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2015年02月06日 07:58
陈志东
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巴黎厅1930主厨Clement充满创意，将于味觉法国飨宴推出结合台湾食材的“野姜花泡沫
、柚香角虾”。（亚都丽致饭店提供）
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巴黎厅1930味觉法国飨宴菜色“小麦草羔羊菲力搭新鲜羊乳酪”，主厨Clement表示，创
意来自羔羊在春天绿意大地喝奶的画面。（亚都丽致饭店提供）
想知道台湾哪几家法式料理最棒吗？台北亚都丽致饭店的巴黎厅1930、台北101大楼内的
STAY，以及台南的法国小酒馆跟台民乐沐，这四家已暂时被法国外交部列为口袋名单。
西元1912年，被誉为“厨皇”的现代法式料理之父奥古斯都‧艾斯考菲尔(Auguste
Escoffier)首创“伊比鸠鲁晚餐”，使用同样的法国美食菜单在同一天、于不同城市、邀
请史上最多的宾客一同品尝。100多年后的2015年，法国外交部首度扩大举办“味觉‧法
国 Good. France”飨宴，于日前开始广邀世界各地法式餐厅一起拟菜单，再由世界名厨
亚伦‧杜卡斯(Alain Ducasse)领军组成国际评审团，从世界各地精选。
结果昨天出炉，台湾共有巴黎厅1930、STAY、法国小酒馆与乐沐共四家入选，这四家也将
于2015年3月19日当天晚上与全球共150个国家、1300位法式料理主厨一起推出“味觉‧法
国”飨宴，与全球各地法国大使馆在同一天进行一样的晚宴。
台湾这四家法式料理各有不同风格，其中巴黎厅1930属于精致餐饮Fine Dining，成立于
1979年，是台湾最早引进正统法式精致餐饮的餐厅，也是台湾最早引进米其林客座主厨交
流的餐厅，尽管后期台湾法式料理与米其林客座百家争鸣，巴黎厅1930还是有其无可取代
的指标性地位。特别去年年轻的法藉主厨Clement Pellerin加入，更为这老餐厅带来无限
的惊喜创意，也让许多老客人一边不习惯又一边赞叹。
Clement Pellerin曾任职于巴黎、上海、曼谷等地饭店与米其林餐厅，十分擅长在地食材
创意运用，去年来到台湾后，包含野姜花、台湾咖啡、羊奶、海鲜都变成他的素材，像是
龙虾搭配咖啡味沾酱、野姜花柚香角虾...，都是滋味又独特又美得像幅画。巴黎厅1930
只在晚间营业，套餐2800元起。
STAY属于现代餐饮Modern Cuisine，是2011年间由三二行馆与米其林三星大厨Alléno
Yannick共同合作推出，平常由现任驻台法藉主厨Eric Vidal领军，至于在法国有“最性
感厨师”的Yannick通常每季来台一次调整菜单。STAY名气很大，价格却非遥不可及，平
日午间980元或1480元就可享用简单的套餐。
位于台南东区的法国小酒馆A Table走的是Bistro小酒馆风格，由法国主厨Nicolas
Brosseau与台湾太太Kathy共同经营，2011年开幕，走的是无菜单料理，晚餐约1200元起
。
位于台中市西区的乐沐开幕于2008年，是此次四家法式料理中唯一由台湾藉主厨、同时是
女性主厨担纲的餐厅，与亚都丽致巴黎厅1930同属于精致餐饮Fine Dining，主厨陈岚舒
30岁出头，具有台大外文系、巴黎斐杭迪高等厨艺学校、 Hotel du Crillon克里雍饭店
点心坊实习...等等耀眼学经历，是非常知名的餐厅，Google一下就有无数故事，套餐约
3200元起。
法国料理已于2010年获联合国教科文组织选为世界无形文化遗产之一，此次“味觉‧法国
Good. France”飨宴菜单必须包含传统法式餐前酒、冷前菜、热前菜、一道鱼或带壳海
鲜、一道肉类主餐、法国起司、巧克力甜点，并使用法国葡萄酒或烈酒做搭配。3月19日
当天不妨选一家来试试，尝尝被法国外交部与世界名厨认可的法式餐厅滋味。台湾获选名
单与3月19日菜单可点此参考：http://goo.gl/rD6C2U