〈南部〉黑糖业绩狂掉 业者促订安全标准
2015-09-09
〔记者刘婉君／台南报导〕平面杂志日前报导黑糖含有致癌物质“丙烯酰胺”，引发民众
恐慌，佳里延平社区的人气产业商品黑糖，销售量也减少三成，社区除了强调，熬煮过程
中都会注意火候，避免烧焦，且黑糖并非国人主食，不可能摄取过量，并呼吁国家食品检
验单位尽速订出安全系数标准，让民众有所依循。
佳里延平社区早期为糖?，社区发展协会为了重现糖乡风华，重建复古糖?、推出冬瓜露、
花生糖、芝麻糖、黑糖等社区产业，社区内自种甘蔗，去年开始大量生产手工黑糖，总产
量约五千台斤，消费者反应热烈，营业额约占社区产业总收入的三成，今年将甘蔗栽种面
积从三．六分扩大十倍，估计甘蔗产量可达五万台斤，预计生产一万斤黑糖外，其余产量
将转售给台糖，不料，近日黑糖销售却受到杂志报导影响，冷清不少。
延平社区发展协会总干事姚志峰表示，每人每天要吃三台斤的黑糖、持续吃一个月，才可
能因丙烯酰胺致癌，黑糖并非国人的主食，不可能每天吃三台斤，更不会天天吃，所以不
可能过量，目前黑糖丙烯酰胺含量只有检出、未检出，业者、民众无所依循，希望国家食
品检验单位尽速订出安全系数标准。
熬煮过程冒烟马上关小火
姚志峰说，黑糖熬煮过程中若温度超过一百廿度，冒烟、烧焦，可能产生丙烯酰胺，社区
在熬煮过程中，只要看到冒烟就会马上关小火，并加速搅拌，温度较一般制程低。
http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/914058