〈南部〉浅坪养虱目鱼 保育黑琵兼顾美食
2015-10-06
台江国家公园 携手长荣女中
〔记者黄文锽／台南报导〕台南沿海是虱目鱼重要产区，也吸引黑面琵鹭前来越冬，但近
年来渔民纷纷转作改养石斑鱼，导致黑面琵鹭因觅食不易而数量锐减。台江国家公园为复
育黑面琵鹭栖地，委托台南大学进行传统浅坪虱目鱼养殖示范工程，收成的渔获也与长荣
女中等校合作，推出创意料理，一举两得。
台江国家公园保育研究课技士施佩君指出，台南沿海地区渔民，早年皆以浅坪鱼塭引海水
养殖虱目鱼，在阳光照射下，鱼塭里自然生成各种藻类供养虱目鱼，无须另以饲料喂养，
污染环境。由于虱目鱼怕冷，因此在寒冬来临之前，渔民便会收成，让鱼塭休养生息，此
时，鱼塭便成了黑面琵鹭等候鸟最佳的觅食栖息地。
提供觅食栖地 渔获加工行销
但在民国九十九年，保育人士发现，当年来台南度冬的黑面琵鹭，数量减少近三分之一。
深究后发现，由于虱目鱼价格低廉，多数渔民将鱼塭凿深、改养石斑等其他鱼种，造成黑
面琵鹭因踩不到底、无法觅食而转移阵地。因此，台江国家公园随即展开保育计画，除了
委托台南大学于七股校区复育浅坪虱目鱼养殖，营造黑面琵鹭友善栖息环境，收成的渔获
也请加工厂制成虱目鱼罐头、虱目鱼丸，并准备以“黑琵牌”问市；今年更委托成大育成
中心进行品牌行销宣传。
为培养潜在推广人员，成大育成中心首波择定台南地区四间设有餐饮科的高中职校，邀请
台南知名创意料理餐厅业者王俊之前往校园，指导学生烹调虱目鱼创意料理，第一站到长
荣女中教学生做虱目鱼咸派。
长荣女中校长蔡玉敏表示，推广活动相当有意义，除了可精进学生的厨艺，诱发创意想法
，更能了解虱目鱼在台南的文化地位及湿地保育观念，因此学校乐意参与，也全力配合。
校方派出餐饮科全数拥有中餐证照的三年级菁英学生参加，在厨师的指导下，杀鱼、挑刺
、烹煮、烘烤，不一会儿工夫，一道以在地食材料理而成的西式餐点“虱目鱼咸派”香喷
喷出炉，搭配中式虱目鱼丸汤，堪称中西合璧的美食飨宴。
http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/921436