图文版:http://www.dtmsimon.com/2015/02/062232891.html
消费日期:2015/02
( http://goo.gl/N9tfso )
大过年按照惯例冰箱都是在台南这边活动， 初一这天本来想出去走走，
后来考量不想到处去人挤人作罢，最后全家下午一起到南台影城看猪哥
亮的贺岁片【大囍临门】。电影好不好看不在本篇讨论范围，反正只要
是猪哥亮演的，在南部基本上都是爆满的，尤其是过年XD
( http://goo.gl/VeJhJ0 )
因为过去这边就是台南最热闹，戏院林立的地方，回家取车前经过南都
石头闷烤玉米，家人说好吃，于是就停下来买个几根带回家。
( http://goo.gl/dqnByj )
店址就位于友爱街跟康乐街交叉口，虽然说排队的人潮没有像台北那么
夸张，不过手工现点现烤，还是需要点餐后领号码牌等候，领餐再付钱
即可，店家不预收。
( http://goo.gl/ACkyBX )
上网查了一下资料之后再汇整自己所知道的。这家店最早是摆在目前已
拆掉的南都戏院旁，店名叫做石头乡烤玉米。在我的认知里面石头乡是
发源自台中，网络上的一段商标诉讼资料也显示南都石头闷烤玉米的老
板最早就是到台中的石头乡拜师学艺。所以这个台南人引以为傲的小吃，
原来是来自于我们台中呀~~~XD
相关商标权争议资料请参考这边 ( http://goo.gl/ZsbcCn )
( http://goo.gl/DqKuAA )
不过不管之前如何?目前南都石头玉米早已走出一条属于自己的路，生意
上面当然也是相当稳定，连号码牌都要搬出来让客人领了还能不算稳定
吗?这家店还有一个让冰箱有机会还会再访的理由，那就是整家店从员工
到老板、老板娘待人都相当亲切客气，不会因为生意好就摆出一副店大
欺客，不买老子不差你一个客人的态度。
( http://goo.gl/n5S0Qq )
还记得点完餐在等待空档冰箱随意拿起相机拍照，上图这位在准备闷烤
玉米前置作业的人就是史老板本人。所谓石头闷烤玉米就是把玉米先以
加热的石头闷煮至熟，客人点用后在加酱加以烤制，其烤的目的只是为
了把酱料巴上去不是为了烤熟玉米。所以，这样的玉米吃起来口感会比
较软。
( http://goo.gl/uGqrVc )
原本冰箱只是在一旁默默地拍摄老板工作的状况，结果老板察觉之后不
但大方让我拍摄，而且很颇有经验的分享最佳的拍摄时机。像上图这个
生玉米要闷烤前的摆放，老板就跟我说等水淋上去后凝结在玉米穗上画
面会比较好看，经过实际拍摄果然老板经验丰富没有骗人。
( http://goo.gl/jJ8d4T )
大家看这些玉米虽然还没有煮，但已经卖相颇可口了不是吗?
( http://goo.gl/bK7NHj )
接着老板将黑石头慢慢的盖住刚刚摆好的玉米，等到全部盖好后炉台下
方就会开始加热闷烤玉米，整个熟成时间约莫需要30钟左右。
( http://goo.gl/81sm4D )
对于这个闷烤玉米的过程及步骤，老板几乎全部倾囊相授，几乎是有问
必答加上没问到他也自己跟你讲解。黑石头闷烤的好处是不去挖开保温
效果非常好，但是一经开挖散热效果又相当快，在烹煮的火候上掌握相
当容易，史老板如是说。而烤过程炉台上会放置需多装水的铁盆，原本
看了觉得好像是针对某种特殊制程而准备，结果老板告诉我:没有啦，那
个拿来遮火焰的，不然现场工作人员会热死......就是这种直率的感觉，
这家店在还没吃之前就已经被我默默收录进台南必吃小吃的口袋名单。
( http://goo.gl/sZmPu1 )
用黑石头闷烤完成的珍珠玉米褪去外皮后，就这样一根一根被用竹签串
起，等待现场来宾点用带走。因为是用闷烤的关系，所以熟透的玉米依
然粒粒饱满，我想这种状态刷点盐水应该就很可口了。
( http://goo.gl/7UbDrP )
玉米的计价方式其实我也不知道是用秤的还是照枝算?反正最后我们家买
了5穗共花了325元，平均1穗65元，其实价格还算合理。
( http://goo.gl/2GxZnl )
点完餐领完号码牌之后，接下来店家都会安排餐点进入调味烤制步骤。
( http://goo.gl/liNiDX )
店里的烤玉米口味好多种，然后荤素可指定，除了奶油、黑胡椒、沙茶
三样荤素都有之外，荤的则又多了香蒜及椰香两种。
( http://goo.gl/Rbp6LR )
熟透的玉米上架之后再上酱料烧烤，因为是悬空方式'以马达带动旋转烧
烤，所以玉米本身除了360度受热均匀之外，因为不接触烤网所以也没有
荤素或是不同口味味道交叉污染的顾虑。
( http://goo.gl/kpZiLG )
虽然在一旁观察牠们烤玉米的火力其实不小，火焰也不断因为各种因素
冒出直接烧到玉米。但是因为玉米本身不断地转动，所以大火力反而更
容易让酱料凝结在玉米表面形成糖衣化的状态，所以他的的玉米每一根
都烤得很漂亮，卖相超棒的。
( http://goo.gl/BwyIdG )
蒜味
虽说是蒜味，不过因为在台南的关系所以基本上口味会稍微甜一点，但
是不会到腻的程度。我个人会觉得不要以原来吃烤玉米的思维来看待这
穗玉米，整个品尝的感觉会大不相同。
( http://goo.gl/xUIlnz )
沙茶
这个沙茶的味道也是台南地区特有的，像小豪洲沙茶炉的沙茶那种感觉，
这是我偷咬一口我老婆点的沙茶口味烤玉米的感想。
( http://goo.gl/gv6TLl )
素食沙茶
大年初一小冰箱外婆吃素，所以刚好素食的口味这回也有买到。
( http://goo.gl/oWSoZp )
坦白说无论香气还有口感这款烤玉米在我对烤玉米的认知出入实在颇大，
我个人喜欢吃生玉米就上烤架，烤好焦香玉米口感略带Q的感觉，像之
前介绍过的玉米之家 ( http://goo.gl/Q6dTCX )那种。不过这回吃到南都的石头烤玉米
，如果不那
么坚持自己对烤玉米的想法，当作另外一种全新的吃法其实也挺不赖的，
因为还真的不错吃阿XD
好久没有像这样写台南的小吃了，希望趁这次过年期间待在台南能多挖
掘一些跟大家分享，希望来得及给大家在年假里做参考。如果来不及，
那就留着有机会到台南慢慢参考囉~
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本文照片由SONY A6000拍摄
作者:
( http://goo.gl/PO9KJL )
以上食记纯属个人口味观点分享，请各位朋友自行参考!
店家资讯:
南都石头闷烤珍珠玉米
700台南市中西区康乐街127号
+886-6-2232891/+886-936-248974
营业时间:14:30~23:00，售完为止
付款方式:现金
停车方式:收费停车场 停车难度:假日高
显示详细地图 ( http://goo.gl/NanP75 )
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