台南府城鳝鱼意面小吃全攻略懒人包│(含台南东区 中西区 南区 永康区)
http://www.orange-dog.com/2015/11/shanyui00.html
台南对于面食有种格外不同于其他城市的情怀，大卤面、锅烧意面、鱼面跟担仔面，
特别是钟情于‘意面’这项食材有更多不同风貌，而其中又以鳝鱼意面最让我喜欢。
只是观光客焦点多半集中在牛肉汤跟肉燥饭居多，
每推荐鳝鱼意面总得到敬谢不敏的回应T_T
鳝鱼意面外观其貌不扬，摊头往往摆上血淋淋的生鲜鳝鱼肉又让不熟悉的人望之却步，
但这道家乡味却每每让外地工作的我想念，因为在外地吃到的总感觉就是少一味的落寞。
一抵达台南，几乎第一个念头就是直冲喜爱的鳝鱼意面店，回味一下家乡的生猛滋味！
【信义小吃部 炒鳝鱼专家│台南 大同路中西区】
食记网址→http://www.orange-dog.com/2014/04/blog-post_13.html
地址：台南市中西区大同路一段146号
电话：06-2130614
营业时间：11:00Am-01:30Pm+04:00Pm-10:30Pm
推荐心得→
如果以目前吃过的鳝鱼意面来说，这家绝对是价位最高却也让我最喜爱的，
不同于江浙上海菜的鳝糊软趴趴的口感，鳝鱼意面讲求的是大火爆炒，新鲜爽脆！
黑醋、再加点糖是地道台南调味，炒进辣椒增加层次，不能错过还有洋葱跟蒜苗，
保留台南地道酸甜滋味，却让鱼片跟面条多了鲜明辣味点缀，爽脆的鳝鱼片切得够份量..
但如果要能在假日人潮满座的状态一样能炒出满分的鳝鱼意面，大概也只有信义莫属！
由第一代郭信义先生创业至今，已经交棒第二代掌杓，依旧能炒出相当有水准的好味道。
【阿源炒鳝鱼│台南 成功路中西区】
食记网址→http://www.orange-dog.com/2014/02/blog-post_8.html
地址：台南市中西区成功路399号
电话：06-2245047
营业时间：05:00Pm-02:00Am
推荐心得→
身为第一代廖炳南师傅的小儿子阿源师，从14岁至今自立门户已达70岁高龄，
虽然第二代身影总是会在店里帮手偶尔掌杓，但阿源师还是不离锅铲身手依旧。
大火爆炒快速下料，炒出来镬气十足，不走完全地道的台南酸甜风味，
焦香中带点淡淡辣香，只是要吃到爽脆鳝鱼会建议平日再来，假日人多难免失手。
特别推荐必点的就是鳝鱼汤，这一味不是每家都有，阿源家的有它独到的风味让人喜欢！
【眼镜仔(目镜仔)炒鳝鱼专家│台南 新建路南区】
食记网址→http://www.orange-dog.com/2014/06/blog-post_26.html
地址：台南市南区新建路21巷5号
电话：06-2636129
营业时间：05:00Pm-00:00Am
推荐心得→
当你因为鳝鱼意面价位不断攀高望之兴叹时，这家隐藏国宅内的目镜仔绝对是好选择！
因为价位便宜但份量却实在，所以即便有人不住附近也是三不五时特地跑过来吃。
比起坊间一份干炒鳝鱼意面要价150元，这边只要70、80块钱，面量却更多相当实惠。
但也因为生意好，所以我觉得在口感火候拿捏上容易失了准，鳝鱼脆度不够常有，
面太软烂也有，要有点看运气囉！不过以这个相对便宜的价位我觉得是勉强可以接受啦。
【阿川红烧青蛙 方家老牌炒鳝鱼│台南 西门路中西区】
食记网址→http://www.orange-dog.com/2014/06/blog-post_26.html
地址：台南市中西区西门路二段411号
电话：06-2138075
营业时间：11:30Am-00:00Am
推荐心得→
一家店有两个店名相当少见，不过卖的都是生猛料理，也都是不少人惧怕的食材！
但是两者相较下，它们家的红烧青蛙口味确实是胜过鳝鱼意面，不过只是我个人观感，
价位倒也是不便宜就是，红烧青蛙酥炸过后酸甜香辣，
至于鳝鱼意面走的是台南地道酸甜，
如果想要生猛料理一站购足相当推荐这边是很不错的选择！
对了！可别看老板一脸严肃啊，其实一聊开以后是相当热情的人哩。
【阿江炒鳝鱼│台南 民族路中西区】
食记网址→http://www.orange-dog.com/2013/12/blog-post_9.html
地址：台南市中西区民族路三段89号
电话：0937-671052
营业时间：05:00Pm-02:00Am
推荐心得→
曾经有着‘不能说的炒鳝鱼’的传说之名，却反而被老饕们私下争相走告著传说的美味，
环境其实不太干净，偶尔老板还喜欢边叼烟边翻炒，跟阿源师同样有炒鳝鱼的特别手势，
一盘干炒鳝鱼焦香带辣，只是同样有客人一多传说的鳝鱼口感就易失手的状况，
所以建议能接受环境的人再去(像我)，而且选平日前往是比较适合的时间。
【尺二鳝鱼意面│台南 忠勇街永康区】
食记网址→http://www.orange-dog.com/2014/01/blog-post_28.html
地址：台南市永康区忠勇街5号
电话：06-3126229
营业时间：03:00Pm-09:00Pm
