，肉质有弹性。
第六贯 澎湖海鲡鱼肚握佐日本长野小麦味增
味噌是用小麦做的，非黄豆，师傅说需搭配握寿司吃，
滋味相辅相成。
第七贯 东港樱花虾&北海道松叶蟹蟹膏握
用海苔铺底，新鲜的樱花虾搭配浓郁的松叶蟹蟹膏。
第八贯 日本岩手县干贝握
日本岩手县产的干贝，口感较甜脆，
北海道干贝的特色则是较为大颗且软绵。
第九贯 日本青花鱼握佐姜末
这是店家自己醃渍处理的青花鱼，味道浓郁肉质细致可口。
第十贯 炙烧鲑鱼肚握佐起士&明太子
肥美的鲑鱼肚上，再盖上起士&明太子，多层次的味道，相当特别。
第十一贯 炙鲽鱼鳍边肉&大目鲔鱼鲔鱼肚握
用了两种鱼种的握寿司，上面再加了些柚子皮。
第十二贯 松叶蟹肉&北海道小樽海胆握
甜、浓的日本海胆与甜甜的蟹肉结合。
第十三贯 印度黑鲔鱼中腹肉葱花手卷
非常饱满的碎鲔鱼肉加上葱好，吃完很满足。
第十四贯 照烧鸡腿散寿司加红紫苏叶
鸡腿肉光听何师傅在砧板切下时的酥脆声，
就知道很棒了，果然吃起来外酥内软，
但更让人惊艳的是浓缩10小时后的照烧酱汁，
浓稠甘甜但完全不腻的脂香味，
是以前吃过的照烧肉食完全无法相比的感动。
甜点-红豆桂圆黑糖慕斯
$1000元能吃到14贯含前菜甜点，很超值，
用餐空档，何师傅也会跟客人分享一些日本料理的知识，
是个认真的职人。