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年前买气旺 青鲲鯓疯晒虾干
记者卢萍珊／将军报导2015-02-06
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虾干达人王林锦雀表示，虾干制作过程很费工，五公斤的虾才晒出一台斤的虾干。
（记者卢萍珊摄）
目前正是火烧虾、剑虾产期，将军区青鲲鯓部落家户都在晒虾干，剥壳后的虾子整齐排
放在网架上，放置阳光底下曝晒闪闪发光。因为虾乾风味甜美，无需添加其他调味料，仅
需简单用油干炒就能吃出风味，是老饕们的最爱。
青鲲鯓地区的渔民捕获火烧虾、剑虾后，都会晒成虾干食用，由于风味不错，是许多老
饕的最爱，为供应消费者，几乎是全家总动员制作虾干。
制作虾干过程有些复杂，需先将虾子剥壳，然后一只只挑出沙筋，接着整齐放在网架上
，再置于强烈日光下照射，一般日照需二到三天的时间，曝晒时必须翻面，到了晚上还要
送进冰箱存放，待第二天再曝晒。
“虾干达人”王林锦雀说，每五公斤的虾才可制成一台斤的虾干，光是剥壳就花费两、
三个小时，万一天公不作美，曝晒时下起大雨，更是全家人拿着网架奔跑躲雨，若是天气
真的无法放晴，只好用电扇吹干。
虾干在曝晒时未添加任何调味料、防腐剂，所以民众购买后，最好存放在冰箱冷冻库保
存新鲜美味。虾干的吃法很简单，只要先将虾干清洗，并在锅内放点油加热，接着再将虾
干放进锅中翻炒变红，最后放进蒜苗、大蒜提升香气就完成。
由于虾干晒制过程都靠人工，加上最近虾子数量减少，虾干每台斤叫价一千两百元，但
是春节买气旺，吸引不少饕客上门选购。