台南‧东区 亚米亚米拿坡里窑烤披萨
网志：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/109641626
地址：台南市东区崇善路608号1楼
电话：06-3351298
营业时间：11:30-14:30; 17:30-21:30
公休日：周三
消费时间：2015.03
脸书：亚米亚米意大利面专卖店
(资讯若有异动，请以店家公告为准)
崇善路608号2楼仍是原本的亚米亚米意大利面专卖店，
1楼现在变成了拿坡里窑烤披萨专卖店。
一进门右边就是一座进口的Forni Valoriani义式披萨电烤炉，
整间店的气氛不错，现在流行的木作、铁件、工业风格元素这里都有，
老板请来“2014意大利拿坡里披萨×CAPUTO杯台湾大赛”创意组冠军，
曾在台中K2小蜗牛工作过的披萨师傅张嘉兴坐镇。
现场就看张师傅从面团揉捏到加入不同馅料，
之后用长铲送入窑内烧烤，
烤炉温度控制在485°，窑烤时间控制在60~90秒，
整体俐落的动作让整个料理过程就像一场秀。
拿坡里披萨-主要是用莫札瑞拉(Mozzarella)&帕玛森(Parmesan)起士，
特别款会变动起士种类，再用初榨橄榄油、茄汁调味。
经典玛格丽特Margherita extra-亚米亚米有3种玛格丽特可选，
我们点了经典款，除了小蕃茄、罗勒外，差别是起士用的是水牛奶起士。
猪肠与青花菜Salsiccia e Broccoli-自家制猪肠加上青花菜、小蕃茄与起士。
罗马那Romana-小蕃茄、黑橄榄、鳀鱼、罗勒、起士。
卡布里乔莎Capricciosa-洋菇、黑橄榄、朝鲜蓟、火腿、罗勒、起士。
卡拉布里亚辣肉末Nduja-2014年台湾APN披萨大赛得奖作品，
主角是用梅花猪肉、西班牙燻甜椒粉和朝天椒辣粉制成的N'duja香肠，
刮下肉末后再搭配黄蕃茄、罗勒与起士，
微辣的风味与起士结合后的层次感明显，值得推荐。
四种起司Quattro Formaggi-Ricotta、莫札瑞拉、蓝纹&帕玛森起士，
店家特别的创意是用青皮蕃茄调制而成的沾酱，酸v带甜，
半凝态的起司吃起来则有着类似鲜奶油的香气和口感。
阿玛尔菲Amalfi-乌鱼子、白虾仁、芝麻叶、栉瓜。
佛罗提那Fiorentina-菠菜、培根、半熟蛋、松子。
帕玛火腿芝麻叶Prosciutto crudo e rucola
油渍鳀鱼-没在menu上的隐藏版，张嘉兴师父将醃渍鳀鱼做为主角，
搭配罗勒与小蕃茄，风味特殊。
拿坡里披萨的特色是面团松软带有一定厚度，但咀嚼间弹性十足，
加上师父配料及掌握的恰到好处的火候，真的会让人一吃停不下来，
个人推荐的前3道是卡拉布里亚辣肉末、四种起司、佛罗提那。
一行10人共吃了11个披萨加上2道意大利面&其他小菜，
share下来每人约$460多元就可吃到这么多种披萨，相当划算。