※ [本文转录自 Food 看板 #1MAajPHL ]
作者: zine1215 (大口) 看板: Food
标题: [食记] 台南 总经理私房菜(牛猪肉面推荐!)
时间: Fri Oct 23 22:59:29 2015
餐厅名称：总经理私房菜
消费时间：2015年7月
地址:台南市中西区健康路一段330号(台南高商对面)
电话:06-2144622
营业时间:11:00~14:00、16:00~20:00(周日晚店休、周一店休)
彩色图文版:http://zine1215.pixnet.net/blog/post/45358808
牛肉面百百种，但让人吃得意犹未尽的牛肉面却寥寥可数!
这次带大家来去吃"总仔"的牛肉面啦!“总经理私房菜”就位于台南中西区健康路一段上，
原址在南门路上的“总经理私房菜”，因为慕名而来的饕客越来越多，
所以搬迁到比较大的店面!他们特色在于养生药膳汤头，
不管是搭配牛三宝面或是猪三宝面都是绝妙的好滋味!
“总经理私房菜”原本只是在骑楼下的牛肉面摊，但因为老板叶世雄以前当过总经理，
许多朋友总是称呼他为“总仔”，这碗面就成了总经理的牛肉面，
久而久之招牌就变成总经理私房菜啦!
餐点选择不少，但以牛、猪肉面为主角，尤其是牛三宝面与猪三宝面更是镇店招牌啊!
话说他们家的牛三宝面在平日可是下午就卖完、假日在中午就卖完了!
还好我们有先打电话预订，但来的时候生意太好，还是小等了二十分钟左右，
老板还一直跟我们道歉说让我们久等了，充分展现热情的台南人STYLE啊!
因为老板注重养生，所以特色就是牛肉面结合药膳汤头，
让客人可以吃到既养生又美味的料理!
首先上桌的就是牛三宝面啦!所谓的牛三宝就是牛肉、牛肚、牛筋啦!
第一次来的朋友可以建议点这一味试试看!
虽说一碗150元，但上头满满的好料将底下的面条都覆蓋住啦!看起来就很美味的样子~
除了药膳汤头之外，里头的牛肉、牛筋跟牛肚一点也不马虎，不仅制程繁琐，
也都得炖煮个好几个小时，才能成就一碗美味的牛肉面啊!
汤头则是采用两种汤头下去调和而成，
一种是加入红枣、枸杞、当归、黑枣等20多样中药材搭配
老姜、洋葱、蒜等熬煮成药膳汤头；另一种则是牛大骨、老姜、洋葱等熬煮成高汤，
最后再把两种汤头融合在一起，喝起来有淡淡的中药香气，喝起来甘醇香甜，
带有香浓的牛肉香气，好喝极了!
牛筋炖煮了四个小时，吃起来不但滑顺入味，还带点软Q香甜的口感，让人喜爱!
牛肉采用牛后腿腱肉，先炒过后再淋上高汤，用焖的让牛肉先吸入汤汁，
最后才开始炖煮!吃起来软嫩入味，厚实的肉块吃起来一点也不干柴，
里头一咬开还有浓浓的肉汁香甜，美味极了!
牛肚则是柔软中带点Q劲，但口感又不至于过韧，颇为入味好吃!
面条是属于宽厚的面条，吸附满满鲜美汤头后，吃起来更为滑顺涮嘴!
接下来上桌的则是猪三宝面，里头有猪心、猪肚、软骨头，同样也是走料多实在路线!
猪三宝的汤头跟牛三宝的汤头类似，只差在牛大骨改为猪大骨而已，
喝起来药膳味不但没这么浓郁，反而多股甘甜的口感!
他们家的猪肉是采用猪软骨，吃起来不但更为嫩口，软骨的部份则是爽脆的口感，
层次颇为多元!
另外猪心吃起来颇有弹性，软Q带劲；猪肚吃起来Q弹有致，
同样炖煮至相当入味可口!
很喜欢他们家的面条，吃起来带有Q劲，搭配甜美的汤头，呼噜呼噜就吃完了!
“总经理私房菜”的药膳汤头甘甜浓香，却不会有让人害怕的浓稠中药味或腻口感，
搭配起来反而更增添汤头的层次与甜美!除了美味的牛三宝面之外，
猪三宝面也让人感到相当惊艳，相较之下汤头比牛三宝的更甜美了啊!
这么美味的私房料理大口可是不藏私的跟大家分享唷!
招牌牛三宝面平日下午就销售一空，假日的话则是中午就卖完啦!
要吃要趁早，不然赶快打电话预约也可以唷!