餐厅名称：旭山窑柴烧面包
图文网志：http://lazycloud28.pixnet.net/blog/post/61796932
地 址：台南市柳营区旭山里山子脚48之26号(新山国小旁)
电 话：0988270234
营业时间：PM12:00~PM06:00(面包全烤完)
公 休：不定期营业一个月平均开窑2天(开炉日期请见粉丝页)
用餐日期：2015.10
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笔者对柴烧窑烤类食物一直特别喜爱，尤其是刚出炉的那焦香味最是迷人，
可惜台南没有窑烤面包的店家，只能上网从中部订一直无法品尝到现烤刚出炉的，
没想到从朋友那打听到台南居然也有了而且还是在柳营，问了地址后马上出发，
结果扑了个空，上网查才知道原来一个月只开炉2天(隔周)，开炉时间会公布在粉丝页，
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于是马上去粉丝页订了下次出炉的面包，
就我所知旭山窑是台南第一间专业的柴烧窑烤面包，
因为一直有在搜寻此类资讯只知道台南山区也有，不过大多是同乐性质，
可供顾客体验(烤鸡、烤面包、烤PIZZA)，
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第一次到这里眼光一定会被这座窑深深吸引，旭山窑是使用“魁北克黑窑”来烘烤面包，
这种窑的施工难度很高，
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原因就在于窑腔不使用一般隧道式设计，改用无障碍热对流空间设计，
当烟囱效应将热流往上导引时，在窑腔后方会保留足够的空气，
除了将热流损降到最低外(保温效果佳)，同时也让腔体最快速达到均温，
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整座窑集结了前人智慧、现代精密设计、砌窑达人的精湛工艺，
要认真说它是一件艺术品也不为过，
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这座柴烧窑规模很大所以为了中午的Pizza一早6点就开始升火了，
比较特别的是采用渐进式升温，
以百度为一个单位要让窑腔内达到均温后才可以升至下个阶段，
不是像电子炉可以一次到位，所以炉壁内有置入电子式温度计以精确掌控温差，
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升火所需木柴是使用干燥过后的龙眼木与竹子，
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接近中午厨房已开始杆制饼皮，
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饼皮是自制的，厚度介于薄片与厚片间，洒在饼皮周围的是杜兰小麦粉，
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可能有些人会误以为柴烧是像以前煮灶一样要让热源维持明火所以需一直丢木柴进去，
其实是把窑腔内升至所需温度后让柴火保持照片里的状态，
这种火力有点像以前奶奶会用炭炉煨煮竹笋排骨汤的那种，
看似微弱但其实蕴含温柔且坚强的热能，
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才刚放入不久马上就闻到食材与酱料渐渐熟成飘出的香味，
而这当中最诱人的莫过于饼皮焦熟时那股面香味，
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在正午近30度的环境中窑口温度也有200多度，女主人已烤到满头大汗，
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刚出炉的PIZZA让人有想直接对折开吃的冲动，
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[蕃茄PIZZA(9吋)]$200
以自制番茄酱为基底搭配新鲜番茄与2种起司的组合，
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饼皮有弹性不会噎嚼，
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咀嚼时饼皮的炭焦味一直释放成了非常好的提味香料，
馅料与面香间的制衡让人不腻口可以一直吃，
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Pizza只限定20个，超过会使温度下降需重升温影响下午面包出炉时间，
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做完Pizza师傅紧接着做下午的面包，
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这里的面包是需要提前预订的，柴烧的关系目前无法大量生产，为什么呢?
当面团放入窑中后会用厚重的隔绝器封住窑口以免热源散失，
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待时间一到要打开确认熟度与更换位置，
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这时热源就会散失，反复几次后如果温度降的太低就必须重新升温，
这样就会使出炉时间一直延后，
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过了一会面包出炉了，
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刚出炉的面包散发著柴烧独有的迷人面香，这股香气仿佛点了杯重焙咖啡般让人陶醉，
香味飘散开来让现场等待的人更加期待品尝它，
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刚出炉的长棍也非常诱人会有想马上咬一口的冲动，
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柴烧的金黄焦黑就是有股独特的魅力让人着迷，
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这里的面包采低温二次发酵所以弹性特佳，就算把面包压到底还是会回弹，
到底有多弹呢?
https://www.youtube.com/watch?v=4oS9ErTKVf0
[芒果蜜橙面包]$150
有点偏黄的外表是因为在面团里加入了芒果原汁，
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面包内有包女主人自制的芒果干与橙皮，
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芒果干口感湿润香甜，搭上橙皮与面包一起咀嚼时两种果香巧妙的融和在一起，
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自己最喜欢表层焦香处与果干一起入口，正餐外拿来当下午茶也非常适合，
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[酒酿桂圆面包]$150
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一切开浓浓桂圆香立刻飘散，
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桂圆滋味浓郁且带有炭焙香，自己猜想应该是使用邻近乡镇六甲或东山的炭焙果干，
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[芭蕉巧克力核桃面包]$150
虽然香气没前两种那么明显，但仔细闻还是能闻到可可焦香味，
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芭蕉与香蕉不同加热过还是保有弹性而且香味更加明显，
这个非常受小朋友喜爱因为里面有核桃还有可可，早餐时配牛奶就可以吃掉大半个了，
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[长棍]$100
长棍虽没内馅但出炉时的焦香味最让人着迷，
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个人早餐偏爱长棍，面包斜切抹点蒜味酱进烤箱一下风味绝佳，
或者沾浓汤吃也非常适合，
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自己非常高兴台南终于开了间柴烧窑烤面包，店家对外贩售虽然才刚起步，
后续会慢慢增加品项(最近多了scone)，食材也尽量选用在地生产的或者自制，
自己有订购时喜欢提早去因为刚出炉时香味真的会让人上瘾，
希望这间店能在物产丰富的台南慢慢茁壮。