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◎介绍店铺：[赤崁玺楼 原禅食餐厅 蔬食料理 西门路│中西区]
◎地址：台南市中西区西门路二段372巷10号
◎电话：06-2245179
◎营业时间：11:30Am-02:30Pm+05:30Pm-09:00Pm
◎消费提醒：包厢及无菜单料理仅接受预订,建议事先预约
(本篇为邀稿文)
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●图文网志版→http://www.orange-dog.com/2015/10/veg-tainan10.html
‘老宅改造’已经是台南在地的观光特色..有咖啡店、鳗鱼饭、霜淇淋到烧烤店各式各样
走访不同改造特色老屋是府城旅行的必备行程..这家【赤崁玺楼】算是相当特别的一个
顾名思义它位在赤崁楼不远处的巷弄里面(其实相当巷弄)..几乎路过不会发现这栋建筑
也因此当你走进西门路二段372巷的时候..有点讶异这么一栋四层楼老屋就隐藏在这边..
而除了建筑物本身..赤崁玺楼主打的料理风格更是老宅中非常少见的‘蔬食料理专卖店’
这栋老宅洋房兴建在昭和年间..有种日式洋房的现代感..除了四层楼的空间还有小庭院
不管是放眼过去或现在..都是栋大户人家的毫华建筑..据说是高度仅次于林百货的民宅
之前没有走进这条372巷过..其实不太知道它先前的模样如何..但现在倒是相当让人喜欢
耀眼的宝蓝色调..从门框、窗櫺延伸到招牌..衬著灰底钢筋水泥的朴实..
有种低调的奢华感..除了建筑本身的维护之外..
店里面的古物装饰、到灯具或桌椅等等..都是相当讲究怀旧感的..
有的是向收藏家情商购买..有的则是遇到收藏家的热情赠予..
穿梭在这栋老屋里处处可见
整栋老宅的翻修与装潢、粉刷全都是出自老板自己亲手打造..所以据说花了快两年时间
所以不要说用餐空间..光是连洗手间都漂亮得让人以为又是另一个私人包厢的位置..
而最吸引我的便是在一楼柜台前的木梁..是从高雄某间庙宇拆除时经过申请而保留下来的
材质是台湾桧木..经过柜台前不时就会闻到红桧的那份优雅清香..即便表层涂装些许斑驳
目前只有开放到一楼跟二楼用餐空间..据说三楼之后会开放成可入住的民宿房间喔..
诚如开头所说..这边提供的是蔬食料理专卖..
其实蔬食料理这一两年在中北部相继出现..毕竟除了原有吃素的族群之外..
其实也多少因为越来越多人讲求养生或健康饮食的趋势影响..
‘蔬食专卖’代表摆脱以往对素食只有‘豆制品’食物的刻板印象..加进更多创意调理
让蔬菜与菇类依旧保有各种酸甜苦辣调味..却是用多种意想不到的新面貌出现在餐桌上
对赤崁玺楼来说..这一向是它们熟稔的料理风格..因为前身是经营同类型的【禅食餐厅】
也累积了不少的老顾客群..因此来到现在改造完成的新址..呈现出蔬食料理更精致的手艺
当然除了有提供单点菜色以外..也有提供【限定金额的无菜单料理】..只是要先预订喔!!
【每人580元无菜单创意料理】..即便以蔬食限定食材依旧能丰盛满桌..
(不过这份无菜单料理仅提供两人以上预订及供餐喔..毕竟一个人应该是吃不完)
其他详细菜单内容可以点这边参阅(含单点及套餐)
【有机蔬果沙拉】
这个只是开胃菜..缤纷色彩的装盘给的是当季甜美的水果们..再洒上些许坚果..
底层的沙拉酱是唯一调味..完全是相当轻盈清爽的美味开场..还不错吃..
【主厨浓汤】
少了奶油的浓厚甜腻感..它没有这么稠厚..喝起来也是比较清爽的味道..
【主厨特制面包】
送到这一到我才意识到赤崁玺楼完全把蔬食料理当作西餐型态设计菜色啊..
而且连面包也是不马虎的好吃..木盘上的每个面包都有各自不同口感..
吃起来嚼劲也很不赖..不是只是那种用来充餐点份量的面包而已..
【开胃菜-红枣培根卷】
这道我觉得还挺有趣的..外层是以奶油煎过仿制培根的口感..整个咸香到味..
里面却加进红枣增加了甘润的甜香..在蔬食改造的创意呈现上下了相当程度的巧思设计..
【日式手感饭团】
这道看似小巧却用了相当实在的材料..米饭用的是台湾本土米..带点软Q的口感与微酸..
但是飘来的浓厚香气是日本进口海苔的气味..铺在紫苏叶上再串上酸梅..简单开胃..
【越式芙蓉卷】
彷越南春埢的外型..当然也是以蔬食为食材..裹进豆芽菜、辣椒、香菜与豆干..
薄透的春卷皮相当有弹性..一口咬下满满蔬菜中透出辣味..还多了点酸香的酱汁非常好吃
【川烫味噌有机野菜】
简单的川烫有机蔬菜..淋上的非基改味噌酱增加调味..
味噌酱甜咸适中不腻..吃起来依旧保持清爽风
【墨西哥卷】
这道相当西式的点心是老板娘到美国纽约吃到的..于是加进菜单里面..
当然原始版并不是素食的..里面除了起司还加了鹰嘴豆等等蔬食材料..
份量当然从原本的美式豪迈设计为更适合套餐的份量..口感很丰富喔..
【三杯野菇炸豆腐】
正常的三杯料理都比较重油咸腻一些..它们家的没这么重油腻..同样加了红枣..=
但是调味也不是清淡系的..微甜微辣再加上豆腐跟菇的香气比起荤食三杯料理清爽得多..
【主餐-西式菌菇辣味意大利面】
蔬食等于清淡的刻板印象我想在这个老宅里面是完全被颠覆的..菌菇炒出的香气不说..
在调味上属于‘辣味’的表现可是相当到位..加上带点硬度的Q弹面条整个紧裹着辣香..
整盘的面量也相当扎实..以一道‘蔬食’为主轴的意大利面来说..无肉吃起来也不俗啊
【主餐-巴西蘑菇野菜锅】
已经有各一道意大利面加猴头菇排的主餐..
但是还有这么一道火锅上桌..真的丰盛满点了
除了满满的新鲜有机蔬菜以外..火锅里面还有好几种新鲜菇类'、芋头..
汤头喝起来甘醇清甜..特别是有着巴西蘑菇的独特香气..
所以汤头喝起来相当有层次感跟甜味..
【芒果牛奶】
算是刚好赶上芒果的尾声..天然不多添加的味道..
不过大概之后来的都会换成其他水果囉..但相当不错喝..
记得好像最后因为吃太饱..甜点就没有再请店家送上了啊..
‘老屋改造’是这几年的新观光经济风潮..抓住了人们追逐潮流与怀旧的心态兴起的商机
各种型态餐饮在过往可能我们太习以为常..但是装进老屋里面之后却包装出不同感觉..
很开心遇到一家不只是在老宅改造上用心的好店..在蔬食料理上的创意用心也很让人喜欢
虽然蔬食与素食渐渐有增加比率的趋势(不然也不会有越来越多的店)..不过还是偏小众
吃完整个无菜单料理能感觉到它们在设计餐点的巧思..我想就连吃荤食的人也不会失望
而且餐点内容的份量十足..我差不多是吃一餐饱到晚上都OK了..很推荐大家也来试试啊
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