推荐心得→
默默隐藏在国宾影城附近的小街巷中，却是在地熟客相当偏爱的老店。
干炒鳝鱼意面相当够水准，地道炒功鱼片爽脆，酸甜的传统风味较为厚重！
而且份量也足够，特别是那爆炒焦香很实在，相当推荐前来一试！
不过更推荐麻油腰花应该是少见的超厚片腰花，整盘腰花多到快满出来必点无误！
【志明炒鳝鱼│台南 东门路东区】
食记网址→http://www.orange-dog.com/2013/10/blog-post_6.html
地址：台南市东区东门路二段323号
电话：06-2369769
营业时间：11:00Am-02:00Pm+05:00Pm-11:00Pm
推荐心得→
名气虽然比不上中西区各家老店，却有着循规蹈矩的道地台南鳝鱼风味！
特别是宫保鳝鱼爽辣十足，吃了额头还会微微冒汗，只有爽快可以形容。
【廖记老牌鳝鱼面│台南 友爱街中西区】
食记网址→http://www.orange-dog.com/2014/10/blog-post_21.html
地址：台南市中西区康乐市场沙卡里巴内第113号
电话：06-2249686
营业时间：11:00Am-09:30Pm
推荐心得→
身为第一代廖炳南师傅的第三代传人，
依旧坚守在这个老台南的沙卡里巴市集旧摊位里面。27秒快炒鳝鱼的功夫闻名各大媒体，
不过因为沙卡里巴没落的关系，走进这其实相当阴暗，环境有些凌乱，
但依旧可见美凤有约跟各大媒体采访的剪报合照挂在墙头上边。
干炒鳝鱼风味算是地道传统风味，只是同样有许多老店的问题，
遇到假日人多口味就走钟！
另一道招牌鳝鱼汤应该是台南目前喝过算排名第二喜欢的，份量相当大碗适合两人共享，
看似油腻汤汁，一入口却是整个甘甜味蕴染开来，加上焦香与厚重蒜头爆炒过的香气，
喝过让我相当念念不忘，反而觉得这碗鳝鱼汤比起炒意面来得更让人印象深刻！
不过这家老店评价相当两极，个人是建议同样避免假日人潮多去人挤人，剩下就看运气。
【黄记鳝鱼意面│台南 国华街中西区】
食记网址→http://www.orange-dog.com/2014/12/blog-post_9.html
地址：台南市中西区民权路44、46号
电话：06-2202407
营业时间：
在台南小吃云集的国华街永乐市场里，几乎每到假日都是大排长龙的人气名店！
跟隔壁的水仙宫米糕共用店面，不过我个人是觉得米糕比较值得一吃，纯属个人心得。
价位比起一般鳝鱼意面店略便宜一些，口味走传统台南味，只是鳝鱼真的炒得偏软，
另一个我有兴趣的鳝鱼汤也是很传统的酸甜味，甜到觉得有点腻口，整体感觉并不惊艳！
【城边真味炒鳝鱼专家│台南 东门路东区】
食记网址→http://www.orange-dog.com/2013/09/blog-post_3147.html
地址：台南市东区东门路一段235号
电话：06-2091235
营业时间：11:30Am-02:00Am推荐心得→
这家算是台南鳝鱼意面的老字号，所以不少艺人每到访台南都会特地绕过来这边吃。
可以算是我接触的第一家鳝鱼意面，口味算是还不错，只是份量偏少价位偏贵，
营业时间算是相当长，从中餐到凌晨都吃得到，其实依旧累积不少老顾客，
只是现在传到第二代水准不太稳，后来吃过其他喜欢的鳝鱼意面后就比较少到访了！
【沙卡里巴 赤崁棺材板│台南 友爱街中西区】
食记网址→http://www.orange-dog.com/2014/08/60.html
地址：台南市中西区康乐市场沙卡里巴内第180号
电话：06-2240014
营业时间：10:30Am-10:00Pm
推荐心得→
从1942年开业到现在，已经走过72个年头，但它们家其实是棺材板的创始店。
虽然现在已经涨到让我觉得很不便宜的价位，但是棺材板的口味还是让我偶尔会想念，
至于它们家的鳝鱼意面，以那个价位跟份量觉得不太推荐，份量少鳝鱼偏软，
口味是传统风味却也一点不惊艳，个人觉得还是偶尔来吃个棺材板就可以。
这道台南小吃却是自从日据时代便一直流传到现在，对于台南鳝鱼意面何以被如此推崇？
其实我一直很好奇，查访后目前得到一说似乎可信，也就是其实日本人一向爱吃鳗鱼，
鳝鱼与鳗鱼外观相似，因此相当受到日本人青睐，以前又都是高官贵人才吃得起的料理，
日本人据说一向都有食用黄鳝的习惯，譬如有道牛蒡炖鳝鱼火锅就是它们的料理..
不过在台湾鳝鱼不如日本容易取得，价位也变得较高了，但实际上每家价位有高有低，
真要细数台南最久的鳝鱼意面应该是在沙卡里巴的廖记老牌炒鳝鱼，至今依旧每天营业，
从日据时代第一代廖炳南师傅传承至今应该也有90年的时间，目前是第三代掌厨。
但其实在成功路上的阿源炒鳝鱼，是第一代廖炳南师傅的小儿子，
14岁便在父亲身边学艺，而曾名为‘不能说的炒鳝鱼’阿江又跟阿源是叔侄关系，
一门技艺至今开枝散叶遍满台南。
因为对这道小吃的喜爱，不知不觉吃了近十一家的鳝鱼意面，
把它整理了一下分享给大家。虽然名为全攻略却只有提供十一家名单，
不过之后还会陆续新增其他店家！