松大沙茶炉
消费时间：2014.11
地址：台南市中西区成功路439号
电话：(06)226 0028
网志图文版：http://rt009211.pixnet.net/blog/post/60736540
台南的道地美食沙茶炉，加入了扁鱼清香的汤头以及特调的灵魂沙茶酱的冲击之下，
满足了我追求美食的想望，
这次介绍的台南小吃，是道地的府城沙茶炉，沙茶炉虽然是道地台南美食，但这类需
要较多亲朋好友阖家共欢的美食，我比较少接触，这天因为朋友吆喝了一群好友前来台南
玩，才首次了尝到了沙茶炉的美味，没想到就为此而念念不忘，后来虽然吃过另一家更知
名的沙茶炉，但还是觉得这间松大沙茶炉比较更深得我心，
松大沙茶炉，位在成功路上的一间不起眼的小店，招牌的斑驳多少透露出其年代的久
远，店址两旁高耸的民房，仅有一层楼的松大夹在其中亦感觉有些许突兀，每到晚餐时分
店内络绎不绝的人潮造成一位难求的景象，而我们这天则是10点半造访以避开拥挤的人潮
便能得知店家火红的程度了，
汤头一上桌之后，我们尝试了汤头的原味，清爽之中带点些微的清香，看起来跟里面
那锅黄色的不明物体有关，原来店家的汤头是用古法熬制，而且还加了秘密武器炸过的干
扁鱼以及虾米入汤头一起熬煮，那些微的清香就是炸扁鱼的迷人气味，有了这扁鱼让整个
汤头的风味瞬间提升了不少，
这就是干扁鱼熬煮前以及熬煮后的样貌，虽然炸扁鱼也是可以食用，但其实味道又干
又扁，不太适合食用，不过吃起来扁鱼强烈的气味瞬间在口中散发开来，看来这扁鱼虽然
不适合食用，但拿来熬煮汤头也是极佳的美味，
店家另一个灵魂就是这遵循古法亲自调制的沙茶酱，绝对不是一般仿间所买到的沙茶
酱，沙茶酱的味道极为清爽不会有油腻的感觉，除了沙茶的清香之外，还有种淡淡的花生
香气，不由自主的觉得这沙茶的香气实在是太销魂了，沙茶炉如果少了这一味就完全失去
了灵魂呀，
今天跟多位好友一同前来，才能吃到最为丰富的沙茶炉，而原本就鲜美的汤头再加入
许多食材熬煮之后，那汤头的鲜美滋味又更上一层楼了，
温体牛肉，松大沙茶炉的肉类仅有两种，猪肉以及牛肉，而牛肉当然就是使用台南最
著名的温体牛，因为店家是晚上营业，因此这温体牛是每天下午现宰之后直送店家，许多
台南道地的火锅店以及牛肉汤等店家都会使用温体牛，仅要放入锅中稍微川烫一下就可以
食用，感受那温体牛肉鲜甜软嫩的滋味及口感，搭配沙茶之后更有不同的风味，
猪肉，猪肉的水准也挺不错的，肉质十分新鲜，简单放入锅内烫熟之后就可以感受到
那鲜嫩的猪肉风味，这猪肉真的也超棒，一上桌没多久我们这些食肉族就将之全喀光了，
袖珍菇、玉米、鸟蛋、鱼豆腐以及鑫鑫肠，ㄧ般火锅店常见的配料，我最喜欢的就是
那Ｑ弹的鱼豆腐了，好吃！
肉羹丸、贡丸、鱼浆大肠以及鱼饺，松大的饺类也全都是手工制作，所以有许多有趣
的特色丸子，除了常见的鱼饺跟贡丸之外，就是右上角的肉羹丸以及左上角的鱼浆大肠了
，鱼羹丸除了因为是手工口感扎实之外，没想到里面还有秘密在，鲜肉之中还包有花枝让
人吃了惊喜连连，当然口感也非常的棒，
鱼饺的个体虽不大，但是吃起来浑圆饱满，鱼肉的鲜味十足，也是非常棒，贡丸则是
有着札实的咬劲，另一个特别的丸子则是鱼浆大肠，第一次尝试到鱼浆跟大肠融合而成的
丸子，鱼浆的Ｑ弹鲜美之中又混搭了大肠的奇特口感，这混搭风真的是非常赞，这也是店
内热销的食材，后来我们还想要吃的时候就已经没了XD，
蛤蜊、蟳味棒、手工鱼浆、小卷、鱼册，新鲜的蛤蜊与蟳味棒，不仅好吃煮久之后还
能让扁鱼汤头变得更为鲜美，鱼浆是纯手工制作，除了味道极为鲜美之外鱼浆本身还能看
见大块的鱼块，吃起来更为满足，
新鲜的小卷放入沙茶炉内简单川烫之后就可以食用，只要新鲜小卷的口感就很鲜美而
有咬劲了，最后则是鱼册，鱼册也是店家的招牌之一，之前只有在卓家汕头鱼面才见过，
是用鱼肉包覆著芹菜所制作，口感软中带Q鲜味十足，吃起来超特别爽口，鱼册也是我非
常喜爱的配料之一，
生蚵，生蚵鲜美而肥大，入锅煮过之后生蚵的鲜美气味散发口中，风味更是迷人，本
身不慎喜欢吃生蚵的我，吃来吃去还是台南的生蚵我比较敢吃，
接下来要介绍的是松大沙茶炉的终极隐藏版菜色
松大沙茶炉的隐藏版菜色就是这一大块的牛腩了，当店家端出一大块牛腩之时，着实
吸引了在场所有人的目光，这牛腩是店家经过长时间熬煮之后再将牛腩与其汤汁冷冻保存
，而老板也提醒点牛腩则是要等到沙茶锅吃一半之后再加入牛腩块熬煮，这样汤头才有不
一样的变化风味，而且这一大块牛腩只要250而已，价位真的是太太太便宜了，
等到牛腩块放入沙茶炉内煮了一会后，将之捞起满满的牛腩与其散布的油脂，让人看
了都食指大动，等到煮完之后喝下了火锅汤头，又更是不一样的风味，原本在沙茶炉内浓
郁到很抢戏的扁鱼汤头便成了配角，突显出浓厚的牛腩滋味，甘醇的滋味美味到难以形容
的地步，让我明明已经块吃不下了一连喝了好几碗汤，而牛腩的口感也是超棒的，让人惊
讶的是怎么才放入牛腩快而已就有如此剧烈的变化，同时也让我惊艳于到松大沙茶炉的口
感层次变化，
松大沙茶炉是我第一次吃的沙茶炉，同时惊艳其沙茶炉的口味与加入了牛腩之后的变
化，而松大除了真材实料之后还有个特点，所有的火锅料除牛腩需要冷冻保存外，其余都
不是冷冻的配料，有些店家会用冷冻配料，但口感吃起来确实是有差别，之后亦吃过另一
间知名的沙茶炉，但最喜爱的还是松大，极度推荐这间老店沙茶炉。
延伸阅读：
【台南南区】艺术转角：http://rt009211.pixnet.net/blog/post/57660270
【台南仁德】觅秘咖啡：http://rt009211.pixnet.net/blog/post/52295606